家庭小炒500款

章节摘录

油泡田鸡腿材料：净田鸡腿500克，芫荽50克，马铃薯片100克。调味料：湿生粉50克，尾油50克，蒜米50克，绍酒、鱼露各25克，麻油、味精、红椒粒、胡椒粉各适量，上汤100克。制法：①马铃薯去皮切薄片，用清水洗净，再浸漂几次晾干。②起油锅把薯片炸至金黄色，用碟盛起，加入少许盐、味精拌匀，放置在碟的两端.芫荽放在薯片旁。③下油用文火把蒜米炒香呈金黄色，用碗盛起，加入味精、鱼露、胡椒粉、红椒粒、麻油、湿生粉、上汤等做成碗芡。④起油锅，田鸡腿加入湿生粉拌匀，走油至熟后捞起，铲净油锅，把田鸡腿倒回锅略炒.溅绍酒。倒人芡汁抛锅，加尾油上碟即可。辣味生菜牛脯肉材料：牛脯肉600克，西生菜300克，蒜蓉1汤匙，姜粒1茶匙，葱粒2茶匙，豆辦酱2汤匙。调味料：糖1茶匙，镇江醋2茶匙，酱油1茶匙，麻油少许。制法：①西生菜洗净，沥干水。牛脯肉放人开水中煮几分钟，捞出洗净。用1汤匙油爆香豆辦酱，放人盐1茶匙，加入适量清水，放入牛脯肉，用中火煮1小时，取出冷却，切薄片，牛脯肉汁留用。②用1汤匙油爆香剩余的豆辦酱、姜粒、蒜蓉，加入牛脯肉汁、牛脯肉、调味汁同煮约1小时至牛脯肉软透，用适量生粉水勾薄芡，撒上葱粒。③西生菜用油盐水煮熟，捞出，盛碟上，将牛脯肉放上面便可供食。

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《家庭小炒500款》是张甜甜编著的，由广东旅游出版社出版。

作者简介

《家庭小炒500款》讲述了：烹饪是食者与自然界的桥梁，古语有云：“食无定味，适口者珍。”美食的真正内涵在于食材的普通和食者的广泛认同。将常用食材的鲜美滋味，以健康科学的烹调方式牵引出来，这种“原味呈现”的精神乃烹调之灵魂。《家庭小炒500款》就是采用常见的大众食材，以美味为核心，以健康科学的烹调方式为原则，教您做出令食者齿颊留香、赞不绝口的美味佳肴，满足餐桌上每一张挑剔的嘴。“清中求鲜，淡中求美”，这是一本健康、美味的私家菜谱。《家庭小炒500款》精挑细选数百例经典菜肴，款式涵盖各类名菜、美点、靓汤。老菜新做，新菜巧做，南北皆宜，经典实用。《家庭小炒500款》提及的所有材料均属易得之物，做法亦简便易行。遵此法，则以往那些可望而口难尝的美食便可从高级宾馆、富贵大户乃至皇宫膳堂的餐桌上进入寻常百姓家，满足众生的口腹之需。

图书封面

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