如何经营一家最赚钱的餐厅

前言

　　“民以食为天。”无论经济多么不景气，也堵不住人们吃饭的嘴。“人是铁，饭是钢。”没有人会和自己的肚子过不去。所以，相对于其他行业来说，餐饮业有着无比的优势。　　许多人看准了这一点，应了那句俗语“百行做遍，不如开店”，大张旗鼓地投资开餐厅。但是，虽然餐饮非常赚钱，但是并非每一家餐馆都生意兴旺，也并非每一位餐厅老板都能稳赚。　　想要开一家赚大钱的餐厅，不是一件容易的事。想一想，如果您开了一家餐厅，客人要点的菜没有原料，服务员不小心把菜洒到客人身上，招来的员工跳槽了，采购员从中吃回扣，客人对餐厅的菜价不满意，客人在就餐时丢失财物……这种种情况，从一家餐厅开业的那一刻起，都是难以避免的。所以，要想开一家赚钱的餐厅，就要学会如何去处理餐厅经营中每天都会遇到的这些问题。这些问题涉及客户管理、员工管理、设施管理、物流管理、财务管理、品牌管理等几个方面。一位出色的餐厅老板，必定是一个出色的管理人才。要想经营一家赚钱的餐厅，也要从这几方面入手，真正地解决每日餐厅运营中这些“麻烦事”，这样才可以为自己的财路清扫障碍，“财神爷”才会光临您的餐厅。　　现在，市场上有关餐厅经营管理的书很多。这些书或者是以理论讲解为主，或者是侧重局部管理。本书正是集合了各类餐厅经营管理图书的精华，以实用为目的，内容全面，可以说是餐厅老板的实战手册。本书分为六篇，涵盖客户管理、员工管理、设施管理、物流管理、财务管理、品牌管理六个方面。将每篇细化为餐厅经营中经常会碰到的一个个情景。每一种情景首先讲述一个餐厅经营中的典型负面案例，从发生在餐厅中的真实镜头出发，让读者仿佛置身于餐厅之中。然后对该负面案例进行诊断分析。接下来给出经典模板，这一部分是餐厅老板拿来就可以用的范本，真正体现出了本书的实战性。最后一个板块为模板解读，更加深入地针对每一小节的话题展开延伸，告诉餐厅老板们更多有关经营一家最赚钱的餐厅的技巧。　　《如何经营一家最赚钱的餐厅：运营情景分析训练全集》语言生动，通俗易懂，正反两方面的实战案例可以让读者更加清楚如何经营一家赚钱的餐厅。本书写作的初衷，是让读者读完立刻就可以做到胸有成竹地开餐厅，是一本真正速战速决的餐厅赚钱的秘籍。　　在本书写作过程中，受到许多餐饮行业老师和专家的指导，在此谨对所有为本书的写作提出宝贵意见的老师和学者表示感谢。

书籍目录

第一篇  客户管理  跟着“上帝”走，“上帝”就回头  第一章  预订：让客人“一听钟情”/2    情景1  你们的餐厅到底在哪里/2    情景2  店员忘记预约/4    情景3  “孙先生”还是“苏先生”？/6    情景4  顾客预订好又反悔了/8  第二章  进店：热烈的欢迎+满意的光临=完美的进店/10    情景1  客人带着一家老小进店/10    情景2  顾客进来后餐厅却满座了/13    情景3  把“许先生”叫成“郑先生”惹是非/15    情景4  对特殊客人太周到惹反感/17    情景5  “小客人”被过道的啤酒瓶扎伤/20  第三章  点菜：服务员与客人的“和谐二人转”/23    情景1  为何无缘故多了两道菜/23    情景2  厨房没有收到点菜单/25    情景3  面对顾客“一问三不知”的服务员/27    情景4  客人说服务员“宰客”拒付款/29    情景5  服务员让客人点了餐厅沽清的菜/31    情景6  服务员听不清客人点菜/33  第四章  席间服务：让客人安心地“菜来举筷，饭来张口”/36    情景1  把赶时间的客人“招待”跑了/36    情景2  客人用餐时皱着眉头说：“这菜味道怎么这样呀？”/38    情景3  没吃完的“培根肉卷”被谁拿走了？/41    情景4  更换骨碟不分时候让客户难堪/43    情景5  客人说上错菜，归罪服务员/45  第五章  结账：最后一步值千金/48    情景1  人未走，台先撤/48    情景2  客人坚持说没有找钱/50    情景3  喝醉酒的客人到收款台“赖账”/53    情景4  外卖多了，假币多了/55  第六章  宴会：不要亏待了“大客户”/57    情景1  预订好25桌，却只来了15桌/57    情景2  “土气的婚宴”让客人失望/60    情景3  宴会菜量少，根本不够吃/62    情景4  祝寿宴上的饭菜“坚如磐石”/66第二篇  员工管理  一个好员工胜过一份好菜单  第七章  人员流动：会招人，能留人，餐厅经营才会赢/70    情景1  服务员漂亮就会服务好吗/70    情景2  服务员给老板发短信想回餐厅工作/75    情景3  王老板的餐厅常常有人跳槽/77  第八章  员工形象：员工是餐厅的一道“风景线”/82    情景1  客人吃出头发赖“爆炸式”发型的服务员/82    情景2  服务员餐桌旁化妆听不到客人的招呼/84    情景3  跷“二郎腿”的服务员把客人绊倒/87    情景4  大喊大叫的服务员惹恼客人/90    情景5  工作服太时尚，客人接受不了/93  第九章  员工培训：员工越学越好，餐厅越开越旺/96    情景1  服务员看不懂顾客的眼神/96    情景2  “挡路”的服务员/98    情景3  客户反映服务员“冷酷到底”/100    情景4  没有干劲的服务员/102    情景5  服务员不服务反倒成了“观众”/105  第十章  工作协调：你帮我，我帮你，财神才会来眷顾/108    情景1  “不是我的事，我就不用接待”/108    情景2  顾客坐了半天，没有一个人招待/110    情景3  交接不清楚，顾客多付钱/113    情景4  三个服务员眼皮下“逃走”一桌客人/115第三篇  设施管理  享受美食，更要享受“美景”  第十一章  环境布置：好环境也能留住客/120    情景1  餐厅门脸太华丽，客人都不敢进/120    情景2  昏暗灯光只为求高雅，影响就餐/123    情景3  餐厅不通风，烟味呛走客人/125    情景4  吵闹的摇滚音乐让客人发火/127  第十二章  物品归置：物品各就各位，餐厅才井然有序/130    情景1  “破败不堪”的餐具让顾客受伤/130    情景2  顾客连环摔碟事件/133    情景3  就餐的顾客一下成了“朝天蛙”/137    情景4  餐厅里植物太多，挡了客人的路/140  第十三章  卫生保洁：不讲卫生的餐厅不是好餐厅/142    情景1  门外的垃圾池挡住了顾客的脚步/142    情景2  肮脏的洗手间倒了顾客的胃口/145    情境3  厨房间客人看不到就不用保持清洁吗/147    情景4  餐厅地面狼藉，客人不再光顾/150第四篇  物流管理物流畅通，财源滚滚  第十四章  仓储：建个“叮当猫”的“万宝囊”，规整完备/154    情景1  客人说“蚝油牛柳”里有腥味/154    情景2  顾客点啥都没有/159    情景3  仓库多了10箱进口饮料/162    情景4  马虎的验收员让胀袋牛奶进入库房/165  第十五章  采购：餐厅采购不仅仅是买东西，更是门学问/169    情景1  原料最便宜未必是好事/169    情景2  采购买不到合适的珍珠奶茶吸管/172    情景3  费心采购来的“贵人茶”无人问津/175    情景4  过量采购，库房飘出馊臭味/177第五篇  财务管理餐厅要赚钱，算盘天天打  第十六章  收益与成本：成本收益天天算，元宝每天都入账/182    情景1  一个果筐少用两升水/182    情景2  一天倒掉的剩菜剩饭有500吨/185    情景3  生意红火却关门大吉/187    情景4  采购“偷盗”防不胜防/189  第十七章  定价策略：饭菜要好，价格更好/193    情景1  客人抱怨菜价太高/193    情景2  菜价不高却没人来/195    情景3  菜价怎么说涨就涨/198    情景4  贵一元钱，丢一批客/200第六篇  品牌管理美名传遍千里，客人万里驱至  第十八章  文化：让你的餐厅百媚生/204    情景1  点菜少的就要等/204    情景2  客人不吃被服务员“做过手脚”的香辣虾/207    情景3  服务员忘记答应顾客的优惠了/209  第十九章  品质有问题，砸自己招牌/212    情景1  顾客在饭菜里吃到小虫子/212    情景2  被“调包”的基围虾/215    情景3  看着诱人的“变质海螺”/217  第二十章  营销：餐厅好就要让人人都知道/220    情景1  推销不成反“赶走”客人/220    情景2  “家乐福”餐厅为何无人问津/223    情景3  顾客想点的菜，菜单上没有/226  第二十一章  危机：化“山穷水复”为“柳暗花明”/231    情景1  顾客之间起争执/231    情景2  遇到顾客“顺手牵羊”/234    情景3  吃到半截客人要退菜，不退不买单/236    情景4  “一片漆黑”后少了一桌客人/238    情景5  小火变成大火，餐厅成煤窑/240    情景6  吃外卖差点吃出人命/243 第二十二章  投诉：学会让客人“少安毋躁”/246   情景1  一盆油汤“从天而降”/246   情景2  顾客钱包和手机不见了/248   情景3  “替客做主”惹恼客人/250

作者简介

俗话说：“百行做遍，不如开店。”要想开一家赚钱的餐厅，就要学会如何处理餐厅经营中每天都会遇到的问题。《如何经营一家最赚钱的餐厅:运营情景分析训练全集》以实用为目的，从客户管理、员工管理、设施管理、物流管理、财务管理、品牌管理六大方面，结合正反两方面的实战案例，为读者揭秘餐厅的经营之道，让读者更加清楚如何经营一家赚钱的餐厅，是一本真正速战速决的餐厅赚钱的秘籍，也是餐厅老板经营一家最赚钱餐厅的实战手册。

图书封面

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