甜品王

章节摘录

插图：燕窝是由金丝燕的唾液和其他物质混合筑成的燕巢。它含丰富的蛋白质和多种氨基酸，亦含钙、硫、钾、磷和碘等矿物质，能助长儿童发育加速病后及产后复原，更可促进细胞再生、调节内分泌，提升皮肤素质。就中医角度而言，燕窝性平和，味甘淡，有养阴润燥、益气补中、补肺治虚损及止咳痰喘等功效。燕窝虽然补益功效强大，但一般人只吃少量已经足够，分量最好控制在每天进食20克以内·否则吸取蛋白质等过剩，容易引起细胞变异。另外，肺胃虚寒、湿痰停滞者亦不适宜食用燕窝所以感冒患者应待病愈后方可服用。随产地和燕种的不同，燕窝分为官燕、毛燕、草燕等多种。选购燕窝时，应选择有粗密丝状结构、呈半透明状，而且带有自然微腥的燕窝。燕窝的保存，应把燕窝放进密封容器内，再贮存于雪柜中。烹调燕窝前，只需把燕窝用清水浸约3小时，直至燕窝膨胀为止即可。

前言

甜品是许多人的至爱。科学家指出：甜味令大脑血清素上升，使人有满足感及快感。难怪不少人有“一天不吃甜食，便觉得不安乐”的感觉，市面所见，许多高级酒店更特设有晚上及周末的“甜品自助餐’’供客人享用呢！甜品，可说是烹调领域别出一门、独树一帜的项目。论用料，甜品不外是面粉、鸡蛋、糖、牛油、芝士之类，远不如一般菜肴的可用材料变化万千，但其成品却色彩缤纷，形状多变，口味丰富，软、硬、绵、柔、酥、脆、滑……各种口感相互交织，逐～品来，令人欲罢不能。

书籍目录

序甜品秘技教室常用食材介绍甜品与健康  滋补甜品特殊用料  吃甜食不胖的绝招制作甜品基本功西式甜品装饰技巧制作甜品Q&A中式甜品  热糖水    冰花炖蛋    燕窝炖蛋    冰糖银耳炖燕窝    红枣银耳炖海底椰    川贝母雪梨炖燕窝    甜芙蓉官燕    莲子百合炖燕窝    杏仁沙参炖燕窝    荸荠雪梨炖燕窝    荔枝炖燕窝    蜜糖苦瓜炖燕盏    木瓜炖燕窝    荸荠燕窝羹    燕窝红莲糖水    雪蛤炖蛋    蛋白椰皇炖雪蛤    椰皇炖雪蛤    椰青黑豆炖雪蛤    莲子百合炖雪蛤    杏仁蜜枣炖雪蛤    人参白莲炖雪蛤    丰水梨百合炖雪蛤    木瓜炖雪蛤    荸荠雪蛤羹    山楂雪蛤羹    冬瓜茸雪蛤羹    雪蛤红莲糖水    杂果木耳雪蛤膏    桂花蜂蜜炖杨桃    冰糖炖花胶    杏汁炖花胶    南北杏炖银耳雪梨    川贝炖雪梨    川贝炖橙    雪蛤银耳炖燕窝    杏汁炖海底椰    芦荟百合糖水    杞子银耳核桃糖水    杏汁银耳糖水  ……西式甜品特色甜品索引

编辑推荐

《甜品王》：来自权威饮食出版机构港岛经典美食工具书从家常甜汤到“贵族”炖品从中式滋补糖水到西式的蛋糕布丁从香浓的东南亚甜品到精致的日式点心千般甜蜜滋味一书享尽

作者简介

《甜品王》内容简介：既有南方的双皮奶、海带绿豆沙也有北方的八宝甜茶、腊八粥；既有家常的莲子百合汤、核桃露、南瓜酪也有“非寻常”的木瓜炖雪蛤、燕窝炖蛋、冰糖炖花胶；无论是有滋补功效的中式甜品，精巧细致的日式甜品，香气袭人的东南亚风味，还是口感丰富、样式多变的西式甜品，《甜品王》都是应有尽有，实在堪称甜品食谱的“工具书”！

教你从零开始学习，从基本款直到进阶级，让你从菜鸟变厨神！无论你是想满足自己的味蕾，或是为自己的生活增添更多的情趣，得到家人和朋友的赞叹，都值得你为之一试！带上这《甜品王》回家，开始你的美食之旅！

图书封面

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