人气面包

章节摘录

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内容概要

王森老师是国内艺术西点专业的创办人。他自1989年接触烘焙业以来，努力探索、潜心研究，创办了“王森烘焙教研室”：1998年创立“烘焙艺术专业系”，至今已培养出上万名具有国家承认学历及技术等级证书的专业人才，为中国乃至世界各地输送专业的烘焙技术人才。不仅解决了中国大批青年的就业，还为中国的烘焙业发展起到了巨大的推动作用：2002年他成立集器具、原料、培训于一体的“森派食品有限公司”；2006年，成立“苏州市王森艺术西点蛋糕学校”，并在全国各大城市相关院校开设本专业，以此来缓解中国烘焙人才的稀缺问题。



    王森老师从事烘焙业已二十余年，在长时间的钻研、制作和经营过程中他创造了自己的烘焙技法和西点装饰艺术风格，在业内具有很强的影响力。现在已是中国著名西点装饰应用专家、全国烘焙业公会专家委员会委员、烘焙杂志专家委员会主任委员、国家级评委、国家级裁判员、《中国焙烤》、《中华烘焙》、《现代烘焙》三家杂志社的编委。他著有专业书籍几十本、专业光盘上百张。为了能让中国烘焙行业发展与世界同步，王森老师和他的弟子们将会一直努力下去。

书籍目录

第一章  基本知识制作面包常用的工具／6认识常用材料／9关于制作面包的小常识／12面包Q&A／13第二章  面包制作法国面包／16法国面包基础型——法棒／17法式咖啡巧克力／18法式培根麦穗／19法式蒜香／20甜血包／22甜面包基本款——菠萝包／23奶酪面包／24香橙面包／25热狗面包／26卡夫王米包／27绻香王朱包／28杏仁面包／29奶酪火腿／30土豆面包／32热狗调理面包／34黄金面包／36蓝莓面包／37蓝莓大甜包／39牛奶长条包／39杳吉士／40蓝梅包／42雪花面包／44橄榄形面包／46水果面包／47鸡肉面包／48柴鱼面包／50黑白配／52奶酪棒／53日式芝麻／54绿茶面包／55革莓仙子／56培根奶酪船／57蓝莓依恋／58蓝莓蛋糕面包／59吐司面包／60牛奶吐司／61鸡蛋吐司／62丹麦吐司／64欧式杂粮面包／66火腿奶酪／67胚芽提子／68全麦鲜奶面包／70欧风杂粮／72丹麦面包／74羊角丹麦／75杏仁丹麦／76糖霜丹麦／77方形丹麦／78火腿丹麦／79丹麦甜包／80花式面包／82北海道牛奶面包／83东方白／84法式牛奶／86奶香面包／87风车面包／88法式香肠面包／89栗子面包／90奶酪迷选面包／92奶油蒜香／94牛奶哈斯／96网络红人／99养生面包／100奶酪芝麻／102

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《人气面包》由辽宁科学技术出版社出版。

作者简介

《人气面包》囊括了数十款深受大众喜爱的人气面包，并配有详细的操作过程制作图片，操作简单，让你轻松成为面包达人。同时，随书还附赠DVD光盘一张，包括数款经典面包的制作过程详细演示。收录了面包制作的基本流程和经典款式的面包制作步骤分解演示。

图书封面

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