咖啡师顶级技术－现代人·饮品系列

章节摘录

　　研磨咖啡豆时　　刻度调节的重点　　第一次用磨豆机研磨咖啡豆时，先用设定好的刻度来磨豆，用7克的咖啡豆进行冲煮。若是冲煮所需的时间少于20～30秒，表明咖啡豆磨得太粗了。应该把刻度调细一些再重磨一次，最初掉下来的咖啡粉，因为是前一次刻度磨豆时所留下来的残屑。所以在刻度调小后重新磨咖啡豆时，磨了10秒之后出来的咖啡粉才能拿来做测试。　　另外，在磨咖啡豆的时候要注意磨豆机上方送料斗中咖啡豆的量。这个部分豆子量的多少，会影响到磨豆的粗细和掉下来的量，因此要随时小量补充咖啡豆进样量，让储粉槽内的咖啡豆量控制在一定的重量。　　在生意比较忙的时段里，最好事先磨好一些豆子备用。因为在客人多的时候，咖啡豆若是一杯一杯慢慢研磨，这样会让客人等10分钟，甚至更长的时间，最后就会让客人等得不耐烦而离去。在咖啡师锦标赛中，浓缩咖啡的冲煮量是4杯分，咖啡豆是一杯一杯现磨的，而比赛时所采用的方式和实际营业时的方式是不同的。　　虽然随着温度和湿度的不同，研磨好的咖啡粉情况会不一样，不过基本上磨好的豆子放置10分钟、20分钟是不会发生大程度氧化的。

书籍目录

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《咖啡师顶级技术》介绍了：必备技术，浓缩咖啡，技法提升，花式咖啡，调味糖浆的使用，巧克力饮料，顶级提议等等。

图书封面

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