当前位置:首页 > 烹饪美食 > 烘焙甜品 > 巧厨娘妙手烘焙
出版社:青岛出版社
出版日期:2011-5
ISBN:9787543670051
作者:圆猪猪
页数:287页
章节摘录
版权页:插图:硅胶模具特性及使用要点硅胶模的好处就是防粘,容易脱模,可耐热至260℃,能承受瞬间温度变化,可以将模具从冰箱直接移至烤炉中。如果是质量好的硅胶模,使用寿命约为200次。具体使用要点如下:1每次使用完毕,以热水添加少许食用清洁剂清洗,请勿使用具有磨蚀力的清洁剂或泡棉清洗。确保硅胶模具在每次使用前及储藏前都已彻底干燥。2切不可让模具干烤,比如一个六连模,若只放满了三个模,另外的三个模里一定要装上清水。不然的话空模具会烤坏,使用寿命会降低。3为使烘焙成品达到最好的烤焙效果,可提前在硅胶模表层轻轻涂抹少量防粘的烤盘油。如何清洗模具?每次烘烤完蛋糕,面糊粘附在模具上,模具难以清洗,让人头疼。无论哪一种材质的模具,都尽量不要用利器,也不要用钢丝刷清洗,否则表面的镀膜很快就会磨损,起不到防粘的作用。而且模具被刮伤后,会变得越来越容易粘面糊,一次比一次难洗。最佳的方法是将烘烤过的模具,在热水中浸泡约半小时,待面糊软化、脱落时,先用脱模刀把表面略厚的一层刮干净。再用“不锈钢专用洗涤海绵”清洗即可。如果太多油,也可以滴加少许清洁剂。纸质模具特性及使用要点纸质模具可不是一般家庭使用的饮水纸杯,而是耐高温的烘焙专用纸模,通常在做奶油小蛋糕、海绵小蛋糕及马芬蛋糕时使用。纸质模具有花式多样的外表,方便携带且免洗。品质好的纸模,在烘焙时是不会烧焦、发臭的,而且具有防粘效果。一般来说,纸质模分为两大类。一类是硬质纸模:纸质较厚,纸杯可单独使用。另一类是软质纸模:纸质较薄。呈半透明状,不能单独使用,必须放在铁质模或是硅胶模内依附使用,否则面糊放入后会因为纸模太软而流出来。小的时候,我家附近有一家糕点厂,每曰经过都会被浓郁的糕点香味所吸引,肚里的馋虫也随之咕咕直叫。那时总要与同伴们趴在柜台前,把小鼻子贴在玻璃窗上,闻上10多分钟才依依不舍地离去,对厂里做糕点的叔叔、阿姨们更是崇拜至极。做梦也没有想到的是,长大以后,我自己竟也能折腾出像模像样的美味糕点。记得2006年底,我瞒着老公,用500块钱买来一台烤箱、一个打蛋器和若干盆盆碗碗,开始了我的烘焙之旅。趁老公上班不在家,我勤学苦练,老公快下班时我-就赶紧收拾“战场”。这种“地下工作”持续了一个多月,直到老公生日那天,我捧出亲手制作的第一个生日蛋糕作为爱的礼物。他整个人惊呆了,一再擦亮双眼确认,没错,是真的,眼前确实是一个东倒西歪、七零八落、插着草莓、连奶油也快化掉的蛋糕。“这是我吃过最好的蛋糕!”这份意外的生日礼物让老公感动了好久,从此便全力支持我的西点制作,而且绝对付诸实际行动——不管我的作品成功还是失败,他都会满心欢喜地吃下去,一点也不浪费,每次都表现出很“享受”的样子。如今,朋友来串门儿,我会端出一盘热腾腾的批萨给他们解馋。邻居家的小孩放暑假,我每隔几天会烤个蛋糕送去,聊表心意。写这篇文章的时候,我已经怀孕3个月了,想起宝宝以后每天都能吃到妈妈亲手做的低糖、低油、无添加剂的健康糕点,我心中就会荡漾起无比的幸福感。也许,自己亲手制作的糕点外表看起来并不十分美观,却饱含着浓浓的情意,对家人而言,是多么值得夸耀的事情啊!若能在茶会和宴席奉上自己精心制作的糕点,除了能让宾客有亲切之感外,还能让宴会的气氛和档次得到提升!相信自己,只要跟随本书的步伐,用心去尝试,你会渐渐发现,能与亲朋好友分享亲手制作的饼干、蛋糕、面包、蛋挞……将是多么幸福和快乐的事情!
内容概要
圆圆猪,一位热爱家庭、热爱美食的小主妇,2007年开始在搜狐网开设个人美食博客“圆猪猪的小厨房”,目前访问量已突破1200万,2008、2009、2010连续三年荣获“搜狐十大美食家”称号,现任《食品与生活》杂志专栏作者,《贝太厨房》广州地区烘焙课老师。
书籍目录
Chapter 1 烘焙必备
烘焙工具
烘焙材料
烘焙必备技法
Chapter 2 饼干篇
Chapter 3 蛋糕篇
Chapter 4 面包篇
Chapter 5 酥挞篇
编辑推荐
《巧厨娘妙手烘焙》:饼干•蛋糕•面包•酥挞 视频演示30款经典烘焙作品。爱心家肴,用爱做好菜,用心烹佳肴。时尚西点全包罗,分步详解零失败。本光盘精选了30款最具代表性的精致西点,由作者亲自讲解和示范它们的做法,保证您一学就会,轻松上手。
作者简介
《巧厨娘妙手烘焙》是一本专门为烘焙爱好者打造的零起点图书,由搜狐名博主圆猪猪和青岛出版社美食生活工作室联合倾力打造,图片精美,教授详实,带您走入美妙魔幻的烘焙世界。
图书封面