省钱家常菜

章节摘录

插图：将肉洗净，下八汤锅煮至五六成熟，捞出放入红卤锅，加糖色少许煮至金黄色姜去皮洗净切碎，大料拍碎，一起剁为细末成“姜料”旺火坐油勺，烧至七八成热，用筷子夹起肉，皮朝下炸2分钟，见肉皮起小泡即捞出备用。将炸好的肉，从肉面找平，切成长12厘米、厚1厘米的条。炒锅置火上，放少许油，用姜料炝锅，放肉条翻炒，将熟时放入精盐、料酒、酱油，最后用水淀粉勾芡即可。将熟猪手筋切成段，装盘，待用。将米椒、绿尖椒洗净、去籽，然后顶刀切段，备用。葱、姜、蒜切末，装小碟中待用。锅内八底油，用葱、姜、蒜爆香，放八米椒、绿尖椒、蹄筋，调入精盐、白糖、蚝油、鸡精翻炒，调好口味，出锅时淋辣椒油，盛入盘中即成。将鸡蛋打入碗内，用淀粉、面粉搅拌均匀，放油15克，调成油糊。熟羊肉放大碗内，放入调味料，上屉蒸烂取出，控入漏勺。取大盘，早面抹一层油，倒入一半油糊，将肥羊肉放在糊上再将其余由糊浇在肉上，使羊肉表面均匀挂好油糊。旺火热勺，入油，烧至七成热，下入羊肉，炸至金黄色，捞出；改刀成象眼块，码入平盘，带椒盐上桌。

前言

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书籍目录

PART 1 热菜篇　畜肉类　　红烧肉　　米椒爆蹄筋　　烧锅羊肉　　手把羊肉　　锅包肉　　油爆双花　　板栗红枣烧羊肉　　杭椒牛柳　　家常鱼香肉丝　　回锅肉　　肉片炒蒜薹　　茭白肉片　　肉丝炒土豆　　鱼香牛肉丝　　麻辣肉片　　酸菜粉丝炒肉　　肉丝炒三丝　　青椒炒肉丝　　胡萝卜炒肉丝　　丝瓜肉片　　宫保肉丁　　花仁肉丁　　莲藕炒肉片　　糖醋咕咤肉　　花椒肉　　苦瓜炒肉片　　孜然羊肉　　干煸牛肉丝　　桂花羊肉　　生菜牛肉　　葱爆羊肉　　蚝油牛肉　　软炸里脊　　桃梨焖牛肉　　干炸丸子　　豆腐扒牛肉　　黄瓜爆肉丁　　番茄肉片　　麻辣羊肉丁　　酱爆肉丁　　炸葱卷　　炒猪大肠　　凉瓜炒牛肉　　生炒排骨　　南煎丸子　　番茄烧牛肉　　锅贴鸡蛋　　炒肉榨菜丝　　姜丝肉　　炸烹肉段　　美味肉串　……PART 2 汤菜篇PART 3 凉菜篇附录一 食材选购小窍门附录二 省水、省电、省燃气的小窍门附录三 烹饪后边角余料的有效利用附录四 食材的保存方法附录五 菜品主料索引

作者简介

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