全球餐饮大讲堂系列

章节摘录

手册化管理也就是企业标准化管理，它能使企业的各项运作安排得井井有条。企业制定了规范化的行为标准，员工们再严格按标准进行程序的运转，这样管理结果就很容易被掌握，从而达到预期的满意度。快餐连锁店要想获得成功，必须坚持统一标准，并持之以恒地贯彻落实。麦当劳公司的第一本操作手册长度有15页，不久之后扩展到38页，1958年后多达75页。在作业手册中可以查到麦当劳所有的工作细节。在第三本手册中，麦当劳开始教加盟者进行公式化作业：如何追踪存货，如何准备现金报表，如何准备其他财务报告，如何预测营业额及如何制定工作进度表等。甚至可以在手册中查到如何判断盈亏情况，了解营业额中有多大比例用于雇用人员、有多少用于进货、又有多少是办公费用等。麦当劳的每个加盟者在根据手册计算出自己的结果后，可以与其他加盟店的结果比较，这样就便于立即发现问题。麦当劳手册的撰写者不厌其烦地尽可能对每一个细节加以规定，这正是手册的精华所在。也正因为如此，麦当劳经营原理能够被全世界几万家分店快速掌握。

前言

标准化是连锁经营的最本质特征。标准化不仅可以规范连锁经营秩序，还可以使得连锁企业对“店铺”快速复制，有助于培育企业核心竞争力。国际连锁餐饮企业成功的重要秘诀就是标准化，麦当劳、肯德基和星巴克都是如此。麦当劳的创始人雷·克洛克说，连锁店只有标准统一，而且持之以恒地坚持标准才能保证成功。麦当劳是世界上最大的快餐集团，从1955年创办人雷·克洛克在美国伊利诺斯普兰开设第一家麦当劳餐厅至今，目前在全球121个国家和地区拥有超过30000家店，麦当劳的黄金双拱门已经深入人心，成为人们最熟知的世界品牌

媒体关注与评论

“连锁店只有标准统一，而且持之以恒地坚持标准才能保证成功。”　　——雷·克洛克

后记

在《麦当劳标准化作业与管理细节》创作过程中，作者查询、参考了大量国内外的相关图书和文章。由于资料来源广泛而繁多，兼时间仓促，部分资料未能(正确)注明来源及联系版权拥有者并支付稿酬，希望版权拥有者见到本声明后及时与我们联系(E-Mail：lingshouwenku@126.com)。在此表示深深的谢意。最后要特别感谢参与本书编写的路军、李振明、邢生平、苏达云、王国怀、韩畴、梁诚、吉秀凤、高谊、李勇勇、廖琼三、林雪玲、黄其博、梁军、潘正林、吴文明、庄群丽、苏少兵、文丽颜、石咏梅、李英万、胡锡燕等人。他

内容概要

零售网（www.lingshou.com）、特许网（www.texu.com.cn）创始人兼制作人，中科锐智商业管理顾问中心总经理，中科联智（北京）信息技术有限公司总经理。著有《家乐福超市攻略》、《7—11连锁便利攻略》等优秀作品。

书籍目录

第一章  追寻“梦幻店面”／1  第一节  确定好商圈是星巴克决胜千里的关键  第二节  门店地址要选在最能吸引顾客的地点  第三节  店堂设计影响了顾客对咖啡店的第一印象  第四节  在不同地域采取不同的布点策略第二章  扩展咖啡产品的内涵／19  第一节  以丰富的产品组合吸引越来越多的顾客  第二节  不断开发新产品，使顾客获得最大享受第三章  全球统一的标准／35  第一节  标准化的门店设计保证所有星巴克均为正版  第二节  标准化的制作流程保证了咖啡品质的一致第四章  确保每一滴咖啡的优质品质／49  第一节  全面的质量管理是一种“内部营销”过程  第二节  原材料上的严格要求，保证优质产品的产生  第三节  管理供应商是控制咖啡品质的重要步骤  第四节  精湛的制作工艺是咖啡品质的基本保证第五章  以顾客为经营的中心／65  第一节  优质服务是星巴克获得巨大成功的基点  第二节  推行“消费者教育”，培育忠实消费者  第三节  以“体验营销”的方式带领顾客体验咖啡文化第六章  激发员工工作热情和潜力／87  第一节  为“合作伙伴”进行职业生涯规划  第二节  薪资激励能带给员工基本工作动力  第三节  与员工公开沟通，给员工以精神鼓励  第四节  培训是企业进行员工激励的重要内容第七章  星巴克的营销之术／111  第一节  高超的定价技巧往往能获得丰厚回报  第二节  开拓更多渠道，使品牌与顾客亲密接触  第三节  独到的促销策略成就世界顶级品牌第八章  飞速上升的企业品牌／127  第一节  成功的品牌定位决定品牌的光辉未来  第二节  做好品牌识别是塑造品牌的首要工作  第三节  品牌传播对提升品牌竞争力至关重要  第四节  加强品牌价值管理，增强品牌影响力第九章  梦想：成为全球第一咖啡品牌／161  第一节  启动品牌定位工程，进军全球第一品牌  第二节  加快扩张和结盟步伐，不断提升品牌第十章  本土化：开疆拓土的利器／175  第一节  开发本土化产品，拉近与消费者的距离  第二节  采取本土化的营销方式，适应中国市场第十一章  直营模式与许可经营模式／187  第一节  坚持直营连锁，保证总部的控制权  第二节  部分店铺许可经营，加速扩张发展参考文献后记

编辑推荐

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作者简介

星巴克，一家1971年诞生于美国西雅图、靠咖啡豆起家的咖啡公司，三十多年时间里，以其童话般的奇迹让全球瞩目。1996年，星巴克开始向全球扩张，第一家海外店开在东京。如今，星巴克已经从西雅图一条小小的美人鱼进化到遍布全球39个国家，连锁店达到13，000余家的绿巨人。

《星巴克标准化作业与管理细节》系统介绍了星巴克标准化运营的理念和细节，力求对中国本土咖啡餐饮企业的成长提供切实可行的操作性方法和建议。本书每章节均有“学习目标”、“学习内容”和“咖啡精讲”，既可作为标准化作业的管理教程，也可作为咖啡餐饮企业细节化管理的培训、学习用教材或参考。

图书封面

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