大厨私房酱料·100道菜肴

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书评私房秘诀简单易懂，但不说您永远不知道！100道酱料调制秘籍和酱料应用菜肴大公开！

内容概要

翁建和，在上海锦江集团名声很响的中国烹饪大师翁建和先生为科班出身，从厨二十四年，是“上得了厅堂，下得了厨房”的将才。他1992年获第一届中国烹饪世界大赛金奖，以后又陆续被评为上海市百佳优秀高级技师、中式烹调师国家职业技能考评员，还多次出访日本、菲律宾、美

书籍目录

畜肉类  蒜泥辣酱汁·蒜泥白肉　香橙糖醋汁·香橙焗肉排　蒜香黑椒汁·黑椒牛仔骨　薄荷汁·薄荷羊排　柱侯酱料·家乡牛肉煲　椒香酱料·珍珠牛柳粒　辣椒沙司·本地氽肉圆　椒油辣酱料·香麻小肥羊禽蛋类　油鸡汁·玫瑰油鸡　蚝油汁·玻璃香酥鸭　五味酱汁·五味鸳鸯柳　花雕酒汁水·花雕焖鸡　葱姜鸡汁·鸡汁三色拼　钵钵鸡调味汁·申城钵钵鸡　白醋红椒汁·萝卜丝鸡茸　咸蛋黄酱·苦瓜咸蛋黄　酱汁蘸料·脆皮乳鸽　美极厨师调味汁·兰花鸭片　香辣蒜茸汁·口水鸭　麻辣酱料·黄豆萝卜炖鸭子鱼类　椒麻汁·凤尾墨鱼卷　烧味汁·烧汁河鳗　香辣汁·香辣海鲜煲　泰国鸡酱·鸡汁银鳕鱼　鲜汁·雀巢海中宝　白脱洋葱汁·白脱鲳鱼　鱼露汁·芦笋生鱼片　沙律酱汁·黄金带子筒　XD酱·XD酱炒花枝片　泡椒调味料·泡椒葡萄鱼　上汤调味料·银丝海鲜煲　美极鲜汁·美极黄鱼冻　剁椒调味料·剁椒银鳕鱼　青芥末酱汁·青芥炝墨鱼虾蟹类　虾汁·特丹脆皮虾球　红油香辣汁·阿拉斯加风味蟹　千岛色拉·虾仁色拉苹果排　醉蟹卤·醉蟹　川汁酱·金盏蟠龙　洋葱黄油汁·上汤焗小青龙　葱油鲜汁·蟹肉皮蛋翡翠卷　九制陈皮汁·九制陈皮虾……翅贝类蔬菜类

作者简介

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