中国徽菜标准菜谱（第1辑）

书籍目录

皖南风味　徽州臭鳜鱼　徽州毛豆腐　绩溪干锅炖　胡氏—品锅　红烧划水　石耳炖土鸡　红烧石鸡　中和汤　笋焖饭　绩溪炒粉丝　冬瓜烧鱼　全家福　火腿炖甲鱼　问政山笋　茶笋炖排骨　葛粉圆子　笋干烧肉　徽式鳝糊　干贝萝卜  红烧石斑鱼　馄饨鸭　徽州刀板香　花蕊海参　黄山一绝　毛峰鸡丝　太白鱼头　地藏黄精饼　秋浦花鳜　沙锅老豆腐　十八罗汉锅皖江风味  毛峰熏鲥鱼  椒盐银鱼排  无为熏鸭  富贵胭脂鱼  裕溪夹口鱼松  浓汤靴鱼头  石耳炖江鲅  香辣鲴鱼  香炸双味刀鱼  梦都临湖老鸭煲  梦都豆腐羹  珍珠鱼翅皖北风味  阜阳板鸡  萧县葡萄鱼  符离集烧鸡  霸王别姬  多味楼坛焖肉  将军鸭  肉末大乌参  缠丝肉  地锅羊肉  芙蓉狮子头  滑羊肉  手抓羊肉  天都煮肥牛  王府风味骨  王府烤羊肉  王府老豆腐合肥风味  荠菜圆子  李鸿章杂烩  风羊火锅  王义兴板鸭  面鱼锅仔  三河香酥鸭  三河小炒  三河蒸汪丫鱼  三河虾糊  咸鸭爪  粽香排骨  红烧土公鸡淮南风味  八公山豆腐  奶汁淮王鱼  八公山豆腐饺  八公山豆腐排  湖山一色  金丝灌汤豆腐球  金汤千张卷  丽花豆腐酥  葡萄豆腐  清汤豆腐圆  蟹黄银丝羹  玉树麒麟豆腐

作者简介

《中国徽菜标准菜谱(第1辑)》内容简介：“民以食为天”，餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民群众的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提高人民群众生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业和促进社会和谐具有十分重要的意义。

徽菜又称“徽帮菜”“徽皖风味”，是中国著名的八大菜系之一，至今已有1700多年的历史。徽菜曾一度享誉大江南北，成为中国最具影响力的地方菜系。但由于徽菜的烹饪技艺都是通过师傅带徒弟“口口相传”的方式传承下来的，而且是手工操作，存在着一定的随意性，缺乏科学的量化标准，以致菜肴质量参差不齐，更难以实现规模化、连锁化经营。

为了弘扬徽文化，传承、创新和发展徽菜，满足徽菜品牌科学管理的现实需要，规范徽菜企业的经营行为，促进徽菜产业标准化的健康发展，培养优秀的徽菜技术人才变得尤为重要。为此，安徽徽厨技师学院联合安徽省徽菜标准化技术委员会、安徽人民广播电台，依据《中国徽菜标准》(2009·11)编写了《中国徽菜标准菜谱(第一辑)》一书。该书是系列中国徽菜标准菜谱中的第一本，共收录了传统徽菜中最经典的82个菜品。后面，我们还将陆续推出徽菜中的传统菜、民间菜、原生态菜、养生菜、创新菜及寺院素菜、面点等标准菜谱。

图书封面

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