《极致味蕾·视觉飨宴∶法式甜点完全烘焙指南》书评

法式甜点，只有带着爱一个人的感觉，才能做得格外香甜

內容簡介:「糕點是使人幸福的美食！」品嚐甜點無疑是種享受，若能嚐到像藝術品一般令人驚讚的法式甜點，更是何等幸福的事啊！本書是日本糕點大師大山榮藏三十年來的經典烘焙之作，全書收錄七十餘款頂級的法式甜品：楓丹白露、洋梨夏洛蒂、劇院蛋糕、黛麗絲焦糖蛋糕、達克瓦茲蕎麥糕、紅橙巧克力慕斯蛋糕……哇！這些光聽名字就誘人的美味糕點，在大山師傅的巧思之下，極致且大膽地展現色彩和味覺變化，像藝術品一般細細雕琢，口感綿密堆疊、色彩繽紛絢麗、造型獨特創新，在在交織出感官的奇幻想像！除了華麗的糕點之外，大山師傅也教我們製作多款精巧的花式點心，像是香橙泡芙、蒙布朗、奇異果塔、開心果冰淇淋、蘋果冰沙、牛軋糖鍋、核桃咖啡酥餅、咖啡鑽石餅乾、帕馬森起司餅乾、水果雞尾酒巧克力、清涼草莓巧克力……含括各種精緻小餅乾、夾心巧克力糖、冰淇淋和冰沙，不論造型或風味皆富變化，令人垂涎！糕點甜品總會在某些值得紀念的日子裡出現，藉以營造歡愉、浪漫的氣氛！大山師傅在書中教你製作多款祝賀、慶祝用的糕點，不妨動手做做看。再者，本書中還可見到多款反映時代的糕點，堅守傳統風味之餘，也適時地添加一些趣味閒情和遊藝之心，換言之，每一款糕點皆是充滿冒險心的創意之作。也難怪，大山師傅的糕點，每嚐一口，都是讚嘆！本書以精美的圖文解說，詳盡說明每一款糕點的製作方法，並穿插大山師傅遠赴法國學習糕點製作的歷程，以及他追求極致甜品的精神，值得喜愛糕點的你好好珍藏！目錄第一章　彩繪莫梅森三十年的代表性糕點10　草莓捲　Printemps14　莫梅森塔　Tarte Malmaison18　草莓千層派　Mille-feuille22　楓丹白露　Fontainebleau26　莫梅森慕斯　Mousse Malmaison30　迷你花式點心　Petit Four Frais香橙泡芙／蒙布朗／雙層巧克力泡芙／無花果塔經典泡芙／榛果泡芙／劇院蛋糕／天鵝泡芙／草莓塔卡洛琳巧克力泡芙／奇異果塔／船型栗子塔／覆盆子蛋糕檸檬蛋糕／雙層咖啡泡芙／船型杏仁塔／花籃泡芙第二章　持續製作不斷創新進化的糕點44　洋梨夏洛蒂　Charlotte au Poire48　杏仁派　Amandine50　劇院蛋糕　Opra54　洋梨甜點　Compote de Poire56　黛麗絲焦糖蛋糕　Dlice Caramel60　蝸牛泡芙　Choux Escargot62　椰子香蕉蛋糕　Banane Coco66　栗子巧克力蛋糕　Le Chocolat au Marron68　古典美人造型紅茶蛋糕　Th Citron70　蓬蓬捏小蛋糕　Pomponnette72　錫拉丘茲蛋糕　Syracuse74　巴斯克奶油蛋糕　Gteau Basque76　精緻小餅乾　Four Sec核桃咖啡酥餅／帕馬森起司餅乾／杏仁權杖餅紅茶餅乾／椰子酥餅／香橙酥餅／咖啡鑽石餅乾／巧克力鹹酥餅80　夾心巧克力糖　Bonbons Chocolats榛果巧克力／抹茶巧克力／開心果巧克力水果雞尾酒巧克力／栗子巧克力／清涼草莓巧克力84　冰淇淋與冰沙　Glace et Sorbet開心果冰淇淋／蘋果冰沙／芒果冰沙草莓牛奶冰淇淋／牛軋糖鍋86　祝賀、慶祝用的糕點法國聖誕節木柴蛋糕／生日蛋糕情人節蛋糕／萬聖節蛋糕第三章　反映時代的糕點92　焦糖南瓜蛋糕　Caramel Potiron96　協和蛋糕　Concorde100　大理石蛋糕　Marbre102　達克瓦茲蕎麥糕　Dacquoise au Sarrasin以12cm烤模製作小尺寸的大蛋糕104　芒果覆盆子蛋糕　Mangue Framboise106　水果夏洛蒂　Charlotte aux Fruits107　焦糖巧克力蛋糕　Chocolat Caramel108　歷經時間的考驗，無論是外觀、內在，不變的糕點也都進化了第四章　莫梅森的今日與未來118　白巧克力禮盒蛋糕　Bote Blanche122　栗子巧克力　Marron Chocolat126　紅橙巧克力慕斯蛋糕　Orange Sanguine Chocolat130　方形巧克力蛋糕　Carr Chocolat134　香檳蛋糕　Champagne138　草莓開心果蛋糕　Fraise Pistache142　反烤蘋果塔　Tarte Tatin36　 大山榮藏訪談　1　當學徒的時候110　大山榮藏訪談　2　莫梅森三十年41　 大師的頑心1　以糕點手法製作料理115　大師的頑心2　浮世繪風格的富士山。