卤制菜肴与糟制凉菜

书籍目录

一、卤味概述

二、卤制菜肴实例

三、糟货概述

四、糟制凉菜实例

作者简介

是一本专门介绍我国传统卤制与糟制凉菜的

书，由上海市烹饪协会理事、特级技师阮汝玮编著。

书中全面而又概括地介绍了两种风味菜肴的有关知

识，并汇集了其中具有代表性的150种菜肴的制作

方法，指出了它们的不同特色及其烹制诀窍，是集知

识性、趣味性和实用性于一体的烹饪技术参考书。可

供广大城乡家庭、饮食专业户以及饭店、餐馆、食堂

等单位学习参考。

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