卷起袖子学做蛋糕卷

章节摘录

插图：1 将鸡蛋和蛋黄磕入钢盆内。2 用打蛋器将鸡蛋打散，再加入砂糖拌和。3 隔热水加热至35～40。C时，移开热水。4 用电动打蛋器将蛋液打发。5 用手动打蛋器搅打约2分钟，使气泡变细小。6 打发至有弹性，用打蛋器画“8”字可呈立体线状。7 用刮刀将钢盆内侧整理干净，表面均匀地撒入已过筛的低筋面粉和杏仁粉。8 用刮刀以切的方式拌和。9 拌至无干粉状颗粒，呈表面有光泽的面糊。10 取部分面糊与加热过的牛奶奶油液拌和。11 再倒回面糊盆内。12 混合拌匀。13 将面糊倒入烤盘内。14 用刮板整平。15 放入已预热的烤箱内，以200。C炉温烤焙8～10钟，将烤盘前后对调，再烤4～5分钟，使其着色均匀。16 出炉后倒扣在干布上，撕开周围的烤焙纸，表面盖上拧干的湿布冷却。17 蛋糕冷却后撕去表面的烤焙纸。18 取一块拧干的湿布铺平，表面放上一张B4大小的烤焙纸，然后将蛋糕放在湿布上。19 用蛋糕锯齿刀在蛋糕的一边斜切。20 切口呈45。角。21 在蛋糕表面涂刷朗姆酒糖液。22 用抹刀在蛋糕表面浅浅地划线，离自己较近的部分划线较密，渐渐拉开距离。23 在蛋糕上涂抹加入樱桃白兰地和柠檬汁搅拌的覆盆子果酱。24 从离自己较近的一端卷起，卷紧并整型。25 两端卷好收口，放入冰箱冷藏30分钟以上即可。

内容概要

曾美子，从小就非常喜爱烘焙西点，特别喜欢制作自然、健康和无化学添加物的点心。在日本留学期间，曾在日本有名的Homemade果子学校学习，毕业后取得Home made果子协会教师资格，曾任日本读卖文化中心教师。1998年回台， 成立Home made果子学校中国台湾分校台北教室：巧思烘焙教室。担任面包及蛋糕与果子课程教师，极力推广自然、美味且无化学添加物的健康西点。

书籍目录

Chpater 1.全蛋蛋糕体　全蛋蛋糕体做法　正确分蛋法　草莓朗姆　雪项蜂蜜　覆盆子果酱　芒果百香　玄米　阿萨姆　柠檬芝　苹果肉桂　香草奶油泡芙　芝麻奶酪　栗子勃朗峰　香橙雪坊　分蛋蛋糕体Chpater 2.分蛋蛋糕体做法　和风抹茶　圣诞榛果巧克力　云石　奶黄甜杏　鬼精灵　黑糖酒渍水果　天鹅湖　浓情巧克力　黄金枸杞　魔法咖啡　微风黑森林　迷迭香花园　柠檬天空　芋泥椰香Chpater 3.法式蛋糕体　拈花惹草　焦糖杏仁　比西浓　夏露营特　抹茶慕斯　椰香手指　欧培拉　罗勒薄荷香槟　秋之颂　胡桃夹子之恋

作者简介

《卷起袖子学做蛋糕卷》中曾美子老师使用简单的材料，蛋，无糖奶油，砂糖，面粉及其他材料，搭配简单明确的步骤图解说明，教您制作各式美味的蛋糕卷，希望每一位喜爱蛋糕卷的人，都能和家人，朋友一起分享成功的魅力，体验视觉与味蕾的双重威感动。

图书封面

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