茶文化与茶艺

章节摘录

版权页：插图：4）游山玩水采用壶泡法，通常在冲泡后，难免有水滴落在壶的外壁，特别是冲泡乌龙茶时，不但泡茶冲水要满出壶口，要有淋壶，使壶的外壁附着许多水珠。如果要将壶中的茶汤再分别倒人各个品茗杯中，这一过程称为分茶。分茶时，常用右手拇指和中指握住壶把，食指抵住壶的盖钮，再提起茶壶，为了不使溢在壶表顺势流向壶足的水滴落在桌面上，通常在分茶前，先把茶壶底足在茶船上沿逆时针方向划动一圈，再将壶底置于茶巾上按一下，这样可以除去附在壶底上的水滴。在这一过程中，由于把壶沿着“小山”（茶船）划了一圈，目的在于除去游动着的壶底之水，因而，美其名日“游山玩水”。5）端茶送客茶可用来敬客，但在中国历史上，也有以茶逐客的。这种做法过去多见于官场中。如大官接见小官时，大官都堂堂正正地摆好架子，端坐大堂上。侍从在两边站成排。然后传令“请！”于是小官进堂拜谒，旁坐进言，倘若有言语冲撞，或遇言违而意不合，或言繁而烦心，大官就会严肃地端起茶杯，以一种端茶的特定方法，示意左右侍从“送客”。而侍从也就心领神会，齐呼“送客”。在这种情况下，端茶就成为一种“逐客令”。但端茶逐（送）客与客来敬茶的美德是背道而驰的，特别是在提倡社会文明进步的今天，此风更不可长。3.方圆与规矩在茶艺过程中，有些方圆与规矩是在总结泡茶技艺的基础上形成的。所以，这种茶艺程序是在泡茶实践中逐渐总结出来的，而又在实践中得到提高与升华。1）老茶壶泡和嫩茶杯泡这里说的是较为粗老的茶叶需用有盖的瓷壶或紫砂壶泡茶；而对一些较为细嫩的茶叶适用无盖的玻璃杯或瓷杯冲泡。因为对一些原料较为粗老的鲜叶加工而成的中、低档大宗红、绿茶，以及乌龙茶、普洱茶等特种茶来说，它们有的因原料所致，有的因茶类所需，采摘的鲜叶原料，与细嫩的名优绿茶，以及少数由嫩芽加工而成的红茶、白茶、黄茶相比，因茶较粗、较大，处于老化状态，所以，茶叶中的纤维素含量高，茶汁不易在水中浸出，因此，泡茶用水需要有较高的温度才能出昧。而乌龙茶，由于茶类采制的需要，采摘的原料新梢，已处于半成熟状态，冲泡时，既要有较高的水温，还要在一定时间内保持水温不致很快下降，只有这样，才能透香出味。而这些茶选用茶壶冲泡，不但保温性能好，而且热量不易散失，保温时间长。倘若用茶壶去冲泡原料较为细嫩的名优茶，因茶壶用水量大，水温不易下降，会“焖熟”茶叶，使茶的汤色变深，叶底变黄，香气变钝，滋味失去鲜爽，产生“熟汤”味。如改用无盖的玻璃杯或瓷杯冲泡细嫩名优茶，既可避免对观赏细嫩名优茶的色、香、味带来的负面效应，又可使细嫩名优茶的风味得到应有的发挥。

书籍目录

1  中国茶文化学习单元一  了解茶文化传播知识1.1.1  茶文化的溯源1.1.2  茶在中国古代的传播与发展1.1.3  茶的海外传播学习单元二  分析华夏茶文化的发展史1.2.1  历代茶文化概况1.2.2  “茶”字的由来1.2.3  茶的各种称呼及字形1.2.4  茶文化的结晶——《茶经》学习单元三  掌握历史上的饮茶阶段1.3.1  原始的鲜叶咀嚼1.3.2  春秋时代的生煮羹饮1.3.3  唐代的煎茶1.3.4  宋代的点茶1.3.5  明代的泡茶1.3.6  清代的品茶学习单元四  了解中国贡茶的发展1.4.1  贡茶的起源1.4.2  历代贡茶概况2  茶叶基础知识学习单元一  了解茶叶基础知识2.1.1  茶树基本结构分析2.1.2  茶树的生长习性2.1.3  中国产茶区的分布学习单元二  掌握茶叶的分类知识2.2.1  茶叶的分类方法2.2.2  茶叶的分类2.2.3  茶叶深加工产品学习单元三  了解茶叶的种植与加工知识2.3.1  茶叶的种植2.3.2  茶叶的加工学习单元四  茶叶的鉴别与品评2.4.1  茶叶的品评方法2.4.2  茶叶的鉴别方法学习单元五  茶叶的保健功效2.5.1  茶与养生保健2.5.2  茶在生活中的妙用2.5.3  如何科学饮茶学习单元六  茶叶贮藏知识2.6.1  影响茶叶品质的因素2.6.2  茶叶的贮藏方法2.6.3  贮藏茶叶的注意事项3  茶事服务学习单元一  了解茶事服务基本知识3.1.1  茶事服务的原则3.1.2  茶事服务的特点3.1.3  茶事服务礼仪要求学习单元二  分析茶事服务心理3.2.1  正确引导客人消费3.2.2  常见的针对性服务学习单元三  掌握茶事服务的主要环节3.3.1  营业前的准备工作3.3.2  营业中的茶水服务3.3.3  结束工作3.3.4  特殊情况的服务和处理学习单元四  掌握品茶用具知识3.4.1  茶具的起源与发展3.4.2  茶具的分类3.4.3  常见茶具的选购学习单元五  茶的水、火情结3.5.1  泡茶用水3.5.2  泡茶与火候掌握学习单元六  茶事礼仪服务3.6.1  泡茶用具功能3.6.2  茶事服务中的基本手法3.6.3  奉茶之道3.6.4  接待外宾服务4  茶艺表演学习单元一  了解茶艺表演的基本要求4.1.1  茶艺表演的特征4.1.2  解说词的创作4.1.3  如何进行茶艺程序安排学习单元二  掌握各类茶的冲泡技巧4.2.1  绿茶类的冲泡技巧4.2.2  红茶类的冲泡技巧4.2.3  乌龙茶(青茶)类的冲烈技巧4.2.4  白茶类冲泡技巧4.2.5  黄茶类冲泡技巧4.2.6  黑茶类冲泡技巧4.2.7  花茶类冲泡技巧学习单元三  学会各类茶的生活待客型茶艺4.3.1  绿茶类茶艺4.3.2  红茶类茶艺4.3.3  乌龙茶(青茶)类茶艺4.3.4  白茶类茶艺4.3.5  黄茶类茶艺4.3.6  黑茶类茶艺4.3.7  花茶类茶艺学习单元四  鉴赏名茶表演4.4.1  西湖龙井茶艺表演4.4.2  碧螺春茶艺表演4.4.3  信阳毛尖茶艺表演4.4.4  黄山毛峰茶艺表演4.4.5  铁观音茶艺表演4.4.6  祁门红茶茶艺表演4.4.7  茉莉花茶艺表演4.4.8  普洱茶茶艺表演4.4.9  君山银针茶艺表演4.4.1  都匀毛尖茶艺表演5  茶艺馆的经营与管理学习单元一  分析茶艺馆经营特点及内容5.1.1  茶艺馆的起源与发展5.1.2  茶艺馆的经营特点5.1.3  茶艺馆的经营内容5.1.4  茶艺馆的类型学习单元二  学会筹备、经营一家茶艺馆5.2.1  茶艺馆选址5.2.2  消费定位5.2.3  装饰设计5.2.4  招聘与培训学习单元三  了解茶艺馆的经营管理知识5.3.1  日常事务管理5.3.2  现场管理学习单元四  学会茶单的设计与制作5.4.1  茶单的设计原则5.4.2  茶单的内容5.4.3  茶单的制作5.4.4  茶单设计者的素质要求学习单元五  掌握茶艺馆的营销方法5.5.1  茶艺馆营销活动的策划5.5.2  茶艺馆的营销方法5.5.3  茶艺馆经营管理中需注意的问题5.5.4  茶艺馆经营管理待解决的问题6  休闲茶饮学习单元一  掌握花草茶品饮知识6.1.1  花草茶的源流6.1.2  花草茶的成分6.1.3  花草茶具6.1.4  花草茶的冲泡方法6.1.5  常见花草分类学习单元二  学会茶叶的调饮6.2.1  泡沫红茶6.2.2  花草奶茶学习单元三  了解茶点与茶膳的制作6.3.1  茶点的种类6.3.2  花草茶点制作6.3.3  花草茶膳6.3.4  花草茶与星座附录一  中国茶叶博物馆介绍附录二  茶艺师国家职业标准参考文献

编辑推荐

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《茶文化与茶艺》内容简介：“茶文化与茶艺”是为了适应当前我国茶艺行业发展及旅游（酒店）职业教育与茶艺专业人才培养的需要，结合茶艺师职业培训和职业技能鉴定的基本要求，以职业活动为导向，以职业技能为核心，理论与实践相结合，旨在普及茶叶知识，提高茶艺服务技能，学习茶艺企业的经营与管理知识的一门学科。《茶文化与茶艺》以“中国茶文化、茶叶基础知识、茶事服务、茶艺表演、茶艺馆的经营与管理、休闲茶饮”六部分为结构体系，系统地介绍了茶文化的产生与发展、现代茶艺服务与管理的现状、发展趋势。《茶文化与茶艺》内容丰富、通俗易懂、雅俗共赏、说古论今、由浅人深，融知识性、趣味性为一体，并配有多种形式的教学手段来帮助学习者加强记忆，使学习者在轻松、愉快的阅读中获得知识，提高修养，掌握技能。《茶文化与茶艺》既可作为高职高专院校学生使用，也可作为茶艺爱好者的参考用书。

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