我的第一本烘焙书

章节摘录

版权页：   插图：    1.糖粉和杏仁粉混合用料理机稍搅打，过筛2次备用。 2.蛋白分次加入香草糖打至干性发泡，提起打蛋器有个垂直的小尖钩。 3.加入一半的提前过筛好的糖粉和杏仁粉，稍翻拌。 4.再加入剩余的糖粉和杏仁粉混合翻拌均匀，如果面糊稍黏稠可再加入少许蛋白液拌匀。 5.裱花袋装1厘米的平口花嘴，装入面糊。烤盘上放硅胶垫，挤上直径2 5厘米的面糊，扩散后大约在3.5厘米左右，可挤10枚左右，放杏仁片装饰。放在通风良好的地方风干表皮，待表皮不黏手而且摸起来有层硬壳的感觉即可烘烤。 6.烤箱预热200℃烤3～4分钟等马卡龙出现裙边后，立刻降温至140℃再烤8～10分钟。中途开2～3次烤箱门。 7.全蛋液打至颜色稍白，体积变大且浓稠状。 8.细砂糖和水混合倒入锅中，煮至120℃左右。 9.曼慢倒入全蛋液中，边倒边不停搅拌，打至温和。 10.分几次加入膏状黄油。 11.充分搅拌均匀，加入香草精混合均匀。 12.放入裱花袋中挤在一片马卡龙内侧，粘上另一片马卡龙。

名人推荐

每每在小美的博客看到她亲手做的烘焙甜品，都会被那幸福的味道感染。小美的作品就像她的名字一样，可以带给人温暖。亲爱的小美同学，你要继续努力带给史多人甜蜜和温暖哦！ ——美食、旅行专栏作者，美食节目主持人，美食名博潘潘猫 因烘焙和小美成为朋友，感动于她对烘焙的执着和热情。现在她把自己的烘焙作品集合成册展现在大家面前，真心替她高兴。愿读者朋友们不仅能从中学习到烘焙的知识，更能体会剑烘焙带给您的生活乐趣。 ——美食摄影师、美食图书作者、新浪博客风云博主妍色 小美的烘焙作品很更貌，花样也多，史有美好的味道和生活的乐趣。定是有颗对生活充满热情的内心才能做出这么有爱的甜点。跟着她，你会发现，生活总有意想不到的精彩。 ——美食摄影师、新浪博客资深博主万万 因为烘焙，我和小美在新浪博客里相识，互相看着对方进步，也一起进步。小美，一个对烘焙极其认真的妞儿，她写的烘焙书，也如她的博客一样认真、细致！ ——新浪博客风云博主、美食专栏作者凌氽氽

内容概要

小美，“80后”的丫头，新浪博客精英博主，与爱犬贝勒及老公居于北京。爱烘焙，享受烘焙带来的每一份快乐；爱分享，通过博客记录下烘焙的点滴心得。并不追求百分百完美的作品，只求看到家人品尝时的幸福表情。

书籍目录

一  开始做烘焙：原料、工具及基础制作
烘焙工具
烘焙模具
烘焙原料
法式蛋白霜
意式蛋白霜
香草全蛋海绵蛋糕胚体
焦糖奶油
甜面团
二  最容易烤制酌美味饼干
草莓蛋白饼
蛋果子
开心果蔓越莓可可酥
可可蕾丝瓦片
可可雪球
抹茶叶形饼
奶油曲奇
可可坚果酥
巧克力雪茄蛋卷
香橙乳酪夹心饼干
杏仁瓦片
杏仁亚麻籽酥饼
粟子泥
三  纸杯简易小蛋糕
布朗尼蛋糕
草莓酸奶油小蛋糕
胡萝卜小蛋糕
黄金乳酪费南雪
焦糖红提蛋糕
焦糖奶油贝壳蛋糕
咖啡松子小蛋糕
蓝莓小蛋糕
芒果酸奶油小蛋糕
清新柠檬小蛋糕
巧克力乳酪麦芬
南瓜肉桂小蛋糕
芝麻海苔玛德琳
樱桃小蛋糕
四  千变万化的风味蛋糕
白巧克力草莓夏洛特
抹茶草莓蛋糕
焦糖菠萝蛋糕
酒浸水果磅蛋糕
栗子蛋糕
芒果班兰手指蛋糕卷
巧克力熔岩蛋糕
水果萨瓦琳
香蕉核桃磅蛋糕
香蕉戚风
紫薯戚风
手指海绵蛋糕胚体
五  甜美慕斯和巴伐露
百香果慕斯蛋糕
红醋栗巴伐露蛋糕
蜜桃慕斯蛋糕
香橙乳酪慕斯蛋糕
爪印蛋糕
杏仁海绵蛋糕胚体
六  香浓乳酪蛋糕和提拉米苏
草莓马斯卡彭蛋糕卷
蓝莓大理石乳酪小蛋糕
原味乳酪蛋糕
酸奶乳酪蛋糕
提拉米苏
可可海绵蛋糕胚体
七  进阶选手爱做酌塔
蛋白香橙塔
玫瑰马斯卡彭乳酪塔
奶油蔬菜塔
苹果薄片馅饼
巧克力咖啡塔
水果派
水果塔
香蕉布丁塔
甜酥塔皮
自制香草糖
八  烘焙界酌美貌传奇
焦糖布丁
卡通烧果子
克拉芙蒂
蔓越莓司康
闪电泡芙
香橙舒芙蕾
香草马卡龙
九  技法升级做酥点
黄金乳酪南瓜酥
菊花酥
莲蓉蛋黄酥
玫瑰蛋黄酥
水果酥
酥皮蜜豆蛋挞
十  面包吃面团最重要
布里欧修
豆沙面包
黑樱籽贝果
椰蓉面包卷
佛卡夏三明治
十一  朝着大神前进之经典蛋糕
草莓蛋糕
栗子木柴蛋糕
红丝绒蛋糕
歌剧院蛋糕

编辑推荐

《我的第一本烘焙书》编辑推荐：一上手就成功的饼干，美型又美味的小蛋糕，香醇甜美的塔和派，最IN最火爆的马卡龙，经典的歌剧院蛋糕……人气点心全网罗，开启你的味蕾诱惑。烘焙没有捷径，烘焙也并不高深。没有一位西点前辈生下来就是大师，他们也都是从最简单的面团开始学起。在“网购”盛行的时代，每一种原料或是工具都可以轻松找到。别再羡慕别人能够做出精巧美味的西点了，别再给自己缺乏动力和轻易放弃寻找理由！亲自动手试一试，为爱人或亲朋送上爱心满满的小点心，他们品尝后的幸福表情会是你继续在烘焙旅程上前行的最大“鸡血”！新浪博客380万点击量精英博主首部烘焙力作。零起点，零失败，亲爱的小美烘焙心得全揭秘。78款人气点心，完成从菜鸟到大神的转身。

作者简介

《我的第一本烘焙书》按难易程度划分，从简单的饼干、纸杯蛋糕到稍具难度的面包、装饰蛋糕，详细地介绍了烘焙点心的原料配比和详细做法，对于容易被忽略的事项也给予了贴心提示。另外还特别单独介绍了几款基础蛋糕体和面团的制作方法，它们是烘焙的重要的组成部分。从头开始一步一步地学，一步一步地做，你一定也能做出美味可口的西点。

图书封面

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