易学易做面包120种

章节摘录

版权页：插图：红糖甜枣面包高筋面粉525克，红枣145克，鸡蛋1个，红糖116克，食盐、麦糠、黄油、奶粉、速溶酵母粉适量。做法1 黄油、红糖、鸡蛋和奶粉混合搅拌作为馅料备用。速溶酵母粉、红糖和食盐分别加入面粉中，和成团后，加入黄油，揉至光滑且拉伸有弹性。2 盖上保鲜膜，进行基础发酵约50分钟，面团体积约为原来的3倍。分割成6份，滚圆后，盖上保鲜膜松弛约15分钟。将松弛好的面团压扁，包入馅料。3 将包好馅后的面团滚圆，预热烤箱至180C。盖上保鲜膜，发酵至原来体积的2倍。4 刷上蛋液，撒上麦糠。放进预热好的烤箱中，烤约15分钟。葡萄干杏仁面包原料高筋面粉270克，鸡蛋1个，葡萄干100克，大杏仁75克，肉桂粉、食盐、酵母粉、奶粉、无盐黄油、白葡萄酒适量。做法1 大杏仁放入烤箱中烤8分钟冷却。葡萄干用白葡萄酒浸泡1天以上，沥干水分。2 高筋面粉、鸡蛋、酵母粉、食盐、肉桂粉、奶粉、水等材料混合揉成面团，揉出筋后加／＼黄油，揉至可以拉出薄膜，盖上保鲜膜，进行基础发酵。3 继续切割成50克一份，滚圆后，盖上保鲜膜松弛15分钟。擀成圆形，展开面团，铺上大杏仁、葡萄干，排入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵。4 预热170℃， 中下层烘烤30分钟。取出，放凉，串起，放进起热的油锅中。炸3分钟。

内容概要

李瑞华，在烘焙业有20多年工作经验，考取了我国烘焙技师职称。广州市优秀烘焙专业教师，国家职业技能竞赛裁判员，是国家轻工业局烘焙业首名获“全国技术能手”称号的烘焙技师。

书籍目录

Part1 面包基础篇 基本原料 基本工具 基本步骤 Part2 低热量水果面包篇 香橙鸡尾包 木瓜海棠包 桑葚车轮包 椰蓉提子包 香蕉奶酪面包 提子方包 桂圆葡萄椰丝面包 火龙果餐包 提子牛奶包 苹果酥皮面包 椰子奶酥面包 牛油菠萝包 红糖甜枣面包 葡萄干杏仁面包 芒果密语 红莓南瓜包 柠檬面包 黄桃串串包 樱桃奶油面包 香橙排包 红枣瓜仁面包 哈密瓜提子面包 朗姆圣女果面包 南国香蕉包 菠萝皮面包 梅子小餐包 草莓手撕包 蔓越莓面包 巧克力菠萝面包 菠萝小面包 Part3 低脂肪田园面包篇 香芋面包 紫薯面包 红豆核桃包 紫菜面包 板栗牛奶面包 香葱火腿排包 相思吐司 土豆火腿面包 土豆排包 胡萝卜方包 花生杏仁酱面包 南瓜奶油包 香芋奶香面包 西洋香菜奶香面包 蒜香面包 玉米面包 番茄蔬菜方包 黑芝麻方包 麻薯面包 番茄百里香面包 绿茶红豆吐司 土豆面包 红糖姜汁面包 香菇调理面包 紫菜肉松面包 杏仁小餐包 菠萝红豆皮面包 迷你枸杞吐司 韩式味噌葱花面包 玉米沙拉包 辣椒面包 绿豆肉松面包 抹茶红豆吐司 紫心吐司 Part4 无糖花式面包篇 长法棍面包 毛毛虫面包 椰子豆蓉绣球 金牛角包 凤尾排包 红豆千层酥 红豆贝壳面包 梅花面包 金三角 肉松面包卷 树头菇面包 辫子芝士包 七彩巧克力圈 椰香鸡尾包 丹麦风味面包 汉堡面包 蓝莓酥 绣球包 手指面包棒 迷你小可颂 山楂毛毛虫面包 花朵包 椰蓉蝴蝶面包 牛油糖多士 迷你小法棍 Part5 膳食纤维养生篇 全麦方包 切皮麦糠面包 欧式裸麦面包 麦麸面包 麦麸餐包 燕麦面包 黑麦方包 杂粮小餐包 咖啡核桃提子面包 黑米吐司 黑麦红豆吐司 乡村裸麦面包 农夫面包 全麦酥香面包 糙米核桃面包 生姜燕麦方包 荞麦吐司 五谷杂粮面包 牛奶面包 黑芝麻热狗包 吞拿鱼卷包 经典叉烧包 吞拿鱼包 奶油面包 肉松面包 黑白芝麻热狗包 脆皮肠包 忌廉面包 肠子调理包 豆沙吐司 火腿肉松三文治

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作者简介

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