厨师长创新鲁菜

章节摘录

书摘原料    香芋200克，地瓜250克，乐陵无核小枣50克，玫瑰酱50克，果酱50克，糖汁10克，白砂糖25克，蜂蜜10克，白油10克，湿淀粉25克，色拉油750克(约耗油80克)。    做法    1.将地瓜制成枣状入油炸熟捞出；炒糖汁，加入玫瑰酱，蜂蜜，放入炸好的地瓜收汁。    2.香芋去皮，切片入蒸箱蒸熟，用刀抿成泥，加入白砂糖调匀。    3.米饭碗抹一层白油，将调好的芋泥盛入碗中，中间摆一层小枣，再入蒸箱蒸透。    4.将蒸好的芋泥倒扣于盘中，浇入白糖芡。    5.将收汁入味的地瓜枣摆于芋泥四周挤上果酱即可。    特点：搭配艳丽，口味香甜。P2插图

内容概要

李建国，中国烹饪大师、国家级评委、山东省烹饪协会常务理事、济南市烹饪协会副会长，现任济南龙泉大酒店总经理、山东商业职业技术学院客座教授。先后为《齐鲁烹饪大典》、《济南烹饪文化》、《济南名宴》、《新鲁菜》、《餐饮世界》等书刊撰稿。 
    20世纪70年代师从烹饪

书籍目录

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汇聚八方美食，品尝天下名菜。本书在传统地方菜的基础上，创新叠出。让你在垂涎欲滴的同时，赶紧照方操作。美味绝不是难事，厨房也不再是油烟的天下，尽情欣赏这些美食的馨香，感受厨房的乐趣吧！

作者简介

汇聚八方美食，品尝天下名菜。本书在传统地方菜的基础上，创新叠出。让你在垂涎欲滴的同时，赶紧照方操作。美味绝不是难事，厨房也不再是油烟的天下，尽情欣赏这些美食的馨香，感受厨房的乐趣吧！

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