面包新语Ⅱ
出版社:南海出版公司
出版日期:2010-6
ISBN:9787544247566
作者:西川功晃
页数:159页
章节摘录
插图：
内容概要
西川功晃，日本著名面包师，1963年生于日本京都，东京知名面包房“Boulangerie Comme chinois”和“Boulangerie Comme Chinois and Honest Cafe”的创始人，他善于将传统菜肴和甜点的制作方法融人面包的烘焙过程中，赋予了面包新的生命，陆续研发出多种深受欢迎的面包新品。著有《面包新语：基本面包烘焙秘籍》《面包新语2：风味面包创新秘籍》。
书籍目录
主厨的话 风味面包
本书的使用方法
制作风味面包的材料
Pain Brie
布里面包
基础型 布里面包
豆渣面包
小茴香面包卷
水果面包
柠檬豆沙面包
橘子奶油面包
比萨面包
西班牙香肠比萨面包
蟹味菇比萨面包
黑芝麻白酱比萨面包
番茄酱比萨面包
咖喱面包
绿咖喱面包
绞肉咖喱面包
牛蒡佩科里诺奶酪面包棒
茴香面包
馅料的制作方法（一）
馅料的制作方法（二）
Pain Paysanne
乡村面包
基础型 拐杖面包
骨头面包
南瓜面包
米曲面包
波浪吐司
牛奶乡村面包
菠菜乡村面包
Baguette Carl
卡尔拐杖面包
基础型 卡尔拐杖面包
大型卡尔面包
格勒诺布尔核桃卡尔面包
黑米卡尔面包
樱花卡尔面包
酵母面团的做法
Pain Complet
全麦面包
基础型 全麦拐杖面包
全麦圆面包
亚麻籽全麦面包
杂粮全麦三角面包
Bagel
贝果
基础型 原味贝果
巧克力贝果
红薯芝麻贝果
根芹菜黑芥末贝果
蔬菜贝果
巧克力饼干贝果
Brioche
布里欧修面包
基础型 慕斯里面包
综合布里欧修面包
面包派
水果面包派
西洋梨芒果酱面包派
酒粕面包派
干果面包卷
葡萄干面包卷
蔓越莓面包卷
伏斯达克塔
核桃伏斯达克塔
杏仁伏斯达克塔
南瓜伏斯达克塔
馅料的基本配方
面包餐宴/美味组合方案
编辑推荐
当亲手从烤箱中捧出面包的那一刻，闻到了最心仪的味道，尝到了最向往的滋味，那种满足瞬间弥漫。《风味面包 创新秘籍：面包新语2》详细介绍了法国面包、乡村面包、可颂面包等基本面包的食材和做法，并首次公开了天然酵母面团的独家制作方法。不仅深受广大面包爱好者的欢迎，更被日本、韩国、中国台湾等地的相关机构列为专业面包师的烘焙教科书。烘焙面包的乐趣，在于无穷无尽的变化。每一款新面包的烘焙过程，都是一次充满新意和期待的幸福之旅！
作者简介
《面包新语2:风味面包创新秘籍(日本销量最大、读者最喜欢的烘焙教科书)》主要内容：继备受欢迎的《面包新语：基本面包烘焙秘籍》之后，日本面包师西川功晃又一次突破想象力的极限，无论是造型新奇的骨头面包、软糯可口的杂粮三角面包、色泽诱人的干果面包卷……都令烘焙爱好者欲罢不能。书中的乡村面包、全麦面包、贝果、布里欧修面包等看似常见的面包品种，在西川功晃的手中幻化出万种风情，再搭配精心挑选的天然食材，以及众多独创的手工馅料，让烘焙过程惊喜连连，让舌尖享受味觉盛宴。风味面包不只有赏心悦目的外表，更有层次丰富的内心，静候你一一探险，享受妙趣横生的烘焙体验。面包，带给生活更多新鲜和圆满。在发酵、整形、烘烤的耐心等待后，迎接你的是甜蜜芬芳、营养健康的风味面包，一股满足在唇齿间丝丝蔓延。
图书封面
发布书评
精彩短评 (总计101条)
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印刷精美，图解和说明清楚，看着里面的面包好有食欲啊！改天一定试试里面的配方！ -
这本书很实用，都是中种法，而且材料用量都非常适合家庭制作，可惜我面包机坏了，自己又懒得和面，等面包机回来，一定立刻就照方制作一个 -
之前一直看日语版的，，有点头痛。，。（而且那个也很贵）现在好了，这个很实用。。尤其是对烤面包感兴趣的童鞋，，不妨买来试试，，初学者也可以的。。。有一处翻译有问题，，就是书上说的奶油其实是黄油。。 -
书中步骤详细，从一个基础面团变化出多种面包，对烘焙爱好者来说可以从基础面团，根据自己的情况进行制作。只是家庭中，配方的量有点大。 -
难度颇大~不过买回家看看也开心的 -
我要开一间面包店，把书上所有的面包都做出来！ -
维持了一贯的水准 值得购买 -
同时买了面包新语1和面包新语11，两本书都值得看，值得借鉴，值得收藏，因为书写的好，图片精美，品种齐全，作者非常有经验，又是大师级别的面包师！推荐有些烘培经验的人做参考用书！ -
一直想找一本做面包的书。。。偶然间在书店发现了这本书，觉得内容很详细。便来当当买了。1跟2都买了。 觉得书很好，做面包，有这两本书足以~~~ 只是有些面包的方法复杂了~~ -
详尽介绍了不同国家面包的特色还有做法。配合图片做法更容易明白。书上还会教一些做面包的小技巧。非常实用的一本书。 -
同时买的《面包新语》1、2，比较下来，还是2代比较好，可能比较符合自己口味吧。
2代的甜面包、面包花样比较多。
这本书完全是根据图片+步骤来的，不是像某些书，步骤与图片不配套。
总体来说，挺值得~ -
做面包真的是很伟大的一件事 -
这集有了更多的调理面包和其他具有特色的面包，非常喜爱。就是分量是偏大的，而且也是用机器和面。手工和面的朋友可能要多费些时间了。 -
非常适合做面包。 -
感觉比第一本的基础方更吸引人，最喜欢卡尔面包系列，味道不是一般的好！ -
书里讲解的面包做法，个人认为，卖相不足，不吸引人的眼球，实用性不强，建议把书名中的:秘籍二字:去掉吧 -
图片好看 过程图也很清楚 喜欢 书是大本的 就是家庭做 要按比例缩小配方 喜欢内部组织的图 -
热爱烘焙的我自然放不过啦。真不错。 -
里面有很多新式的面包，配大量图片，看起来就很有食欲 -
本书适合崇尚自然生活的人，没有过多添加剂的制作方法，使用生活中的基础食材，体现了日本手工制作面包的本色。 -
买了1，又买2，尽管还没去实践，但时常翻翻也是一种很享受的过程 -
有我一直做不好的面包，得好好研究。 -
对初学者来说有点难~ -
很漂亮的一本书，日本面包师真的很用心制造，值得购买 -
书本很大 送给阿姨的 她很喜欢 -
里面很详细
发酵多少时间多少重量都说的清清楚楚
还有品种也很多~
对于我还是新手又喜欢花式多样的童鞋来说，都值得一看！！
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很好 在学习 -
第二部也很好~很喜欢！呵呵！ -
很有创意的面包做法 -
值得购买，新手不太适合 -
老爸退休后爱上了烘焙，这本书买给他，老爸说很实用，蛮不错的。 -
喜欢PP的面包！偶在烤面包呢！！！ -
书质量很好～！好棒的面包哦好诱人…… -
书的尺寸比较大，图片清晰，步骤还行。对于面包爱好者是不错的一本工具书。需要提一下的是多出来几页了，经常看到有人买书少几页，没想到我的竟然多出来几页。 -
书得材质很好，印刷也很精美。里面的内容很实在，只是日式配方是不是糖偏多呢？思考中 -
很喜欢，第一次做成功一个软绵绵的面包！而且书也真的很大本，很精美，想买第一本，先学做基础面包，再来学做风味面包。 -
方子的配方都非常大，的确更合适面包店使用，但是家庭手工制作也能学到一些整形技巧等。所谓小麦的味道。 -
书的内容很详细，尤其是自己制作天然发酵部分 -
质量很好，书中配方量很大，适合面包房用 -
哎~ 各种工具缺失 -
仔细阅读了几页，真的不错，打算开始学习制作了！ -
很精美的一款书，这款书应该不是初学者用的，不过先败回来收着，以后会用得着！全彩页的，纸质也不错！ -
西川功晃的書是必備的！！烘焙友都知道！ -
看了一下,图示步骤很细致,很专业,非常好.彩图比较诱人. -
很不错的一套书，图片很美，做出来的面包更美味 -
很好的书 推荐大家 我用的非常成功 -
知识很全面，步骤分解很详细。 -
步骤很详细的，彩图也清晰。关键是大开本，看起来很舒服，很值！ -
喜欢面包的朋友可以看看 -
非常好，看着很精致的面包，我买了面包新语I和II -
挺不错的，日本的面包技术比国内的要新颖，很有创意，虽然不大实用，但很有参考价值。从事烘焙行业的朋友值得一看。 -
日式风格的面包，书很大，图片很漂亮， 过程很详细，但是操作不是那么容易 -
面包新语的书，向往已久了 -
这本书真的好专业哦！很详细，很适合想成为专业面包师的人！^_^ -
家里就能做面包了，喜欢 -
面包的花色比起第一本更加丰富，做法看起来也没有那么难。很棒的一本书。 -
尼玛 排版变了好不习惯 仅bagel一章勾起了食欲……A plain bagel toasted with butter please! @之美 好怀念去刺母的日子啊QAQ！！！！ -
好书！值得拥有 -
清清爽爽 -
升级版面包新语，应该不错。 -
对于在烘焙路上学走路的业余者，是前进的光明。适合有一定基础的烘焙都。 -
感觉超专业的一本面包书，介绍了很多日本最潮流的面包，从电视节目了解日本对于面包、蛋糕的专精，不看不了解，不过这本书的一些面包做法之复杂不是新手能够接受的 -
这套书的创新变化不错,每个基本款都有变化创新. 但是书的版面太大,也许是图片大吧.有的每个步骤底下只有不多的说明,完全不需要空出那么多的地方,如果合理安排,这本书可以变得只有2/3那么薄. 而且他的材料用量都很大,感觉比较适合开店用.
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内容详实，很值得正在经营的面包店及专业面包师借鉴 -
操作介绍的很详细，很喜欢，买了全套2本 -
更喜欢面包新语一。 -
对于生手来讲,教的做法好复杂,没有评论所讲的那么好. -
内容很专业 纸张质量很好 日本的西点做的非常好 日本师傅的书值得一看 -
排版很舒服，可是大部分都是我不爱的咸面包哎…… -
比起第一本更喜欢这本~ -
印的很精美，图片挺好看，可里边的面包种类不错，也比较冷门有难度，没有像要学着做的冲动。 -
收到书非常满意，阅读后受益匪浅自己可以动手做面包了！ -
做面包不外乎：确立几类基础面团，在此之上添加味道调和而且适宜于发酵过程的辅料，根据面粉的材质和特性选择不同的发酵步骤和整形（造型对口感的偏向也有影响，pl：Baguette—脆皮；Boule—湿润轻盈的内部。）这本书有不少有趣的辅料变化和搭配。 -
书很好,内容对于我这个新手太难了,不过看着也喜欢 -
全彩页的，看起来还不错的说、、、 -
必须回购 -
非常不错，网上看来看去，怎么都没成功，照书上的做法，一次就成功了。 -
加入水果跟蔬菜的面包很健康，很多面包的款式很有创意呢，努力学习中，希望自己也能做出如此漂亮好吃的面包！ -
同《面包新语》一起购买了 货送到感觉包装精美 图片也很丰富 每一个步骤都配有具体的图片 看了都让人有食欲
专业的烘焙书籍 爱好烘焙的人建议都应留作参考 总之非常喜欢的两本面包烘焙书
强烈推荐 -
西川功晃的两本书都是非常经典的 -
书整个都很漂亮！整本都是彩色的，里面的配方跟做法我都很喜欢，打算一个个来尝试咯！ -
看起来很诱人，还未尝试 -
与面包新语1的一样好，图片非常让人赏心悦目，很超值！ -
很实用，不难，看起来都很美味，期待自己能把书里的面包做一遍，值得推荐！！ -
配方比较科学：少油、少糖，多粗粮。风格有所创新：布里、乡村、卡尔…打破了传统的奶油卷、土司…。印刷、拍摄都很精美。真的是物有所值。一点健议，排版再紧凑些会更完美。 -
看过不少面包制作方面的图书，中文、外文的都有，很多制作都非常精良，但比这本书更适合我这样初学者的图书、还真的没有。对于想尝试亲手做面包的初哥初姐，强力推荐之~~~~~ -
粗略看了一下，很大师，很讲究，和其他别人分享的，博客的方子有所不同，很细致，但是，就因为他的专业，所以不适合新手，揉面本来就是个技术和体力活，如果就揉个吐司或者奶油面包，网上搜搜就可以了，如果对面包有着别样的喜好，且想吃到很专业，各种风格的面包，那就买吧，不过前提是家里要有个揉面机，貌似面包机还不行，效果不是太好，这本书有很多创新和独到的地方，虽然我不爱吃面包，但却被深深的吸引，尤其那丑陋的乡村面包，哦，还有里面面团发酵8-12小时，还常温，我总感觉会坏掉的，不太明白了，方子分量很大，要自己减少，还有一些材料，也稍难买，总之，很多地方觉得太专业，有点不敢涉足，等买了揉面机再尝试了，不过书还是很喜欢的 -
很适合喜欢面包的人 -
书质量不错，内容也很详细。。。。 -
跟I差不多，面包看起来很好吃的样子，应该非常美味。看到里面有西兰花口味面包倒是很实用，需要学习，要是我以后的老公和孩子不喜欢吃西兰花可以做西兰花面包。 -
书的质量没有想像中的那么好，不过内容还是可以的，没得说， -
配方很全面的书，但配方大都糖份太高，不太适合我的口味。 -
才大概的看了下，不错啊，步骤很详细，对刚开始学烘焙的人，是值得买的一本书！ -
已经买了面包新语1，面包新语2更精彩，爱不释手。 -
这两本书都真的很不错,第二本介绍的花样更是多变. -
我两本都买了 我认为非常超值 可能我买了很多贵的台湾书的原因吧 我觉得这个书真是又便宜又好！爱不释手！ -
好漂亮的图片，很好的装帧，非常适合收藏，反正自己目前没动手，就是喜欢这类书！！ -
很好的一本书。
里面很多调理面包的方子，很有启发性，相信多多的实践后，会有更多的灵感。 -
面包新语二相对于第一本，更好看一些，综合了更多口味的面包，家庭制作也可以学着尝试了。每一步都有照片，很详细，每晚睡前都会翻翻 -
这本书非常有特色 里面师傅制作的面包是欧包 乡村包 试用的配料都非常朴素 非常有原味的感觉 几乎是用中筋粉做的 非常地道！不是很适合初学者 -
终于入手了，果然和推荐的一样很有品质，非常专业的书