大厨精选最新版·营养大众菜一本全

章节摘录

插图：蔬菜类白菜白菜心扒牛肉原料：白菜心500克，牛胸口肉1000克。调料：香菜1小匙，酱油2大匙，料酒3大匙，精盐1小匙，味精2/5小匙，葱段1小匙，姜片3片，大料5瓣，高汤100克，香油1000克（约耗65克）。做法：1 将牛肉洗净，一切两半；将白菜心切成菜墩；香菜去根，洗净，切成段。2 将锅内入沸水，下牛肉，放葱段、姜片、大料，旺火烧开后，移小火炖烂；捞出晾凉，随即将煮过的牛肉去皮，待用。3 锅内入油至七成热，入牛肉，炸呈黄色捞出，切“象眼块”，码碗，撒精盐、大料、葱段、姜片，放酱油、料酒、香油、味精、高汤，上屉蒸烂，去掉大料、葱、姜。4 把切好的白菜放在汤盘内，撒少许精盐，上屉蒸熟，取出，去水，备用。3 将白菜放入汤盘垫底，牛肉原碗倒在白菜墩上，撤上香菜段即成。三鲜扒白菜原科：大白菜1000克，虾仁、水发鱿鱼、水发海参各50克。调料：植物油2大匙，精盐、味精、鸡精各1/2小匙，料酒、淀粉各1大匙，高汤200克，猪骨汤1000克。做法：1 将大白菜洗净，切成两段，留下菜帮，再从中间切开（根部相连），然后放入猪骨汤内煮透，捞出后去除根部，切成宽条，码入盘中；虾仁去沙线，洗净；鱿鱼洗净，剞上“十字花刀”；海参洗净，切成“象眼片”备用。2 将虾仁、鱿鱼、海参分别放入沸水中氽烫一下，捞出沥干待用。3 锅中加油烧热，先添入高汤煮开，再放入虾仁、鱿鱼、海参，然后烹入料酒，加入精盐、味精、鸡精调味，用水淀粉勾芡，浇在白菜条上即可。

内容概要

健康生活图书编委会是一个集各行业知名专家组成的编写团队，其成立6年以来，为大众读者奉献了一部部精彩的著作，《健康生活图书系列》、《精选家常菜系列》、《家庭实用偏方妙方系列》等等。无一不是为广大读者奉上的最贴心、最实用精品生活图书。

书籍目录

蔬菜类　白菜　　白菜心扒牛肉　　三鲜扒白菜　　炒爽口辣白菜片　　怪　味白菜　　珊瑚白菜　　京糕配蜜枣菜心　　炒白菜三丝　　鱼香白菜卷　　大虾炖白菜　　豆腐拌白菜心　　什锦白菜丝　　糖醋蜇皮白菜丝　　肉丝拌白菜心　　辣白菜炒肥肠　　柠檬姜丝白菜丝　　白菜叶汤　　炒肉白菜鲜蘑　　糖醋熘白菜木耳　　肉丸白菜粉丝汤　　酸菜鱼片　　酸菜炖鸡块　　酸菜什锦煲　　酸菜汆丸子　　酸菜蒸大肠　　肉丝炒酸菜粉条　　酸菜炒肉　　酸菜敲虾汤　　东北汆白肉　卷心菜　　卷心素番茄　　海米卷心菜　　辣味卷心菜　　卷心菜卷什锦　　香辣卷心菜　　手撕卷心菜　甘蓝　　三丝甘蓝卷　　辣甘蓝　　怪味甘蓝　　芥末甘蓝丝　黄瓜　　蜜枣柠檬瓜条　　黄瓜拌干豆腐　　杏仁瓜条　　蜇皮黄瓜　　双耳花生拌瓜片　　什锦凉拌瓜丝　　酸辣瓜条　　蛋黄拌瓜条　　黄瓜虾仁　　川辣黄瓜　　青瓜烙　　什锦大拌菜　　梅干拌黄瓜　　黄瓜拌豆干　　蒜泥黄瓜　　三丝黄瓜卷　　多味黄瓜　　黄瓜雪耳蜜枣汤　　紫菜黄瓜汤　南瓜　　干煸南瓜条　　南瓜炒百合　　年糕炒南瓜　　煎南瓜　　蛋黄焗南瓜　　老南瓜煲精肉　　南瓜牛肉汤　　南瓜田鸡汤　　水晶虾仁南瓜　　蜜制南瓜　　泡椒嫩南瓜　……畜肉类禽蛋类菌菇类豆制品类

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作者简介

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图书封面

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