品鉴中国茶－汉竹·健康爱家系列
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出版社:轻工
出版日期:2010-1
ISBN:9787501974245
作者:王玲 编
页数:137页
章节摘录
插图：“凡采茶，在二月、三月、四月之间。”这句话说明了采茶的季节性。春茶的采摘期一般是清明到立夏；夏茶的采摘期是小满到夏至；大暑到寒露之间采得的是秋茶。目前，绿茶以清明、谷雨前采摘的质量较佳。采茶看天气茶叶采摘时的天气也有讲究，需要严格掌握采摘时间：有雨不采，晴有云不采，晴天才采茶。原因是，雨量多、气温高的时节，茶芽容易长大变老，影响其品质，所以必须及时采摘。但是晴天有云不采摘茶叶的要求已经超过了当今茶叶采摘的实际可能。因此茶的采摘生产也随着时代和环境的变化而有所改变。竹器盛香茶茶为净物，应天时地利而生，采茶尤其要谨慎小心，不能伤其色味。这就要有适宜的采茶器具。现在我国南方大部分地区都产竹子，取材方便、价格低廉。用竹子编成的篮子，通风透气，鲜茶叶短时间堆积其中也不会因为温度升高导致发热变质。而且竹篮的质量轻便，无论肩背手提，茶农都会非常省力。虽然现今采茶已经从手工采摘过渡到机械采摘，但是小范围内，竹器依然是茶农采茶时的必备工具。采茶讲技法除了讲究器具，采摘鲜茶更要讲究技法。基本的采茶技法分为“掐采”“提手采”“双手采”等。
前言
有这么一个都市人，他总是感觉很压抑，忙碌的生活使他像机器一样转个不停，很难有机会静下心去聆听自己内心深处的声音。渐渐地，都市人失去了生活的乐趣。他听说一个叫“茶”的人，不仅能使人内心平静，还能拯救人的心灵。都市人决定去见一见茶。都市人背上简单的行囊，踏上了寻茶之旅。他穿过喧嚣的都市，踏上了广袤的原野，穿过了原始森林，越过了陡峭的高山，终于来到了茶的门前。这里的景色非常美丽，云雾缭绕，百花齐放，流水潺潺，气候宜人，似乎是鬼斧神工造就，都市人被大自然的美丽所震撼。在茶的门前，站着一个门童。在向门童说明了自己的来意之后，门童笑着说：“在进入这扇门之前，你必须回答我的三个问题。”都市人爽朗地笑了：“问吧”。“第一个问题，请问忙碌的‘忙’字怎么写？”门童笑问道。“哈哈哈……”，都市人不禁乐了，这有何难？不过他还是认真地答道：“左边一竖心旁，右边一个死亡的‘亡’。”“完全正确。一个心，一个亡，心死了就叫‘忙’。”都市人第一次听到这样充满智慧的解释，原来以前自己之所以不快乐地忙碌着，就是因为心死了，才会像机器人一样生活。
媒体关注与评论
看着茶叶一点点沉入水底，好似看到了中华千年传统品质的沉淀，品茶——美如斯。 ——中国社科院茶产业研究中心主任 陆尧当呷上一口香茶在嘴里，慢慢吞人喉中，顿时会觉得满口生津，齿颊留香，读此书时就品出了这样的味道。 ——江西省中国茶文化研究中心主任 陈文华茶，最普通，任何一个人都可以拿得起它；但茶也最不普通，只有用心才能泡出茶的真味，品出茶的一抹清香。 ——河北省茶文化学会秘书长 舒曼
内容概要
王玲，国家茶艺师职业技能鉴定高级考评员。
茶文化学会的发起人之一，发起并建立初级、中级、高级茶艺师培训和考试机构。
开办石家庄第一家专业茶艺馆。与河北省佛教协会赵州柏林禅寺共同举办“天下赵州禅茶文化交流大会”，盛况空前，成为茶人们最向往的盛会。
2001年随中国茶文化交流团到欧洲六国(法、意、德、奥等)开展国际茶文化交流活动，还应邀到巴黎参加“中法文化年”的文化交流活动。
现居北京，主要开展多渠道的茶文化交流活动。师从静慧老人学习生活禅道。
书籍目录
壹：寻茶 神农遇茶 中国是茶的故乡 南方有嘉木 认识一叶茶 茶叶制作 茶叶鉴赏 绿茶 白茶 黄茶 红茶 乌龙茶 普洱茶 花茶 茶叶选购技巧 茶有千味，适口者珍贰：评水 美泉难求 好水标准 宜茶之水 名泉寻源 如何煮水 仁者乐山，智者乐水叁：选器 好器泡好茶 茶具介绍 宜兴紫砂壶 紫砂壶逸事 选购茶具 紫砂壶 陶瓷茶具 玻璃茶具 名器鉴赏 壶景乾坤，杯中日月肆：泡茶 陆羽煎茶 泡茶技巧之要素 功夫绿茶泡法 玻璃杯泡法 紫砂壶泡法 盖碗泡茶法 飘逸杯泡法 冷水泡茶 如人饮茶，甘苦自知伍：品茶 下午茶的由来 茶宜静品 家庭茶室规划 茶艺馆欣赏 办公室喝茶 寄情于山水间 古代文化雅趣——斗茶陆：存茶 贮茶有方 给茶找个好“房子”柒：茶趣 宋徽宗与《大观茶论》 品茶美学 品茶之趣 艺术与茶的契合 茶诗 茶歌 茶舞 茶画 茶与书法 茶与服饰 茶与篆刻 茶戏跋：空杯以对附录 茶与健康 各地茶俗
编辑推荐
《品鉴中国茶》：寻茶 寻水 斗茶 茶趣
作者简介
《品鉴中国茶》内容简介：有这么一个都市人，他总是感觉很压抑，忙碌的生活使他像机器一样转个不停，很难有机会静下心去聆听自己内心深处的声音。渐渐地，都市人失去了生活的乐趣。他听说一个叫“茶”的人，不仅能使人内心平静，还能拯救人的心灵。都市人决定去见一见茶。
都市人背上简单的行囊，踏上了寻茶之旅。
他穿过喧嚣的都市，踏上了广袤的原野，穿过了原始森林，越过了陡峭的高山，终于来到了茶的门前。
这里的景色非常美丽，云雾缭绕，百花齐放，流水潺潺，气候宜人，似乎是鬼斧神工造就，都市人被大自然的美丽所震撼。
在茶的门前，站着一个门童。在向门童说明了自己的来意之后，门童笑着说：“在进入这扇门之前，你必须回答我的三个问题。”
都市人爽朗地笑了：“问吧”。
“第一个问题，请问忙碌的‘忙’字怎么写？”门童笑问道。
“哈哈哈……”，都市人不禁乐了，这有何难？不过他还是认真地答道：“左边一竖心旁，右边一个死亡的‘亡’。”
“完全正确。一个心，一个亡，心死了就叫‘忙’。”
都市人第一次听到这样充满智慧的解释，原来以前自己之所以不快乐地忙碌着，就是因为心死了，才会像机器人一样生活。
图书封面
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精彩书评 (总计1条)
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1. 春茶的采摘期一般是清明到立夏，夏茶的采摘期是小满到夏至，大暑到寒露之间采摘的是秋茶。2. 有雨不采，晴有云不采，晴天才采摘，原因是雨量多、气温高的时节，茶芽容易长大变老，影响其品质。3. 一芽二叶，目前市场上最好的茶叶。一芽三叶，常见的中等质量的茶叶。一芽四叶，粗茶。4. 根据茶加工方法不同将茶叶分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶。5. 绿茶代表品种有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、蒙顶甘露、太平猴魁、六安瓜片、庐山云雾、信阳毛尖、婺源茗眉、安吉白茶等6. 白茶（芽叶细嫩、叶背多白绒毛，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白绒毛在茶的外表完整地保留下来）代表品种有白毫银针、白牡丹等。7. 黄茶（杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄）代表品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山大黄茶等。8. 红茶（全发酵茶）代表品种有祁红、宁红和滇红等。9. 乌龙茶（半发酵茶）代表品种有铁观音、武夷岩茶（乌龙茶中之极品）、冻顶乌龙等。10. 普洱茶不是绿茶或红茶，也不是黑茶，它是将绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧压茶等。11. 普洱茶具有降血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津止渴、醒酒、解毒等功效。12. 花茶用一批绿茶做原料，当绿茶充分吸收花的香味后就筛出废花渣。低档的花茶是不经鲜花窖制或窖制次数较少，将吸收过香味后的废花渣拌入绿茶中，让人误以为是好的花茶。13. 炒青看苗是买炒青绿茶时要看时候有锋苗（指芽叶细嫩，紧卷而有锋尖），烘青看毫指买烘青绿茶时，要看是否有绒毛，有者嫩度就高，否则是粗老茶。14. 普洱茶生茶转变为熟茶大概要10年的时间。15. 叶脉突显、触感生硬者为老青茶或陈茶。16. 好水标准：清、活、甘、轻、洌17. 轻指分量轻，比重较轻的水中所溶解的钙、镁、钠、铁等矿物质较少。矿物质溶解得越多，特别是镁、铁等离子越多，泡出的茶汤越苦涩，所以水轻为佳。18. 古人认为最适宜泡茶的水为刚煮沸起泡的水。烧水，要大火急沸。如果水沸腾过久，开过了头，会使泡的茶鲜爽度大大减低。19. 古人认为，宜茶之水用泉水上，江水中，井水下。20. 高档细嫩绿茶，一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶，乌龙茶则选用紫砂壶茶具，普洱茶选用紫砂壶或土陶制茶具。21. 紫砂壶不仅可以蕴茶香，茶汤又可以养壶。经长时间使用，紫砂壶不断吸收茶汁，泡出来的茶会越来越香，紫砂壶本身的色泽也会越来越润泽光亮。22. 三平法选壶：壶的嘴、钮、把三点成一线，上下落差不得大于5毫米。23. 新壶初用，不免有点土味，可用细纱布稍加摩擦，用水清洗后，放入较浓的茶叶水里煮沸晾干，如此再三，即可沏茶。不论新壶、旧壶，用开水沏茶后，趁壶体表面温度较高，可用湿毛巾或干净湿布，擦抹壶体，水印旋擦旋干，反复多次，壶体温度下降后，也可用手摩挲，因手掌有油汗，有利于壶体光润。24. 中国茶道以四谛为纲：和、静、怡、真25. 泡好一杯茶除了需要好茶、好水和好器以外，还包括以下要素，茶叶用量、泡茶水温、冲泡时间、注水方式。26. 冲茶，要沿茶壶内缘冲入沸水，水柱不能从壶心直冲而入，因为那样会冲破茶胆，破坏茶的味道。冲茶要像书法，不急不缓、一气呵成，水壶和茶壶的距离要比较大，这样冲下来就叫“高冲”。注水低缓茶汤较绵软，高冲茶气充足。27. 一般沿壶四周注水的冲泡茶比较好喝，口感有点甜，而且顺滑。朝壶心高冲茶味比较浓。回旋高冲口感比较爽口，香味比较重。28. 汤色即茶水的颜色，一般认为，纯白为上，青白、灰白、黄白则为下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色发青，说明蒸时火候不足，色泛灰，则蒸时火候太老，色泛黄，则采摘不及时，色泛红，表明炒茶时火候过头。29. 汤花，就是汤面泛起的泡沫。如果茶末研碾细腻，点汤、击沸恰到好处，汤花均细，紧咬盏沿，久聚不散，形成最佳效果，称为咬盏。相反，汤花四起，不能咬盏，而很快散去，汤面和盏相接的地方很快出现水痕，就表明茶质不优。
精彩短评 (总计20条)
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书感觉被弄的跟二手的一样旧，发票不知道咋都破了，整体感觉很不像话。质量越来越闹心 -
新课程来了... -
有图有文字，而且文字优美 -
是正版，不错的书，适合初学者用 -
书的印刷质量很好,内容通俗易懂,编排精美,初次接触茶文化方面的书,爱不释手。书中对茶的起源、分类、冲泡、储藏、茶具及与茶有关的礼仪、文化等等描途的很好。 -
很好，休闲的时候喜欢读读，很喜欢这一类书 -
这本书适合想随便了解下茶知识的同学，要想真正入门，建议阅读茶经。 -
国人学茶宝典！ -
茶是我们中国的文化产品，也是我们中国人的生活至友。日本人、印度人、英国人、俄国人等“鬼子”均喝茶。但和我们中国人没法比。我们的茶不仅精致，而且韵味十足。不仅品类齐全，而且流程配套。不仅讲究茶，还讲究水。不仅在乎茶具，而且强调火候。既不像日本人那样装模作样作势地转过来摆过去，又不像俄国人那样只是简单地煮茶了事，也不比英国人那样复杂地加上奶和糖。《红楼梦》里的茶艺术，可谓将我们中国人的茶文化推向极致，而这种茶文化却是我们中国人人人而得之品之。所以，我们中国人最幸福。因为，只有我们中国人才真正有机会品鉴茶文化。 -
大体看了下，会学到些知识的，喜欢…… -
可以对茶道有个了解，插图很漂亮 -
书的质量很好，插图很多，很漂亮，正式他们老是要求的，很合适 -
书的质量很好，插画很美。学到了不少知识，值得推荐的好书！ -
结合图充分了解茶的分类以及不同茶的制作过程。 -
知识比较全面 -
在读呢，提升自己的品味 -
拿来学习补充。有些知识是蛮好的，受用。 -
全面、细腻、流畅 -
我爱品茶，喜欢品茶后瓷杯中留下的淡淡清香。我爱读书，喜欢读文字过后心中阵阵的欢愉。中国茶，中国人，中国心，中国文化，试问我们真正懂多少。此书以图为主，娓娓道来的是文化，是中国文化，是中国茶文化。
不需要深奥的文字，也不需要拗口的古文，简单的文字配上赏心悦目的图片，这是本书最大的特点。深入浅出让一个从未接触过中国茶文化的人会很轻易理解其中的内容。
知其然知其所以然，当我们为朋友碰上一杯香茶，再随口诉说一段典故我想这应该是件很美的事情。
当我们看着茶艺师令郎满目的工具时，再也不用应接不暇，因为在度过此书后你俨然成为了半个茶艺师。外行看热闹，内行看门道，希望我们在品茶的同时还能道出一点茶文化。扫茶盲的好书！ -
静静的看着书，感觉身临其境，很棒！！！