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出版社:江西科学技术出版社
出版日期:2002-5
ISBN:9787539020525
作者:傅培梅著
页数:45页
内容概要
傅培梅女士系山东省福山县人,1957年起即教授中国烹饪,致力发扬中国饮食文化。四十多年来示范过之美味菜点已超过四千多种。著有中、英、日文食谱近五十册。
程安琪系烹饪名家傅培梅女士之长女,多年来在耳濡目染及傅培梅女士细心调教下,无论在烹饪艺术的理论或实际烹
书籍目录
火候的掌握——火候掌握得宜,蒸炖爆炒见真章烹调法的介绍及应用以油致熟 煎——干煎鲳鱼 炸——各式炸排骨 炒——沙茶炒牛肉 爆——火爆鲜鱿卷 熘——醋熘明虾片 烹——炸烹虾仁以水致熟 烫——烫青菜两式 氽——氽虾丸汤 煮——罗宋汤 卤——名式卤味 烩——红烧子排以汽致熟 蒸——清蒸鲜鱼 炖——佛跳墙以火致熟 烤——鲔鱼鲜菇盒 熏——香熏鸡腿菜单的拟定——兼谈点菜的原则
作者简介
橘子出版社授权出版:附光盘:ISRC CN-X21-02-0003-0:傅培梅(女),山东人。著有《烹饪入门》。:本篇介绍了煎、炸、炒、爆、熘、烹、烫、汆、煮、烧、蒸、烤、熏、卤、烩、炖等烹饪的方法。
图书封面