蔡澜旅行食记
出版日期:2016-4-1
ISBN:9787555232391
作者:蔡澜
内容概要
蔡澜，著名美食家、旅行家、收藏家、电影人、作家，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”，被誉为“香港第一玩家”，自称“我的正业是玩”。
蔡澜人在香港、台湾及东南亚地区具有非常高的知名度，他主持的《蔡澜叹世界》《蔡澜叹名菜》等多档电视节目，集美女、美食、娱乐、旅游于一体，大受观众欢迎。蔡澜在内地也极富影响力，是视美食点评专家，《舌尖上的中国》系列纪录片总顾问。其新浪博客点击率达4000万，微博粉丝超600万。
蔡澜著述颇丰，其文深得明清小品之真传，诙谐幽默，雅俗共赏。
书籍目录
第一章 在路上
想 吃 008
湖南湖北之旅 012
十号胡同 022
杭州之旅 026
大连之旅 030
汪姐的狂欢宴 034
情忆草原的羊宴 038
爆肚冯金生 046
赣州之旅 050
厦门之旅 054
我的上环散步 062
重访澳洲( 上) 066
重访澳洲( 下) 070
三个福岛 074
不丹之旅 078
曼谷 R&R 084
台北四十八小时 088
九州岛之旅 092
龟之井别庄 096
迪拜之旅 100
希腊之旅 104
土耳其之旅 112
华沙之旅 116
四季和安缦 120
芽庄安缦 124
重访北海道 128
莫斯科掠影 132
普希金咖啡室 136
北极光！ 140
柏林之旅 144
韩 江 148
部队火锅 152
秘鲁之旅 156
阿根廷之旅 168
第二章 饮食话题
关于健康 182
饮食闲聊 186
饮食节目问答 190
浅 尝 194
我的吃牛经验 198
油炸的爱与憎 202
杯面颂 206
冷食颂 210
闲谈酱料 214
我喜欢的酱菜 218
水 222
鱼卵与鱼精 226
咸酸甜 230
谈粽子 234
谈荔枝 238
鳗与鳝 242
鱼中贵族 246
点菜术 250
香云纱与伦教糕 254
御田（Oden） 258
阿红靓米 262
印度没有咖喱 266
可否食素？ 270
第三章 电影与女人
论李安 276
认 真 280
意 见 284
七老八老 288
台湾女人 292
受伤的女人 296
十二岁半的女人 300
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精彩书评 (总计2条)
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吃货满大街都有，但能吃出学问，品出文化，甚至拥有超高人气的美食家可就不多见了。蔡澜算其一位。蔡澜先生不但在美食上有造诣，还是著名的旅行家、收藏家、电影人、作家，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”，被誉为“香港第一玩家”，自称“我的正业是玩”。蔡澜在香港、台湾及东南亚地区具有非常高的知名度，他主持的《蔡澜叹世界》《蔡澜叹名菜》等多档电视节目，集美女、美食、娱乐、旅游于一体，颇受欢迎。许是他在内地不多见的原因，因此刚刚看到很多短评吐槽本书的。倘若你知道他是《舌尖上的中国》系列纪录片总顾问，会不会多一份敬佩呢？本书《蔡澜旅行食记》是一本旅行和美食随笔，收录了蔡澜先生近两年的最新文章，共分为三个部分，第一章《在路上》，写了今年来的全球各地旅行见闻；第二章《饮食话题》，探讨了各类饮食经验，如吃牛、谈粽子、谈酱料等；第三章《电影与女人》，分享了电影券的见闻，和圈内的众多美女轶事。总体来说，其文风洒脱随性，诙谐幽默，雅俗共赏，书中还配有蔡先生专用插画师苏美璐女士的插画50余幅，配上颇有质感的书封，通篇文字看上去很舒服。一般人用文字写吃的，最多也就好吃、不好吃、难吃、巨难吃... ...这样的形容肤浅而无聊。而蔡澜能说的趣味盎然，口水直流，比如他说河豚：鱼的种类无数，但是一生人非试不可的是河豚。当今有人研究出养殖没有毒的河豚，怕死可以由此入手。吃呀吃呀，你就会追求剧毒的。那种甜美，是不能以文字形容，非自己尝试不可，曾经有个出名的日本歌舞剧名演员吃河豚毒死，但死时是带着微笑的。说鲍鱼：贝壳类之中，鲍鱼必食，它的肠最佳。潮州人做的炭烧响螺是一绝。片成薄片，入嘴即化。龙虾之中，有幸尝过香港本地的，那么你就不会去吃澳洲或波士顿龙虾了。说豆芽：菜类之中，豆芽为首。法国的白芦笋不吃死不瞑目。 CHICORY小白菜带苦，也是人生滋味之一。各种腌制的萝卜之中，插在酒槽内泡的 BETTARA TSUKE甜入心，百食不厌。说羊：肉只有羊了。没有一个懂得吃的人不欣赏羊肉。古人说得好，女子不骚，羊不膻，皆无味。南斯拉夫的农田中，用稻草煨烤了一整天的羊，天下绝品。不知别人如何，我反正大半夜翻了翻这书就饿了，真真是瞬间就飞奔出去吃好吃的。下厨房的文案说的好，唯有美食和爱不可辜负。对于咱们这等普罗大众而言，生活已经足够残酷艰辛了，犒劳些美食给自己的胃，实在是苦中作乐。下次出去玩，记得照着蔡澜先生的指引，一路吃过去吧，不会后悔的。 -
唯美食与爱情不可辜负——《蔡澜旅行食记》我打小是个对吃不挑剔的人，很好养活。现在也是，爱吃肉，爱吃甜食，不甚忌口。唯一让人觉得奇怪的是，我居然从小不爱吃枣，因为我的家乡盛产红枣，作为女生，吃点红枣也是蛮好的，但我偏不，每年端午包粽子我的母亲还专门要为我包没有枣的粽子，也是煞费苦心。我知道蔡澜先生其实蛮早的，在我读高中的时候，深圳台有一档他的节目叫《蔡澜食尚》，我至今记得香港街头的那碗猪肝面，看得我口水直流。还有台湾的鹅肝，据他介绍，台湾的鹅站起来有一个五六岁小孩那么高，它的鹅肝有手掌那么大，想想都好吃到不行。我是个很喜欢吃心、肝、脾、肺、肾的人，哈哈，不知道有没有脾让我吃，反正什么鸡心啊、猪肝啊、羊腰子啊，我都吃得不亦乐乎。这可能跟一个人的家庭有关，我的家人全是食肉动物，母亲给孩子做什么饭，孩子就吃什么，如果她从来都不给你做，你当然不爱吃啦。我的邻居一家人都不吃肉，连鸡蛋都不怎么吃，原来是因为女主人不爱吃，就不给小孩做，想想真是失了好多乐趣。李连杰在电影《少林寺》里面说道：酒肉穿肠过，佛祖心中留。不识肉味的人生，不是完整的人生。近年来比较火的《舌尖上的中国》，蔡澜先生是特邀节目总顾问，我是不久前才知道，真是失敬失敬。老先生“食神”的名号由来已久，有他做顾问，《舌尖上的中国》能不火吗？《舌尖上的中国》之所以火，是因为它介绍的多是各地传统小吃，家常菜，很少有大的酒店餐馆。他在书中写道：“从中，一定可以找到一些你从小吃的。即便你是中国人，也会有很多你听都没听过的。让人感到中国之大，自己的渺小；做三世人，也未必一一尝遍，况且还有更多的做法。”“无论如何，传统的东西，都较外来的好。”中国人于吃的讲究，可以说是达到了炉火纯青的境界。每一道菜，都要讲究色、香、味俱全，讲究火候，讲究口感，讲究摆盘。而且每一种食材，都会找到最适合它的烹饪方式，才能保证它的原汁原味。老先生对于芝麻等其他乱七八糟的配料不感冒，喜欢蒜蓉、韭菜花蓉、沙葱等等比较清爽的味道，这样才不至于把食材本身的味道盖住了。蔡澜先生说自己是个十足的“羊痴”，我想说，这个世界上不爱吃羊肉的人不多吧？如果有，我会告诉他们：真是可惜啊。我记得小时候吃过纯羊肉饺子，羊肉筋道，饺子煮熟了里面是一个肉球，咬下去鲜香四溢。现在呢？羊肉的价格倒是特别好，可是味道却没有那么鲜美了。但是羊杂碎吃起来还是特别爽，撒一把葱和香菜，挖一大勺鲜红的辣油，就着油饼，呲溜呲溜吸着粉条，完了咕噜咕噜把汤一喝，别提有多美了！但是羊杂碎通常都会做的特别咸，因为它要盖住内脏的膻味，你还不能喝冷饮，怕得羊癫疯，只能和温开水，这是美中不足之处。蔡澜先生主张和保护濒临绝种动物一样，保护濒临绝种的美食。现在欧美快餐文化的引入，00后甚至90后这些小孩以在肯德基、麦当劳吃一顿炸鸡汉堡为荣，整天吃各种没有一点营养的零食，全是虚胖虚胖的。现在的年轻夫妻，有几个是真正会做饭的？现在的餐馆，有几个是给你用放心的食用油？有几个师傅是好好用心做饭的?正因为这样，那些做的好的、做的放心的、做的有良心的小吃才更应该得到更好的保护。如果不加以保护，如果没人爱吃，如果没有盈利，那是不是他们就会不做了，不传了，直到我们再也吃不到熟悉的味道了。就像妈妈给你做的饭，如果妈妈走了，你就再也吃不到那个味道了。现在的人不会做饭，全是借口，就像“没有丑女人，只有懒女人”，同样，没有不会做饭的女人，只有懒女人。我有一个功率很小的电炖锅，好像只有180W，平常我用它熬稀饭得熬三四个小时，熬出来的红豆花生特别软，绿豆沙再加点冰糖消暑再好不过了。还尝试熬过一次排骨山药汤，什么调料都没放，只放盐，特别美味。我妈有三道拿手菜，烧茄子、洋芋ran苦菜，芹菜炒鸡蛋，都是家常菜，但是特别好吃。我妈做各种肉也是不在话下，过年甚至可以炖猪头、猪肘子给我们吃，炸丸子、炸鱼也是必不可少，还给我爸做大块烧肉，以后想吃肉就找妈，但我还是要把我妈的厨艺学到手，这样将来才能做给我的小孩吃。有了这本《蔡澜旅行食记》，我以后出去旅游，哪有好吃的就去哪。反正全国各地的旅游景点都长一个样，甚至全国的城市都长一个样，不就是高楼大厦么。之前到了另外一个城市，发现跟西安没什么区别啊。虽然地方是一样的地方，但人是不一样的人，饭是不一样的饭。我经常每吃到一个好吃的，就想我的父母、弟弟妹妹也能吃到该有多好。所以中国人见面第一句话，永远都是，你吃了吗？吃饭大于天，关心你吃没吃饭才是真的关心你。食物是有感情的，用心做出来的食物吃到胃里是满满的幸福。所以爱一个人，就先抓住他的胃这句话是没错的。美食和爱情是相通的，都会给人愉悦幸福的感觉，因此唯美食与爱情不可辜负。
精彩短评 (总计41条)
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后面好多篇游记真的就是流水账似的。介绍了很多吃的一一记下了，等有钱了去玩 -
很好看 文笔风趣
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几人并列一个组合，常有水分。所谓香港四大才子，蔡澜能位列其中，大概充了不少话费，写出这样的东西来，真系问你惭唔惭愧啊？ -
花了一个周六读完，在温暖的冬日午后。
蔡老还是很潇洒的，会玩。 -
随手翻，印象比较深的就是蔡澜说不喜欢吃什么就不断吃，直到吃出它的好来。这就真是吃货一枚吧~（明复图书馆借阅） -
喜欢蔡老的小品！ -
终于豁然开朗，吃得太精，要想随遇而安是难的。很多传说中的美食，其实并没有那么好吃 -
虽然有很多东西很陌生，有的地方也不必赞同。但仍然推荐一读，重要的是风采和想法 -
與「小朋友」的幾篇對話相當有趣 -
闲翻书，猎奇，文笔一般，时间匆忙 -
文笔一般，通篇如记流水账，段子重复又重复，不值票价。没有阅读趣味，权当工具书存着了。 -
印象深的是十二岁半的女人，羽仁未央，他爸爸说她是一只塔斯马尼亚恶魔，乖时非常可爱，一发狂，张牙舞爪.不肯吃东西，有人强迫她吃一点，她就会歇斯底里地狂吼起来。哈哈好可爱又古怪 -
满满的港人优越感，第二部分才有点意思 -
有趣的蔡澜爷爷，有趣的人生阅历。年轻人道行太浅，还是不要自称“吃货”吧！毕竟论“吃货”，谁能比得过他！ -
蔡老疯狂dis长沙啊哈哈哈哈 -
怎么说呢，书挺好的，还有彩色的小插图，字体也不大，排版也很密集，就是内容多；只是蔡澜每每那种：已知道懂货的人来了……我们自己包的飞机……和大摩一个酒店还争取到自己房间的字里行间……就让人觉得真是太自以为是的人~~不过看完之后还是觉得，毕竟是财大气粗则可以见多识广，倒也没什么问题，一个美食家有自己的独特癖好也是正常，这样想来也不错 -
断断续续的读完。有很多文章可以做今后旅游的参考。喜欢最后一篇文章，未央猫 -
7/10，吃过好东西、见过大世面和真性情并不能掩盖蔡澜先生写作能力上的硬伤，阅读过程一点都不愉悦，权当涨姿势了罢。 -
能不能打零星
这通篇的优越感啊
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翻了几篇，这水平也能称和金庸并称才子？ -
今天要吃得比昨天好，希望明天就得比今天更精彩。 -
开篇索然，后续尚可 -
还是挺好吃的 -
文笔似水帐，满篇全是广告。水分太大，还掺着各种小家子气的酸。还有对女性的歧视，插图，用语。错买了他的书。一星只给装帧。 -
读完一本书这么难！ -
这本书编辑的不好，三部分第一部分旅行占比重最大，后两部分像是凑数。倒是少见蔡澜写的较长的游记，但还是以吃食为主。原来他以前没去过阿根廷和秘鲁。 -
从清迈的回程上看完，识食物者为俊杰，但总能读到些突兀的优越感。在泰国十几天实在想念火锅，把情忆草原那篇反复翻了好几遍画饼充饥2333 -
好像以前对蔡澜的书都很不感冒，这本倒是合我的胃口，好的就是好的，不好就是不好，这本书写的很性情，虽然很多奢靡的作派倒也不显得太显摆，只是人到了这个地位自然而然对豪华的一种选择吧 -
是微博合集？日常消遣随便翻翻还不错。 -
蔡澜的口味与我近似，但最近我不太爱浓油赤酱，估计是身体不大行了；以蔡澜的见识才情，无愧与金黄倪并列，年轻的经历像是村上春树的小说里写的，像是甲壳虫的歌里唱的。 -
有点意思，对怎么做菜不是太感兴趣，感兴趣的是饮食背后的生活态度文化等等。 -
看蔡生也是个习惯了吧，既然师太没那么多可看的了 -
在食记里看到了龙平的影评4666666 -
插画加一星 -
还记得《蔡澜提菜篮》里憨态迷人的美食家老爷爷 -
美食和美景，这才是人生啊。PS，或许只有蔡澜这种段位，才可以肆无忌惮的吐槽那些所谓的名店的食物吧 -
饮食男女，人之大欲存也。好久没有这么投入地读本书了，我觉得还不错，小散文挺有意思。读完觉得他真是生活家，生活真美好，有钱真好！ -
各地游玩流水账，加一些吹牛和广告。厕所读物 -
老饕，有钱，会吃，会玩，朋友多，敢说话。文章有点散，随意翻翻，还挺舒服。深夜读起来还挺饿的。 -
边走边吃，吃的食物，品的文化，沉淀的是经验，虽不能苟同书中的一些观点，但是还是非常同意蔡澜的一句话：什么东西，都要吃一点试一下才好呀。读书也莫过如此 -
讲真..四颗星是因为从小就喜欢蔡爷爷...还有去签售会让他给我写了to wing