写给牡蛎的情书
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出版社:新星出版社
出版日期:2010-5
ISBN:9787802259270
作者:(美) M.F.K.费雪
页数:163页
章节摘录
炸牡蛎也可以很可口，可惜的是，偏偏有那么多厨子给牡蛎沾了厚厚一层难吃的面糊，然后扔进污浊的油中，炸成既滑又韧的面衣，牡蛎就被包裹在这一层劣等的外壳里头，无助地直冒蒸气，无滋无味，且极难消化。冷藏冰透的牡蛎快速滚上一层面包屑，然后以迅雷不及掩耳的手法，用上好的油稍炸一下，立刻盛至温热的盘子里，附上料好实在的塔塔酱（又名鞑靼式沙拉酱）或柠檬片，不论在哪里，都是一道好菜。这说不定证明了，乐观是人类与生俱来的特性，尽管我曾有好几次在餐厅吃炸牡蛎的可怕经验，我依然要这么讲。市面上现在售有好些挺不错的商品，同样地，也买得到瓶装的可口塔塔酱，不过按照下面这个食谱制作的塔塔酱，美味还更胜一筹。倘若你拥有香草园，调制塔塔酱会是件易如反掌的事。
媒体关注与评论
费雪有一种本领，可以在谈饮食之事时，随时笔锋一转，谈起天下事。她的味觉经验让她灵思泉涌，从口味心得、饮食典故、烹调原理到人情冷暖、世道顺逆、生命思索，处处见其文笔的流丽、心思的敏锐、论世的机锋。 ——韩良露 序费雪不仅具有对牡蛎的洞察力，更具有对男人的洞察力。 ——殳俏在美国，我不知道有谁能写出更好的散文。 ——W.H.奥登吟咏食欲的诗人。 ——约翰·厄普代克她把那稍纵即逝的饮食感受写得生动、感性、独特而令人振奋。跟随她在美好生活的荣光中且行且至，心中几乎要涌出一种几近邪恶的冲动。-詹姆斯·比尔德M F K．费雪……带着一个桃子或一对鹌鹑上场，要给我们讲述的却是历史、城市、梦幻、情感和记忆。 ——帕特里夏·斯托雷斯像牡蛎一样，神秘、自给自足，而且孤独。 ——《圣诞颂歌》，狄更斯
内容概要
M.F.K. 费雪（Mary Frances Kennedy Fisher ，1908-1992）
美国饮食文学界的指路明灯。其身后诸多饮食书写者追随着她的脚步，却从未超出她的高度。
1937年，费雪年仅十九岁，即出版《Serve it Forth》，轰动文坛，因其文笔老练，全无小女人散文虚矫之气，以至于众多文评家都误以为此书为一男子所作，成为一时笑谈。她一生写作了20几本书，涵盖历史、文化、自然、哲学等多个方面，而最受人推崇的，还是她的饮食文学写作。她的饮食文章，不仅告诉读者如何烹饪，更糅合了个人经验和时代背景，充溢着生命哲理和激情。深刻影响了一代美国人的生活观念。
1978年，费雪因在饮食文学方面的成就和影响力被授予杰出女性成就奖（the Grande Dame Award）；1992年，以她的名字命名的文学奖项“费雪奖”（M.F.K. Fisher Award）设立，用以嘉奖在饮食、家居、营养学等方面成就卓越的女性作家。
书籍目录
生命华丽的胃口
——M．F．K．费雪的味觉赞美诗／韩良露
软体动物的爱与死
安眠餐
牡蛎的月份
调理可口的牡蛎
取三百枚干净的牡蛎
活力补品
珍珠不好吃
想当年真快活
晚间的汤，美味的汤
爱曾是珍珠
牡蛎的时空
记忆中最好吃的
附录：费雪年表
编辑推荐
《写给牡蛎的情书》：能力情人写诗，为什么就不能为钟爱的食物写一《写给牡蛎的情书》呢？当代饮食文学女掌门、世人垂涎的女人，M.F.K.费雪，倾诉舌尖牡蛎的忠诚，一代美国人的饮食观念因她而变。
作者简介
一代美国人的饮食观念因她而变
当代饮食文学女掌门 M.F.K.费雪
倾诉舌尖对牡蛎的忠诚
世人只知道牡蛎对男人的一种功效
费雪笔下却变幻出二十八种美味和数不尽的奇思……
能为情人写诗，为什么就不能为钟爱的食物写一本书呢？
嗜食牡蛎的美食家费雪在书中漫谈牡蛎奇妙的生活、独特的口味和与之相关的种种趣事轶闻。从巴黎的豪华餐厅到日本海边的小摊，从美国的东海岸到中国的广东，舌上字间，这只优雅善变的海洋生物开合隐现，让人欲罢不能。因这岁月催不老的蓬勃食欲和旺盛生命力，实在令人难以抵挡……
图书封面
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精彩书评 (总计11条)
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费雪女士首先是一位有吸引力的女人，然后是一位母亲，然后是女儿，再然后是个心满意足的厨师，最后才是个作家。这本书和《巴黎是一席浮动的盛宴》的结构差不多，都是随笔和食谱夹杂，说句大实话，食谱部分我都没怎么仔细看，你会在家做奶酪炖牡蛎吗？反正我不会……但据我的一位美食家好友指出，食谱的翻译上有诸多错误，比如各种香料之间的错译，我想这个问题倒也大体上能相想见，韩先生之前的译文还颇有几本是关于食物的，但费雪所谈的很多都是在欧洲人看来也有点生僻的做法，更何况大家都知道外国人没什么可吃的就只好在产地啊名字啊这些没用虚伪的方面做文章什么托斯卡纳红热橡树究极必杀芥末酱一类的……对于不想/喜欢/用做饭的普通读者来说，读读杂谈的部分已经值回票价啦。既然首先是女人，那么费雪的散文也主要是建立在女性看世界的角度之上。这么干的人里我比较欣赏的还有莱辛奶奶的《另一个女人》，女人写世界时难免会带着一些怨气和“这不公平！”，又或是过于着重于感情二字（如张抗抗女士，她的世界里只有风韵犹存的中年女性如何百战群雄终惜败）——而无论是吃牡蛎的费雪阿姨，还是喜欢猫的莱辛奶奶，她们都足够独立并且又不至于太独立，不独立地依附于男人，其结果是文章难免围着一个小圈子打转；过于独立，又难免因为绝离于世界的某种中心价值观而变得有点愤世嫉俗，老处女之所以可怕并不【完全】是因为缺乏性生活，主要还是与世界的距离，用村上叔叔的一句话就是：“孩子们都怕她。”费雪热爱家庭，她有过很多个家，父母的，自己的，孩子的。她在书中回忆着小时候母亲做过的菜色，以及自己“又冷又累”时吃到的某一口热汤，这些细节毫不做作，你感觉不到时尚杂志女编辑提起香奈儿皮包时那种希望全世界都知道她“真的真的好喜欢”的激荡感情；也看不见对自己年轻时把多少男人的心挂在胸前的追忆，她很平和，但又保持着对糟糕食物和人造香料的痛恨；她很热爱生活，可绝不推崇奢华浪费；她不拒绝享乐，可又会在享受后忍不住告诉你怎么购买这些享乐会更省钱。她的读者应该都是一些致力于把日子过得更好的女性，她以母亲和朋友的双重视角看着自己的读者，目光温吞而严厉。希望吃到好东西，希望穿上有趣的衣服，希望摸到软绵绵的羊绒，希望围上光滑的皮草，希望挽起温柔的男人，希望拍拍孩子亮泽的头发——女人的饥渴费雪再了解不过，她把这一切写进了自己的文章，有时略显牵强，文章经过了几次修改，还保留着注释，读者可以看到她由女人向母亲的转变，这是一个逐渐吃饱的过程，女人的饥渴由岁月填满了，由家庭填满了，由爱情，由享乐，由悲伤，由牡蛎，由美酒，由这个世界——填满了。 -
读这本书，主要是当当特价，就淘来了，反正暑假漫长，需要这些封面不错，名字小资的书衬托下假期的闲适。里面提供了很多和牡蛎有关的西式做法，听着很不错，只是到哪儿去弄齐这些食材哦。当然如果你很闲，那么拿了翻翻还是很不错的，因为也没有多厚。 -
《如何煮狼》让我认识了MK费雪这位“美食文学”的鼻祖级人物，她那充满了激情与趣味的美食散文，也改变了我对饮食的看法。说起来，这本《写给牡蛎的情书》也是其代表作，闲暇之时，自可翻看一番。
本书的结构，和《如何煮狼》相似，都是以一段段的随笔文字串起菜谱，当然，所不同的在于本书只有一个主角，那就是牡蛎。不过，这倒并不会让本书显得枯燥。在费雪那支生花妙笔下，读者跟随着展开了一场关于牡蛎这一软体动物的丰富旅程：牡蛎从幼苗到成体的生长过程、从北美到欧洲形形色色的牡蛎品种、以及来自世界各地的牡蛎烹调方法。你会在阅读中仿佛走进了新英格兰海边小镇的小饭馆，或是法国大厨掌勺的宫廷餐馆，亦或是维多利亚时代的淑女宿舍，看看各个地域，不同时代的人们，是如何用不尽相同的方法品尝同一种美味。光是看的已经让你食指大动了，所以饥饿的时候还是不要看此书为妙，留待闲暇午后，酒足饭饱的时候翻阅更为合适。
本书也收录不少菜谱，当然在如今，要按照这些菜谱烹制估计是比较费时费力的，光材料收集已经挺令人头疼的了。不过正如费雪的其他作品一样，本书的主旨也不是教你如何烹调，而是借美食纵论人生，时事，历史……领略人们在大啖牡蛎时所体现的欢愉快乐。是不是自己亲身体验，那倒是其次（当然能吃到是最好的啦……）。
如此说来，对于食牡蛎的经历我也挺惭愧，似乎吃得最多的，也就是路边小摊那种炭火烤熟半边壳，再往里加入大量蒜末调料的做法。不知道费雪生前要是知道这种烧法，会如何评价呢？是赞其“独有风味”呢，还是贬其“过量加入大蒜只是为了抵消人们对牡蛎带菌的恐惧”呢？不得而知。不过叫上三五好友，来上一打此种烤牡蛎，再佐以啤酒饮料，倒也颇为尽兴。想来这种饮食之趣，就算是费雪也能首肯并乐在其中吧。
精彩短评 (总计101条)
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文字很生动，可开心可感伤。。本身对牡蛎没什么了解，但在费雪笔下读到的牡蛎，是让我心生恻隐的。。。。。。是本特别的书，值得一读 -
含情脉脉地写食物，赞 -
近期项目工作书，因为附带工作参考功能，丧失本应该拥有的读书趣味，这属于我个人的缺陷性自设障碍 -
就是爱牡蛎啊～～～～～ -
Sensitivity lies in everything of the book. -
爽滑 -
非常唯美，令人爱不释手的书，仿佛可以品常到文字的滋味 -
好想吃... -
get到费雪老师的狂热了 无它 -
看完之后对海蛎子念念不忘，一直跟麻麻吵着要吃要吃=。= -
怀疑唯有美食与爱不可辜负这句话就 脱胎自费雪 -
我好想你，台北。 -
很差的一本食谱，可以给负星么? -
嗜食牡蛎的美食家费雪在书中漫谈牡蛎奇妙的生活、独特的口味和与之相关的种种趣事轶闻。从巴黎的豪华餐厅到日本海边的小摊，从美国的东海岸到中国的广东，舌上字间，这只优雅善变的海洋生物开合隐现，让人欲罢不能。因这岁月催不老的蓬勃食欲和旺盛生命力，实在令人难以抵挡…… -
就是本菜谱，可韩良忆翻译的还真好啊 -
Q -
人类对于牡蛎的追求真是永无止境 -
很喜欢她的笔风。唇齿留香。 -
和评论说的一样，费雪的笔触没有小女人的矫情，更多的是睿智和对文字高超的驾驭能力。
她所描写的牡蛎，或许就会成为我们记忆中最好吃的牡蛎，就想她自己年幼是曾经听闻母亲所言。
我们在生活的过程中，在读书的时候，或者更简单，在面前摆着一盘牡蛎的时候，也许会如书中所写，这么感叹自己当时读这本书的心情：
“啊，当年真是快活啊！” -
其实不知道怎么能读完这本,尤其在我减肥的时候 -
喜欢牡蛎的人来看看吧 -
没吃过牡蛎的人只是来看看翻译文字的热闹的。 -
不知道为什么，感觉整个调调是“活”的，都是带着爱意的文字啊。 -
这样的人真心炽爱生活。即使与世道相违，她也坚持自己的看法，纯粹，真实，所以，哪怕当时的世道已逝，她也可以流芳百世。 -
文笔不错，角度也不错 -
牡蛎是不是就是青岛的海蛎子？每一篇都感觉自己是在米其林餐厅享受，我们未必接受这种吃法，但是分外爱这种热情 -
M.F.K Fisher笔下的牡蛎充满了软体动物的情欲和思想，从生长繁殖落笔，她用轻松的笔触写出世间无数种牡蛎大法，洛克菲勒的百万牡蛎，奶油炖牡蛎，烤牡蛎，母亲怀念的牡蛎面包，令人叹为观止的牡蛎饮食情爱。 -
书很好看，非常动人真实，让人有一一品尝的欲望！ -
一代美国人的饮食观念因她而变 当代饮食文学女掌门 M.F.K.费雪 倾诉舌尖对牡蛎的忠诚 世人只知道牡蛎对男人的一种功效 费雪笔下却变幻出二十八种美味和数不尽的奇思…… 能为情人写诗，为什么就不能为钟爱的食物写一本书呢？ -
有点太悲催了，果断上架二手书 -
很喜欢费雪的书，几乎买齐了，文笔很喜欢，有淡雅的甜香，是我喜欢的风格。 -
“两位打扮得很漂亮的太太吃牡蛎。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍，然后嘴巴微微一动，就把汁水吸进去，把壳扔到海里。” 遍寻美食的费雪在书中写道：密西西比州一位名叫穆索里你的仁兄发誓说，他出自深思熟虑，把捞自附近湾流的褐色长壳雄牡蛎，喂给7位处女吃，从而治愈了她们性冷淡的毛病。 ——吃的好美丽。 -
喜欢费雪，也喜欢她的字，更喜欢她的文。喜欢一个女人，在一个冬日的傍晚，哈着白汽，吃一碗热腾腾的牡蛎汤。 -
非常细腻的解读，韩良忆女士的翻译也不错的。读了Fisher的饮食笔记，顿时觉得殳俏就似小巫见大巫。no offence…… -
小清新的文章，让人阅读起来轻松，愉悦。 -
已入 -
书很小，内容全是牡蛎，好吃的很多 -
喜欢费雪的就收了吧！超值！ -
美丽的 爱情 故事 在 牡蛎中 诞生 非常好的书 -
沉不下来心读的一种口吻。可能是太老辣。反而食之无味。 -
比我想象中要小本一些。 -
因为“煮狼”，所以买了“情书”。一本书的阅读体验，带来购买费雪系列全书的欲望。个人喜好的好书。推荐。 -
首先我是要承认我是想要吃透法兰西那本书的
可是当当断货 链接来链接区才看到这一本的
不过费雪是我还很喜欢的作家
她以前的那一本我也看过
文笔老练 有张有弛 让人读了很回味
再加上这一本的内容
就更让人流连于书中的意境不可自拔了~~ -
家不远处有个菜市场，没事的时候买上一锅牡蛎，煮熟了沾汤汁吃，鲜美的很。这本书也是味道十足，不过国外牡蛎的做法中的配料，估计我懒得去找。 -
越看越有趣 -
情书表达的是一种生活态度一种心境，对事物认真的人才会懂升华的意义 -
品味对生活的态度。 -
原因是我爱吃牡蛎，嘿嘿 -
很喜欢MFK费雪的文字，写的和翻译的都非常好。费雪到底有多爱牡蛎啊，能专门写本书。里面基本以吐槽和菜谱为主，没有爱还真看不下去。 -
“像牡蛎一样，神秘、自给自足，而且孤独” -
一下子莫名其妙的想到青山七惠。 -
好好吃饭啊，好好爱。 -
费雪的书是不错，当当的价给力，好 -
美食加美文.特别是最后两个年轻人无意闯入牡蛎养殖场,饥寒交加饱餐价值昂贵巨大牡蛎时,让人垂涎...... -
海蛎额呀~ -
文中涉及多种牡蛎的做法，作者文笔幽默，让人不仅仅喜欢上了饮食，也被作者可爱的性格所感染。 -
读的时候 非常想吃牡蛎 -
“牡蛎填料当然是拿来填火鸡的，就美国人所知或所关心的，它跟玉米棒以及煮白冠鸡一样，是十足道地的美国菜。许多家庭的圣诞晚餐非得有它不可，因此餐桌上要是少了牡蛎填料，就像妈妈竟穿着紧身裙上教堂，或吉姆叔叔带着风骚情妇参加孩子的野餐会一样，成为显示这个家庭正在分崩离析的确凿证据。”只是想说这究竟是什么瞎比喻？2333 内容通俗，太过通俗浅显，不过本来描述食物的文字还能指望它怎么精炼华丽超凡脱俗呢？所以并没有媒体相传的那么好，只不过是本吃货体验罢了，看看就得。不过确实得承认这还是第一次看到对一种食物的介绍，产生食指大动的念头。哪里有好吃的牡蛎呀？ -
海蛎子要么生吃，要么清蒸蘸醋配姜末，奶油牛油牛奶洋葱都滚，放开老子的海蛎子，让我来。 -
第一次读这样的文字，在国外牡蛎既是一种美食，也是一种文化。在他们看来，红酒、牡蛎、性是人生最好的享受，让我感受到西方热情洋溢的文化。书中每篇文章，都充满了性感和魅力，生动和趣味，值得一读。 -
费雪文笔一贯犀利 -
相比食谱，更喜欢讨论美食的部分。 -
嗯。。有食欲~~ -
对费雪的膜拜买了，看了也没啥感觉 -
看了就刘口水，好想自己也去大吃一顿冰冷的牡蛎--------------- -
费雪的书不仅是美食更是文化。 -
帮人买的 方便快捷 价格实惠 质量可靠 -
文笔不错，内容挺生动，翻译的也还可以。不过纸张有点黄、搞活动是买的，总是还是性价比超高的一本书。。看完了最大的感受是我想吃牡蛎了。哈哈 -
情深可鉴 -
还不错，对我书写美食有帮助 -
我再次检讨饮食类书买得太多了
不过费雪的书值得一买 -
牡蛎最好吃的做法就是路边摊的烧烤！！加蒜！！ -
我想在图书馆的书架上，会推出这本书的概率应该不大。怎么也没有想到，有关牡蛎也可写一本书。作者对牡蛎的情感，已不是对食物。对未曾经历的快活年代，对难忘的儿时回忆，对游历中见到的人与事，对在饮食研究中的细碎工作，对习俗、规则，对美，对爱情，种种都包含在写给牡蛎的情书中。呵，牡蛎真是荣幸呢，也值得。 -
聚划算，喜欢呀，就是没有时间读，曾经在太古汇里的后所书店看过，还好当时没有买，嘿嘿！！！绝对是正版的！喜欢作者的态度，应该为自己喜欢的食物写一本书，值得吃货们收藏！！！ -
要爱生活，懂得享受美食。 -
感觉神马东西加上黄油和奶油都会很香甜可口吧，写生蚝写的人口水哗哗的，还有各种搭配的酒，只要不是烈酒都可以啊。 -
给美食写情书，想必是有很多的“爱”吧，生活很丰富，走走看看。 -
这本书里面的蚝们死得其所。 -
殳俏 人和食物是平等的 -
费雪的书非常好，准备全部收齐！ -
书还没看,但是觉得不错很新颖,用食物去写自己的感受,带入了自己的感情 -
闲暇的时候翻一翻很好，可以了解那个时代对牡蛎的认识，还有不少食谱。 -
上次抢的普罗旺斯的两个小镇也很不错，于是想看看费雪的其他作品。 -
“啊……可惜我没有小小的味蕾，一路长到我胃的底部！” -
喜欢费雪的文 -
那深灰色、柔软温婉的小东西在费雪的笔下似乎有了自己的灵魂。 -
不能不想起姿十四郎（莫尔多姿）的那篇《苍生笑，不再寂寥，蚝情仍在痴痴笑笑》，碳烧生蚝是晚上吃烧烤必吃！ -
饮食文学，我心中的心仪文体。一见这本书，就有一种相见恨晚的感觉。之后就这口水默默读完。爱生活，爱美食，爱文学。以后打算追这个作家的其它著作！！ -
看了很多人的推荐买的，很不错的一本书，小处看出大道理，膜拜之 -
一边看一遍淘牡蛎和度奶油炖牡蛎的食谱 -
让人感觉耳目一新。 -
像牡蛎一样，神秘，自给自足，而且孤独。 -
这头衔封的。。。饮食文学女掌门，我更喜欢女掌勺。。。最令人垂涎？对不住了，我可能是晚上枕着的时候流口水。。。 -
很喜欢费雪的书 -
我对食谱的耐性有限，但费雪在某些时刻的确体现出写作者的真诚与素养，不知道她的一生对美食本身究竟有多少了解，但那种不卑不亢的态度确实很吸引人。 -
解馋的书，也解生活饮食之禅 -
小书一本。 -
笑色，偶尔咽一下口水 -
善于吃牡蛎的外国人才能读懂吧。 -
费雪是个天蝎座吧。把软体动物的爱和死写得冷冰冰又sexy。 -
一个人在餐厅里看完的