闾巷话蔬食
出版社:北京燕山出版社
出版日期:1997-12
ISBN:9787540209681
作者:李春方
页数:467页
书籍目录
主食类
小米饭
二米子饭
鸡蛋炒饭
肉丁饭
饭粑粒儿
小麦片儿饭
豆儿饭
杂豆饭
青谷米饭
大破粒儿饭
高梁米饭
栗子饭
山珍海味饭
萝卜丝饭
炒米
炒大米
刀里加鞭
烫饭
刀切面（条）
小刀面
热汤面
酸菜热荡面与白汤面
过水面（条）与锅儿挑（面条）
肉汤儿面
倒炝锅挂面
擀条儿
两样面擀条儿
抻板儿条
羊肉杂面
炒面
榆钱儿炒粑粒
西红柿面
扁豆面
寡妇面
花梨包镶
香椿面
炒菜面
臭豆腐拌面
猴耍棍
炒面儿
刀切馒头
粮馒头
两样面馒头
枣馒头、枣蒸饼
蒸花卷儿
死面儿卷子
金裹银
糖三角
肉包子
豆包
葫芦馅包子
干菜馅包子
野菜馅包子
烙盒子
懒龙
粉子面饽饽
猫耳朵
烫面饺子
猪肉韭菜饺子
羊肉白菜馅饺子
素馅饺子
豇豆馅饺子
……
作者简介
《闾巷话蔬食:老北京民俗饮食大观》内容简介：北京，祖国的心脏，物华天宝，人杰地灵。在这块土地上世世代代繁衍、生息着勤劳、朴实的汉、满 、蒙、回等十多个民族的同胞，其饮食文化十分丰富，有关美味佳肴、名庖名厨、乃至宫廷御宴的专门论著琳琅满目、比比皆是，然面其家族闾巷之面食糕点、日常菜蔬之类的著述却鲜见于市、很少有人问津。《闾巷话蔬食:老北京民俗饮食大观》就是该方面的补充。
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精彩书评 (总计1条)
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陈舜臣在日中食物比较考里说：据人类学者的学说，日本与任何地区的饮食生活不同，即完全不使用植物油的饮食习惯，有关这一点，似乎世界上只有日本才有。“天妇罗”等油炸物的语源是葡萄牙语，作为日本料理的历史极短。除天妇罗外，称为日本料理的东西，不使用一滴植物油完全可以做出。厚厚的一本《闾巷话蔬食》，断断续续读了大半个月，里面讲的全是老北京的民俗饮食，也可以说是老北京的土著，平民乃至城市贫民、京郊农民的家常便饭，民俗小吃，所谓‘’萝卜白菜保平安，暖老温贫菜根香‘’；既非钟鸣鼎食之家的龙髓凤肝也非大宅门的山珍海味；闾字：里门，里巷；闾巷，也就是穷闾陋巷的意思。里面有一道“腌茄丝”，话说日本投降前二年，驻扎在京郊回龙观村的日本鬼子给养已经不足，常常到民家菜圃瓜园中劫掠食物。有一天，他们将掠到手的茄子去了皮，切成粗丝儿，撒上食盐一抓挠，就伴着米饭吃起来。一个名叫佑藤的少佐看见农家腌的茄子丝中还加了烂蒜呢和香油，大为不解，要来一尝，觉得很好吃。他忍不住流下眼泪，想起他日本的家人也常吃茄丝，却不知道放入蒜泥和香油后竟然这么美味。于是他马上写信告诉家人，要学做中国的腌茄子丝吃……哈哈哈，笑得我
精彩短评 (总计12条)
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很多吃食都吃不到了。 -
六星！ -
作者李春方的父亲和陆宗达孙殿起是好朋友 -
朴质有味 -
城乡平民饮食差别不大 -
围绕着北京城的各种吃食讲的太细了，再算上内些和吃食有关的口头禅、儿歌、人和事儿、老段子看着亲切不说还很应景儿，总之书皮儿上的”大观“俩字儿名副其实！ -
不太好买到，内容是作者早年尝试过的家常菜肴的做法 -
厕中读完，别有一番滋味…… -
可窥华北民习凋敝之一斑。 -
下的pdf。没收纸版后悔死了。 -
出意料的好玩儿 -
内容太多太杂，最终没有耐心读完。