《寻味·红茶》章节试读

《寻味·红茶》的笔记-第44页 - 冷泡茶

一般说来，每1000毫升水需10-15克茶叶。在壶底置茶叶，冲入冷水，在室温下放置3-4小时后，取出茶叶再放入冰箱冰镇至凉透即可。另有一派泡法是，一开始就置入冰箱，等待8小时的时间再滤去茶叶。

《寻味·红茶》的笔记-第151页

茶的分类：按发酵度与制法，可分为6大类
绿茶
未经任何发酵，采摘后直接杀青、揉捻、干燥。因工艺不同，又可分为炒青绿茶（以锅炒而成）和蒸青绿茶（以高温蒸汽煮蒸而成）。
黄茶
制作过程中经过闷黄，茶叶颜色与茶汤呈黄色。轻微发酵（10%-20%）。如君山银针、蒙顶黄芽。
白茶
轻微发酵（10%-30%），且不经任何炒青或揉捻，直接晒干或烘干。如白毫银针、寿眉牡丹。
青茶/乌龙茶
发酵度（20%-60%），介于绿茶与红茶之间。如铁观音、水仙、武夷岩茶。
红茶
发酵度达（80%-90%）的全发酵茶。茶多酚氧化成为茶红素，因而呈红色。
黑茶
属后发酵茶，杀青、揉捻、晒干后再经堆放等再次发酵过程，茶叶与茶汤颜色更深，滋味更浓郁。如普洱茶等。
红茶的制作
红茶的历史
红茶的分级
茶道
红茶变化
印度
锡兰
中国
其他

《寻味·红茶》的笔记-红茶的喝法 - 红茶的喝法

红茶的各种喝法让人忍不住都想去尝试

《寻味·红茶》的笔记-第148页

浓不如淡、多不如少、热不如冷、高不如低、快不如慢、 重不如轻。

《寻味·红茶》的笔记-第16页

在红茶的领域里，最常见的两大类别，一般称为大叶种与小叶种。前者叶片较大，制成的茶叫显雄浑豪壮，如锡兰、印尼、缅甸、越南、印度的大部分红茶，以及中国的四川、云南等地的红茶、台湾的台茶18号、台湾山茶、阿萨姆红茶等均属之；后者制成的红茶风味较清雅妍媚，如祁门红茶、大吉岭茶与蜜香红茶等均是有名的小叶种红茶。

《寻味·红茶》的笔记-第1页

寻味。

《寻味·红茶》的笔记-第1页

茶叶分类
1、绿茶
不经过发酵，采摘-杀青-揉捻-干燥 分为两类：锅炒而成的龙井、碧螺春。高温蒸汽蒸煮的日本煎茶、玉露。
2、黄茶
类似绿茶，但有焖黄工艺。所以轻微发酵，10%—20%。如君山银针、蒙顶黄芽。
3、白茶
采摘-10%-30%轻微发酵-晒干或者烘干，无杀青无揉捻。白毫银针、寿眉牡丹。
4、青茶
又名乌龙茶，20%-60%。介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。铁观音，水仙，岩茶等。
5.红茶
80%-90%全发酵茶，不杀青，直接萎凋揉捻，然后进行完整发酵。使茶多酚变为茶红素，英文中为black tea.
6、黑茶
属后发酵茶，杀青-揉捻-晒干后，渥堆进行再次发酵。普洱、沱茶、湖南黑茶等。
茶树品种
1、大叶种 锡兰 印尼 缅甸 越南 印度的大部分红茶，云南、四川、台湾也属于
2、小叶种 祁门红茶、大吉岭茶、蜜香红茶。
红茶制作
采摘-萎凋-揉捻-解块-发酵-干燥-精制
干燥后的红茶为毛茶，需要切碎-筛选-拼配
茶叶分级
1 op 叶片较长较完整的茶叶
2 bop 较细碎的op
3 fop 含有芽叶，因此带有芬芳
4 fbop
5 tgfop 含有较多金黄芽叶
6 ftgfop fine
7 sftgfop super
8 ctc 萎凋后，用机械将茶叶碾碎，形成极小颗粒，用来冲泡奶茶或者做茶包。

《寻味·红茶》的笔记-第1页

3-5克茶叶需360毫升水，可冲2杯（约150毫升）。
使用新鲜、不隔夜的水，建议用过滤水，一次沸腾。
一般浸泡3分钟，细碎者（2-2.5分钟），完整叶片大者（3.5-4分钟）。
续壶，浸泡时间拉长1-1.5分钟。
使用茶袋的话，2克一包，200毫升。壶或杯中先倒水，再入茶袋，2分钟后提出茶袋，可摇晃不可挤压茶袋。
可加糖或果酱。天然冰糖粒，清爽自然；黑糖或黑糖蜜，雄浑粗犷；和三盆糖，醇美甜柔优雅。水果含量高，人工果胶少的果酱越好，一匙果酱置于杯底，再冲入红茶。
味道浓郁强劲的茶叶适合冲泡奶茶，例如正山小种、祁门。茶叶量提高一倍以上，茶冲得浓一点。使用新鲜牛奶，茶水与牛奶比例1：1或2：1。如果将牛奶打成奶泡的话，茶可以选择不那么浓郁的。
冰红茶：2倍茶叶量正常冲泡，杯中放入冰块，冲入泡好的红茶。可加糖浆或柠檬片。
冷泡茶：10-15克茶叶冲入1000毫升冷水，室温下放3-4小时，取出茶叶再放冰箱冰镇。或者一开始就置入冰箱8小时再滤去茶叶。

《寻味·红茶》的笔记-第116页