权力的餐桌

章节摘录

餐桌的艺术是一种统治的艺术。餐桌是一个特别的场所，围绕着吃，可以产生决策，可以张扬势力，可以收纳，可以排斥，可以论资排辈，可以攀比高低，吃饭简直成了最细致而有效的政治工具。吃饭是一种特别的社交方式，是身体与灵魂的结合点，是物质与精神的结合点，是外在与内在的联系，按现成的说法，叫做“礼义共鸣”。政治宴席不同一般，丰盛而讲排场，豪华而隆重，对仪式的讲求，使它成了一个具有特别意义的时刻。吃饭本身也是一种别样的政治解读，因为游移在纯粹的政治生活之外，人恢复了本来的个体状态，脱离了平常所属的群体和类别。从古代宴席到现代的政治聚餐，有公众意义的正式宴会有着多种多样的形式，有着自己独特的意义和语言。我们看到了王侯宫殿里举办的权力盛宴，也看到了1936年6月以后，罢工者们拒绝大吃大喝，他们在户外野餐，把革命的聚餐变成了对抗当局的新形式。权力餐桌是烹饪历史当中的重要章节。坐下来一起吃饭是一种划分，体现集体聚会仪式，划分人与人之间的关系：我们不会随便和不认识的人一起吃饭，出席宴会不是无谓的举动，和中世纪的骑士们人席有着各自的属性一样，坐下吃饭有着社会和政治层面的意义。在古希腊的斯巴达（Sparte）和克里特岛（Crete），年轻人出席宴会，表示这个人有公民权；城中的所有男人，不论年龄，都有自己的宴会席位。有这样的社会群体，就有由此发生的矩、责任和权力，制约所有出席的宾客。如果要了解聚餐形式的变化，而不是做一个简单的人类学的分析，就要特别注意到，从古希腊前期直到古罗马初期，即从公元前2世纪到前1世纪，宴会的变化和政治密切相关。在古希腊前期(公元前8世纪左右一直到前6世纪)，在一些比较小的城市里，有过一些初级形态的全城聚餐。在古希腊后期，聚餐有了某些聚合全体“公民”的态势，这里说的“公民”指的是全体男子，大家逢节日一起吃一顿饭，在斯巴达这样的城市里甚至是天天聚餐，日日欢饮。在斯巴达和克里特，召集公民们一起吃喝，最好是在大白天围坐一处，具有特别的意义，体现了城市的团结。除了忙于牺牲祭祀，或者如克里特狩猎那样没有按时结束，耽搁了时间，全体公民一定是在一起用餐。这种用餐制度，或者说这种国家体制，使得公众宴会有了束缚性，因为这种制度要求“homoioi”，即要求“平等的人”在一起吃饭。斯巴达的人管这顿饭叫“西西提亚”(syssitia)或者“菲迪缇”(phidities)，十五个人左右一桌，吃的喝的都比较简单。这种贵族特质的做法表明了公民的属性，怎么样吃饭，就是怎么样的人。奥斯温·穆雷(()swin Murray)直截了当地说，“他们醉酒的规矩多少反映了酒在其政治体制形成过程中的重要性”。所有的斯巴达公民都要为举办宴会作出贡献，来的时候要带上野味、粮食、水果和奶酪；亚里士多德在《政治》中也说过，有的人没有能力在赴宴的时候带上东西，结果被排斥在政治生活以外，丢掉了公民的资格。在克里特的公众聚餐，即“les andries”，代表着同样的政治意义，每个来宾都要“贡献”其十分之一的收成，所有的人(包括依附于城市的农民)，只要参加宴会，就要承担宴会消费的部分开支。全体聚餐可能也见于其他地方，但是随着城市的发展和获得公民资格的日益简便，这种聚餐形式渐渐被改变，全体聚餐的形式渐渐被废弃，而演变成了“代表”聚餐。公众聚餐只有在古希腊前期才可能存在，那个时候城市是一个整体，后来延续了一段时间也是因为城市的寡头政治保持着人数不多的公民群体。但是，斯巴达以外的地方，财富的增加和差异，都削弱了“西西提亚”的作用。政治特权的获得、扩大和萎缩，越来越决定着公众聚餐的人数和来宾座次。从物质手段上讲，大多数古代城邦已经不可能让所有的城市居民一起吃饭了，于是只能邀请一部分代表城市权力的居民，这个“代表团”象征着整个城市，以城市的名义吃饭。宴会于是变成了浓缩公民整体的小规模聚会，全体聚餐的形式到此寿终正寝。聚餐的强迫性并没有完全消失，公元前6世纪末的梭伦法令明显继承了这一精神，这一法令要求公民轮流参加宴会，履行他们议政和参与法律事务的责任。在斯巴达和克里特，节日聚餐好像公民代表大会，不容含糊，大会实际上成了公民的培训，自此，宴会有了新的政治色彩，不再仅仅是城市的代表了。由于宴会不能集合全体公民一起吃饭，城市领导人就把宴会的组办权抓在自己手里，克里特就是这样。在其他一些城市，比如雅典，富人必须为一些仪式自己掏腰包，最常见的是抽签决定哪一个部族掏钱。狄摩西尼提到过在雅典节日聚餐上怎么分配肉食，但是没有说到怎样消费。不管怎么说，吃在一处，象征着公民/战士的义务：人们和自己的部族一起投票，一起打仗，一起吃饭。这种休戚与共的感隋，就这样植根在有规律的隆重的公众聚餐当中。聚餐是公民属性的标识，尤其是在古希腊前期。在这个意义上，餐桌从此成为一种整合的工具。妇女、外国人、奴隶和年幼者都“自然”地被排除在外。但是，在关于宴会的故事里，我们常常可以看到“公民”旁边的外国人和未成年人。在斯巴达，未成年人如果要想参加餐后酒会，必须征得参加者的一致同意，他们可以从中观察和学习成年人的表现，听大人们吹嘘战功、讨论国事，这确实也是“西西提亚”的首要意义。在克里特，有个启蒙仪式，未成年人要被“抢走”，和“劫持者”一起过好几个星期；在此期间，未成年人会从自己的情人处得到一些供品，比如一头牛和一个酒杯，他要带着这些吃喝的东西才能参加酒会；喝酒的时候要谈论政治事务，另外要决定城市功臣的授奖问题。我们在酒壶的绘画上看到，在迎候宴会新客人时，人们会告诫他们，谁坏了规矩，谁就要遭殃。公众聚餐为决策群体集结了“新手”。家庭节日同样也是举行宴会的契机，家庭宴会收纳新人，加强团队的团结。在人生的重要时刻，比如生和死，同一群体的人也要在一起吃饭，如同埃及的丧葬仪式一样。餐桌上表现的兄弟情谊，在政治生活中和战场上也加强了团结。在雅典节日“阿帕图里”上，同一氏族的人在三天里一起吃喝，其中一天称为“Banquet”或者“Dorpia”，都是专门用于正式宴会的词汇。特尔斐也有类似的活动：在“Apellai”这一天举行宴会，有用于牺牲祭祀的贡品“apellaia”，宴会上还收纳新成员。不论是在雅典还是在特尔斐，氏族人都是在一起吃饭的时候接受新成员，公民们也最愿意通过加入氏族从根本上站稳脚跟，建立自己的形象。这种收纳很少涉及外国人，不过在一些古希腊城市，外国人如果遵从类似比赛的饮酒要求，遵从行为有度的酒会玩乐规矩，不胡闹，也可以参加宴会。在克里特的宴会上，公民席位旁边特设两张桌子，专供招待过路的客人。按照克桑西的习俗，他们可以在洛克里斯人的领土上居住，参加他们的宴会，克桑西人甚至认为要把公众聚餐和获得政治权利联系起来，这样一来，出席牺牲仪式、参加公众聚餐，就成为整合队伍、收纳新人的主要表现形式，到了伯罗奔尼撒战争(前431～前404)的时候这一情况才有了转变。宴会和公民资格之间的这种紧密联系，几乎是欧里庇得斯的《伊翁》∞n)的全部故事内容，青年伊翁就是吃了雅典的很多宴会，才得以成为希腊的公民的。在其中一次宴会上，伊翁的母亲克雷雨兹不知道他的真实身份，怕他登上雅典王位，想要给他下毒；母亲非常明白，参加宴会给了他政治上的合法身份，但是在她眼里，这太危险了……参加宴会，不仅仅意味着有公民资格，也反映出公民群体内部的等级。在某些特定节日宴会的时候，在仪式的允许下，大家喜欢让最有钱的人出头，承担宴会的组织和花费。尽管通过宴会，雅典向周边众多进贡盟国显示了威风和统治地位，但是，老是这么吃喝，雅典承担不起。一旦公众财政艰难，操办不起宴会，就采用“吃大户”的做法。在古希腊后期，“吃大户”变得普遍，怎么办宴会，时兴什么规矩，都是清清楚楚的：城里的每个部族派十名代表，这些代表们筹钱，操办狄俄尼索斯酒神节和雅典娜女神节期间众人的大吃大喝。雅典城里的人可以不受仪式规矩的约束，自发地来参加宴会，但是政府不喜欢这样的“自发”行为，因为这样一来，参加宴会的人就会越来越多。这种不请自来的现象虽然被法律允许，但是在艰难时期，波里克利愤怒地抵触不办。雅典的普遍工作者很少或者根本不主办宴会，国库管理长官、女司祭和大将军们也不张罗这一类的吃喝。古希腊后期的那些著名政治人物还没有什么顾忌，在他们眼里，宴会以及补充或替代宴会的食品分配，都是贵族行为，贵族借此与其属民建立政治依赖关系。有一些人物就经常为自己的城市举办宴会，比如小亚细亚西部城市吉梅的克雷阿纳克斯，就以其待客慷慨大方而出名。 很多社会阶层不能够参加宴会，不管对这些社会阶层有过什么限制，都损害了宴会的包容和平等的意义。

前言

在今天三联书店的前身——生活书店、读书出版社和新知书店的出版史上，介绍新知识和新观念的图书曾占有很大比重。熟悉三联的读者也都会记得，20世纪80年代后期，我们曾以“新知文库”的名义，出版过一批译介西方现代人文社会科学知识的图书。今年是生活-读书·新知三联书店恢复独立建制20周年，我们再次推出“新知文库”，正是为了接续这一传统。    近半个世纪以来，无论在自然科学方面，还是在人文社会科学方面，知识都在以前所未有的速度更新。涉及自然环境、社会文化等领域的新发现、新探索和新成果层出不穷，并以同样前所未有的深度和广度影响人类的社会和生活。了解这种知识成果的内容，思考其与我们生活的关系，固然是明了社会变迁趋势的必需，但更为重要的，乃是通过知识演进的背景和过程，领悟和体会隐藏其中的理性精神和科学规律。    “新知文库”拟选编一些介绍人文社会科学和自然科学新知识及其如何被发现和传播的图书，陆续出版。希望读者能在愉悦的阅读中获取新知，开阔视野，启迪思维，激发好奇心和想象力。    生活·读书·新知三联书店    2006年3月

内容概要

法国历史学家，大学历史系教授，曾在巴黎天主教学院、巴黎餐桌艺术学院讲授关于饮食文化的历史研究。著有《中世纪历史地图》、《亚眠大教堂》等。

书籍目录

导言 王法的餐桌还是餐桌的王法

第一章 古希腊宴会的规矩

社交、排斥和不守规矩

前言

诸神眼中的古希腊宴会

宴会和牺牲的目的

宴会后的交际酒会

宴会塑造了群体

古希腊宴会的整合能力和等级划分

宴会环境：在殷勤好客和平等之问

宴会决定政治阵营

宴会是政治生活的另一种形式吗

宴会的另一面

宴会上的女人

混乱的宴会

野蛮人

小结

第二章 中世纪的筵席

从5世纪到15世纪的权力战略

前言

结盟的盛宴

巩固群体

饮料的作用

筵席是宾客之间的承诺

竞争的筵席

餐桌上的等级

居高临下和炫耀

主菜和甜食之间的中间菜是餐桌的政治革新

在公平正义和秩序之间的筵席

混乱的餐桌

餐桌上的失序

建立餐桌上的规矩

小结

第三章 国王餐桌的戏剧性

16世纪末到18世纪初

前言

法式厨房的诞生

和意大利主义诀别

法兰西模式和“新菜”

膳食的服务

餐桌是古典主义的政治宣言

时间的把握：调整

控制空间：安排布局

控制行动：炫耀

统治和目的达成

驯化贵族

保住自己的地位

“绝对的”餐桌？

小结

第四章 在秩序与混乱之间

18世纪和19世纪

前言

王室餐饮的非神圣化

礼仪的结束

国王的非神化：国王施舍食物的时代结束了吗？

大革命前夕的贵族餐桌

革命宴会的诞生

颠覆的餐桌

革命的宴会

同心革命的终结：狂热的宴会

权力餐桌的延续和断裂

皇帝的餐桌

恢复旧制度的餐饮习惯

餐桌上的新老精英们

小结

第五章 政治想象和食品特性

19世纪到20世纪

前言

菜碟之间的疆界

建立“烹饪特性”

实施“烹饪特性”

“烹饪特性”的疆界

烹饪的冲突：当厨房打仗的时候

他者的厨艺

丰盛是主题

战争食品文化

共和国宴会

“战斗”的宴会

共和国的宴会

身负重任的食物：政治家的宴会

小结

第六章 爱丽舍宫吃的外交

一种统治的方式

前言

礼节：兜售法国

吃喝外交

爱丽舍宫的规矩

外交的严谨

选举烹饪

有目的性的食品

以地方性抵御世界化：味道的表现

食品的蛊惑

国家元首和食品

拉开距离

做百姓状

爱丽舍宫里的人吃什么？

小结

编辑推荐

《新知文库35•权力的餐桌:从古希腊宴会到爱丽舍宫》：人们是如何在餐桌上实现了控制与驯服的？宴会的排位，是怎样实现了与会者的整合与分化的？宴会上饮酒的作用是什么？从餐桌的布置到盘中食物的选择，又是如何显示人与人之间的等级划分的？餐桌与美食，与国家命运紧密相关。一个刀枪不济的民族，可以通过一顿美食和一些美言来拯救自己的命运，而一些原本似乎根本无法共存的体制，却在鱼子酱和香槟酒的共享中却找到了和谐……

作者简介

权力与胃口相关，食量大意味着统治力强？

通过餐桌和宴会，可以保持属下的对立和竞争从而维持均衡？

没有免费的午餐，白吃白喝后一定要履行责任？

一个民族的命运取决于它怎么吃饭？

国家领导人吃的能力预示着他治理国家的能力？

餐桌上，就连一块桌布都有特别的意义？

……

“告诉我你成天吃什么，我肯定知道你是干什么的。”这是一句十九世纪的名言，现在的人还经常这么说，用这句话形容吃与人的关系应该是最合适不过了。

餐桌和美食，与人的性格相关，更与权力紧密相关。

从远古时代的希腊宴会，到路易十四的“至上餐桌”，到十九世纪的共和国宴会，到如今爱丽舍宫的第五共和国的晚宴，本书为读者细述了餐桌与权力的漫长历史。人们是如何在餐桌上实现了控制与驯服的？宴会的排位，是怎样实现了与会者的整合与分化的？宴会上饮酒的作用是什么？从餐桌的布置到盘中食物的选择，又是如何显示人与人之间的等级划分的？从中你会发现，“菜”不仅仅是菜，还可以被赋予民族性和意识形态，成为文化武器，“吃”也不是个人的事儿，因为在吃的“规矩”和“意义”背后，总有需要达成的目的。

因此，餐桌与美食，与国家命运紧密相关。一个刀枪不济的民族，可以通过一顿美食和一些美言来拯救自己的命运，而一些原本似乎根本无法共存的体制，却在鱼子酱和香槟酒的共享中却找到了和谐……几千年来，无数的王孙贵族和权力人物把餐桌当成谈判的工具、外交的手段，无论是颇有讲究的晚宴，还是别有含义的“农家菜”，他们在觥筹交错中，在餐桌文化特有的规则下，互相交流，互相吸引，互相征服。

随着作者的娓娓道来，我们可以了解这权力的餐桌和餐桌上的权力之间的关系，在欧洲，餐桌艺术是如何成为一种统治艺术的。

图书封面

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