《品鉴中国茶－汉竹·健康爱家系列》书评

笔记整理

1. 春茶的采摘期一般是清明到立夏，夏茶的采摘期是小满到夏至，大暑到寒露之间采摘的是秋茶。2. 有雨不采，晴有云不采，晴天才采摘，原因是雨量多、气温高的时节，茶芽容易长大变老，影响其品质。3. 一芽二叶，目前市场上最好的茶叶。一芽三叶，常见的中等质量的茶叶。一芽四叶，粗茶。4. 根据茶加工方法不同将茶叶分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶。5. 绿茶代表品种有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、蒙顶甘露、太平猴魁、六安瓜片、庐山云雾、信阳毛尖、婺源茗眉、安吉白茶等6. 白茶（芽叶细嫩、叶背多白绒毛，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白绒毛在茶的外表完整地保留下来）代表品种有白毫银针、白牡丹等。7. 黄茶（杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄）代表品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山大黄茶等。8. 红茶（全发酵茶）代表品种有祁红、宁红和滇红等。9. 乌龙茶（半发酵茶）代表品种有铁观音、武夷岩茶（乌龙茶中之极品）、冻顶乌龙等。10. 普洱茶不是绿茶或红茶，也不是黑茶，它是将绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧压茶等。11. 普洱茶具有降血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津止渴、醒酒、解毒等功效。12. 花茶用一批绿茶做原料，当绿茶充分吸收花的香味后就筛出废花渣。低档的花茶是不经鲜花窖制或窖制次数较少，将吸收过香味后的废花渣拌入绿茶中，让人误以为是好的花茶。13. 炒青看苗是买炒青绿茶时要看时候有锋苗（指芽叶细嫩，紧卷而有锋尖），烘青看毫指买烘青绿茶时，要看是否有绒毛，有者嫩度就高，否则是粗老茶。14. 普洱茶生茶转变为熟茶大概要10年的时间。15. 叶脉突显、触感生硬者为老青茶或陈茶。16. 好水标准：清、活、甘、轻、洌17. 轻指分量轻，比重较轻的水中所溶解的钙、镁、钠、铁等矿物质较少。矿物质溶解得越多，特别是镁、铁等离子越多，泡出的茶汤越苦涩，所以水轻为佳。18. 古人认为最适宜泡茶的水为刚煮沸起泡的水。烧水，要大火急沸。如果水沸腾过久，开过了头，会使泡的茶鲜爽度大大减低。19. 古人认为，宜茶之水用泉水上，江水中，井水下。20. 高档细嫩绿茶，一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶，乌龙茶则选用紫砂壶茶具，普洱茶选用紫砂壶或土陶制茶具。21. 紫砂壶不仅可以蕴茶香，茶汤又可以养壶。经长时间使用，紫砂壶不断吸收茶汁，泡出来的茶会越来越香，紫砂壶本身的色泽也会越来越润泽光亮。22. 三平法选壶：壶的嘴、钮、把三点成一线，上下落差不得大于5毫米。23. 新壶初用，不免有点土味，可用细纱布稍加摩擦，用水清洗后，放入较浓的茶叶水里煮沸晾干，如此再三，即可沏茶。不论新壶、旧壶，用开水沏茶后，趁壶体表面温度较高，可用湿毛巾或干净湿布，擦抹壶体，水印旋擦旋干，反复多次，壶体温度下降后，也可用手摩挲，因手掌有油汗，有利于壶体光润。24. 中国茶道以四谛为纲：和、静、怡、真25. 泡好一杯茶除了需要好茶、好水和好器以外，还包括以下要素，茶叶用量、泡茶水温、冲泡时间、注水方式。26. 冲茶，要沿茶壶内缘冲入沸水，水柱不能从壶心直冲而入，因为那样会冲破茶胆，破坏茶的味道。冲茶要像书法，不急不缓、一气呵成，水壶和茶壶的距离要比较大，这样冲下来就叫“高冲”。注水低缓茶汤较绵软，高冲茶气充足。27. 一般沿壶四周注水的冲泡茶比较好喝，口感有点甜，而且顺滑。朝壶心高冲茶味比较浓。回旋高冲口感比较爽口，香味比较重。28. 汤色即茶水的颜色，一般认为，纯白为上，青白、灰白、黄白则为下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色发青，说明蒸时火候不足，色泛灰，则蒸时火候太老，色泛黄，则采摘不及时，色泛红，表明炒茶时火候过头。29. 汤花，就是汤面泛起的泡沫。如果茶末研碾细腻，点汤、击沸恰到好处，汤花均细，紧咬盏沿，久聚不散，形成最佳效果，称为咬盏。相反，汤花四起，不能咬盏，而很快散去，汤面和盏相接的地方很快出现水痕，就表明茶质不优。