川菜制作技术实验教程

书籍目录

第一章 入室须知
  第一节 实验室规章制度
    一 实验室管理规定
    二 实验室安全管理规定
    三 实验室卫生制度
    四 实验室原料领取规定
  第二节 实验室设备和用具使用常识
    一 炉灶种类和使用方法介绍
    二 抽油烟设备介绍
    三 机械设备的使用方法介绍
第二章 教学实验菜品
  ……

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《川菜制作技术实验教程》由四川人民出版社出版。

作者简介

《川菜制作技术实验教程》是四川烹饪高等专科学校在多年教学实践的基础上编写而成的，它凝集着该校几代教师的心血，可作为烹饪专业普通专科、高等职业教育、高等学历自学考试的教材，也可作为中等职业教育和广大厨师的参考书。 

全书共分两章内容，包括：入室须知和教学实验菜品。

图书封面

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