饼
出版社:云南人民出版社
出版日期:2004-5
ISBN:9787222040502
作者:金华
页数:60页
内容概要
金华1950年生，1971年开始从事点心制作，迄今已30余年，1988年受聘于五星级饭店，专门主掌中式面点，深受中外宾管的赞赏。现为中式面点特级技师。在多 年的厨艺生涯中，最擅长的点心为小笼包、蟹粉小笼包、奶黄水晶包、水饺 及各式面点、饼类等。
书籍目录
一 前言
二 水调面团类
1 荷叶饼
2 附・荷叶饼的配菜
3 回锅肉
4 凉拌黄瓜
5 炒双菇
6 炒蛋皮
7 青菜豆腐肉丝汤
8 用荷叶饼做牛肉卷饼
9 用荷叶饼做肉丝炒饼
10 家常饼
……
三 鸡蛋面糊类
……
四 发酵面团类
……
五 脆皮类
……
编辑推荐
《饼I：秘方大公开!》为2006年12月第3次印刷。列举“荷叶饼”与“家常饼”的配菜及汤的做法。平常以饭为主食的家庭，不妨亲自动手尝试一次以“饼”为主食的地方风味，相信一定会带来与众不同的惊喜！
作者简介
《饼》公开包括牛肉卷饼、葱油饼、馅饼、空心饼、烧饼、鸡蛋饼、盘香饼、锅饼等20余种不同风味的饼的制作秘诀。另外，也列举“荷叶饼”与“家常饼”的配菜及汤的做法。 平常以饭为主食的家庭，不妨亲自动手尝试一次 以“饼”为主食的地方风味， 相信一定会带来与众不同的惊喜！
图书封面
发布书评
精彩短评 (总计87条)
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这是一个很适合初学者看的书，简单明了。连我这个一点菜都不会做的人，都能做出跟书上样板相似的，特别有成就感，(*^__^*)嘻嘻…… -
饼类食品大全，很喜欢！！ -
挺好的,就是没有酥饼的制作 -
简单适用，建议在买一个电饼铛，再配些菜，美味阿。 -
图片清楚，文字简洁，照着做没问题！南北风味的饼都可品尝到。 -
爱做面食的可以买，很实用！ -
东西相当好，便宜实用！ -
步骤详细，一般人都能操作。 -
款式好多。唔错。。 -
折扣商品，超值 -
做法独特，还有配餐专栏~真的很有帮助 -
先前买到饼2，终于有机会买到饼1了。都不错，慢慢照着做。 -
简单，易操作。 -
内容挺好的，介绍饼的做法不难做 -
操作清晰，简单易学。 -
讲解细致，图文并茂，材料易得，操作简便，价格实惠。比较实用。 -
感觉上看着挺累，不是很生动。男主角太老，形象也不帅，所以不吸引人。 -
这本书我读了两遍,很实用.饼这东东确实好吃,只是自己不会做.现在我照着书上说的进行实践效果很好.只是书中有一处错误在"发酵面团类"里面有这样一句话:...加入面粉及.C度左右的水后,...没有说出到底是多少度的水.恐怕是印刷的错误,很是遗憾!总的说来,此书说的很详细,插图也很直观,是难得的一本DIY教材.谢谢作者.谢谢当当! -
就因为我还不会做各种饼，可我非常喜爱，所以才买的这个，以前在超市里看到过这种系列的书，翻了觉得很好，没想到当当里面也有卖的，立马毫不犹豫就买了，哈哈。。。真是好东西，一收到就很高兴，图文并茂啊，期待学习后我也能做出可口的各种饼来：） -
图片精美，过程也颇详细，就是没条件去做，看着很好吃 -
本人非常喜欢,但没看几次,就被人给弄丢了,现在有点贵了,那时买才5块多. -
一本面食饼的好参考书。 -
一直喜欢吃饼，想学着做就买了这本书，还不错 -
书的内容，值这个价 -
图文并茂,简单易学,你跟着耐心操作就能做出想要的美食! -
很实用，已经照着做了好几款饼了。 -
试了一下书中的茄子饼的做法，家人都说味道不错 -
书不错，有点薄。给老丈人买的，呵呵，抛砖引玉。抛出一本书，吃了半年各种花样，哈哈哈。 -
蛮实用，挺好 -
图文并茂，惜乎簿。 -
帮朋友买的，买给他妈妈，据说不错，应该实践了吧。价格不贵，大家真该都学学。 -
过程很详细，初学者必选。 -
还可以，学做了几种，不错 -
书皮磨的很厉害 -
书来了还不错,包装很好，也不没有破损,我比较满意,印刷也可以,都是精致的小吃,试试做了...只是有的比较麻烦... -
极其喜爱的一本书，迫不及待地想要尝试做做看书中教的各类“饼”。其实真正好的食谱书籍并不好找，但这本食谱书令我惊喜。 -
按照里面的做法试了试，还真不错，就是和面的时候要自己摸索，得多实验几次才可以。 -
赞一个。。。无论书的质量还是内容的可操作性都非常好，，，支持、、、 -
图文并茂，很好。图片一目了然，一看就会。 -
饼I：秘方大公开! -
对于我这样完全不会作面食的人来说，这本书还不错啦，步骤很详细，准备这个周末就试试！ -
打折买的觉得挺好 -
按照书里的指导,自己操作起来很方便,做出来的东西,卖相也很好,味道不错 -
简直是太好了，我这几天简直对面食着了魔。我和爸爸每天下班都照着这个拼命地学习，练习。真是如获至宝啊！！推荐！推荐！ -
还是非常实用的 -
喜欢这样的小菜谱！ -
内容不太好，华而不实 ，自己基本无法操作 -
简单明了，好看好吃，介绍也很丰富 -
买过了“糕”，再来买“饼”，两本书都不错。图片漂亮，制作的过程写得非常清楚，可惜饼的种类还少了一些。 -
里面有教怎么摊鸡蛋饼和怎么炸油条，荷叶饼也很有用，以后在家里可以自己做鸭子包饼了，挺管用的，有过程图，且详细，希望能快点买到《饼2》！ -
原来就是做饼高手，只是花色品种变化少些。有这本书就锦上添花了。哈哈 - 很适合初学做饼者，一看就会，做出来很好
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看起来就有食欲，遗憾的是自从买完家里就没有面粉了，都买好了原料一定尝试做 -
还不错 。就是内容有点简单，做起来有难度 -
这本书真没什么花头，我不知道怎么随随便便就算出了一本书了 -
书本身很便宜，而且介绍的面食也比较多。 -
有很多其它饼的做法没有教 -
价格实惠，内容很充实 -
与我期望的有差距，感觉没有那本“糕”编的好。 -
挺实用的。其中那个手抓饼（偶觉得按形状应该叫便便饼～），我刚实践过～被超赞了～ -
步骤挺详细的 -
新手都会使用的一本书，图片和文字都很全面，只是有一点点不喜欢这个装订，好容易被翻烂。 -
为了实现自己攻占厨房的伟大梦想，狂购了众多美食书籍。尽管很多都让人很失望，这本书确实让人眼前一亮。说说它的优点吧。1、实用。关于各种家常面饼的制作几乎都用囊括。难得的是做法介绍得非常详细，并且配有清晰的图片讲解，很是立体，零级厨师按照里面的步骤也可以做出很美味的面食来。有别那些华而不实的面点书，它所用的材料很家常，随处都可以买得到，非常不错。还要不得不提到的是，每款饼的后面还列着可以搭配的汤或菜，这些配菜和汤，也都有清晰易操作的图片讲解。2、美观。秀外慧中啊，清晰的图片，合理的排版，阅读起来感觉很舒服。活页装订式，翻起来很有感觉。印刷质量非常好，verygood!3、价格合理。60页，打折之后9.9元，相比较那些外表花哨又没有多少借鉴价值的书来说，真的是物超所值了。翻过一堆同类书籍后，这本书真的是让我爱不释手，我想那些想要自己制作面饼类食品的初级选手来说，这本书，绝对值得拥有！ -
你们懂的啊关键词 MM -
为了在豆瓣能得到更好的书籍推荐，一直在搜索各类读过的书，突然发现居然连这本都有。想起前段对做饼的热衷，还蛮好玩的。 -
喜欢吃的可以去试试，还是可以的。 -
已经做了几样，同事也有看~ 扫盲的一本书 哈哈 -
本是为了凑够88元而买的书,拿到书后发现超值,里面的内容丰富,适合家庭制作 -
没怎么看。就那样吧。 -
有时间学做饼 -
我照着做了，很成功。 -
一般吧，具体操作不甚很清晰 -
是代单位食堂的大姐 买的 她很喜欢 -
图文并茂，益于操作，只是目前还没有时间去实践。 -
爱吃大饼 -
才5.2元就能买到全彩页，而且解释详细，很多都可以自己在家做的菜谱，真的很喜欢 -
很好一本书，买过包子那本，这本一样的好 -
最近在當當遛噠﹐看了很多書名後﹐頗感慨。因為沒有網友的評價實在不太敢買。我一向不喜歡買完東西退貨﹐太麻煩﹐喜歡一步到位。在這裏真的很感謝既往熱心寫書評的朋友們。所以決定把認真讀過的書也好好評評。這本書非常棒。實際上﹐這個系列都不錯﹐以後會逐一寫出書評﹐供大家參考。本書最經典部分在于面團的制作﹐因為烙餅最關鍵就是和面了。嚴格按照這裏介紹的比例和面﹐絕對成功。我已經試過家常餅和荷葉餅系列了﹐不只一次﹐還沒有失敗過。其次我比較喜歡的部分在于各種餡心的調制﹐菜肉比例合適﹐咸淡適口﹐用料也都屬市場上常見品種﹐所以操作性極強。書中照片很多﹐清晰﹐美觀。字體﹐排版整潔﹐便于閱讀。因為認識幾位做飯高手﹐苦惱在于即便高手傾囊相受﹐但局限于表達能力或其他﹐總是不能領受其中絕竅。這個作者很聰明﹐表達非常清楚﹐要點非常明確。 -
拿到书，随手翻翻，就放不下了，指导的很详细，让人很有一试的欲望。原来，饼有这么多的诀窍。这个周末决定先试试原来百思不得其解的荷叶饼。 -
图片很漂亮，详解很清楚，我一男同志按照上面方法，也能做出喷喷的大饼 -
实操性比较强，图文并茂，对新手来说还是很不错的 -
可以很好的犒劳一下自己了，各式各样的饼都有 -
东东还行,可是这和另一本饼是同一书,为何两价?还分两本书售,让人误解.不好!!! -
不错的支持一下！ -
步骤很详细，还配有菜谱 -
我不说这书的质量不好这本太普通了 -
非常只好。。非常只好。。