家馔①

书籍目录

前言 1

畜禽肉类

《食经》原版重见天日 【金银猪脚】 4

“正宗”家馔 【梅菜扣肉】 8

料理美食王 【榨菜炒肉丝】 12

闲话猪肉 【香茅干葱焗猪排】 16

说“吃粥” 【炒粒粒】 20

粗料精做 【猪耳沙拉】 24

贵妃谁数？ 【贵妃鸡翅】 28

无“鸡”之谈 【酱爆鸡丁】 32

以煎代炸 【黄榆鸭片】 36

学“问” 【泰味鸭舌】 40

水产

粤菜的“饼”【鱼肠煎芋饼】 44

过年杂忆 【下巴划水】 48

小鱼文化 【炒咸鱼】 52

美式中菜 【虾龙糊】 56

名厨品德 【XO酱炒带子】 60

一代不如一代 【茄汁煎大虾】 64

旧味难寻 【鱼肉煎瓤三色椒】 68

桃花流水 【火腿蒸鳜鱼】 72

蔬菜

岁末话生菜 【炒腊味松】 76

杂锦菜的随想 【杂锦菌菜】 80

厨娘的今昔 【豆瓣酥】 84

天狗 【黄菌炒玉米】 88

无眠之夜 【三色菜两款】 92

萝卜与芜菁 【萝卜丝鲗鱼汤】 96

锅塌与锅贴 【鲜菌锅塌豆腐】 100

爱莲说 【鸡肉莲藕饼两吃】 104

前程似锦 【生抽王干烧茭笋】 108

汤羹+小吃

毋“色”毋“相” 【蟹肉鱼肚羹】 112

守门大将军 【鸡茸燕窝羹】 116

与“糖”无缘 【七宝甜汤】 120

越南菜 【越南冻粉卷】 124

“白吃” 【雪菜肉丝焖米粉】 128

小苏打面面观 【笑口枣】 132

柿子丰收 【柿子蛋糕】 136

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