《蔡澜旅行食记》书评

【书评人俱乐部】不会吃的人生，不是完整的人生。

吃货满大街都有，但能吃出学问，品出文化，甚至拥有超高人气的美食家可就不多见了。蔡澜算其一位。蔡澜先生不但在美食上有造诣，还是著名的旅行家、收藏家、电影人、作家，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”，被誉为“香港第一玩家”，自称“我的正业是玩”。蔡澜在香港、台湾及东南亚地区具有非常高的知名度，他主持的《蔡澜叹世界》《蔡澜叹名菜》等多档电视节目，集美女、美食、娱乐、旅游于一体，颇受欢迎。许是他在内地不多见的原因，因此刚刚看到很多短评吐槽本书的。倘若你知道他是《舌尖上的中国》系列纪录片总顾问，会不会多一份敬佩呢？本书《蔡澜旅行食记》是一本旅行和美食随笔，收录了蔡澜先生近两年的最新文章，共分为三个部分，第一章《在路上》，写了今年来的全球各地旅行见闻；第二章《饮食话题》，探讨了各类饮食经验，如吃牛、谈粽子、谈酱料等；第三章《电影与女人》，分享了电影券的见闻，和圈内的众多美女轶事。总体来说，其文风洒脱随性，诙谐幽默，雅俗共赏，书中还配有蔡先生专用插画师苏美璐女士的插画50余幅，配上颇有质感的书封，通篇文字看上去很舒服。一般人用文字写吃的，最多也就好吃、不好吃、难吃、巨难吃... ...这样的形容肤浅而无聊。而蔡澜能说的趣味盎然，口水直流，比如他说河豚：鱼的种类无数，但是一生人非试不可的是河豚。当今有人研究出养殖没有毒的河豚，怕死可以由此入手。吃呀吃呀，你就会追求剧毒的。那种甜美，是不能以文字形容，非自己尝试不可，曾经有个出名的日本歌舞剧名演员吃河豚毒死，但死时是带着微笑的。说鲍鱼：贝壳类之中，鲍鱼必食，它的肠最佳。潮州人做的炭烧响螺是一绝。片成薄片，入嘴即化。龙虾之中，有幸尝过香港本地的，那么你就不会去吃澳洲或波士顿龙虾了。说豆芽：菜类之中，豆芽为首。法国的白芦笋不吃死不瞑目。 CHICORY小白菜带苦，也是人生滋味之一。各种腌制的萝卜之中，插在酒槽内泡的 BETTARA TSUKE甜入心，百食不厌。说羊：肉只有羊了。没有一个懂得吃的人不欣赏羊肉。古人说得好，女子不骚，羊不膻，皆无味。南斯拉夫的农田中，用稻草煨烤了一整天的羊，天下绝品。不知别人如何，我反正大半夜翻了翻这书就饿了，真真是瞬间就飞奔出去吃好吃的。下厨房的文案说的好，唯有美食和爱不可辜负。对于咱们这等普罗大众而言，生活已经足够残酷艰辛了，犒劳些美食给自己的胃，实在是苦中作乐。下次出去玩，记得照着蔡澜先生的指引，一路吃过去吧，不会后悔的。

唯美食与爱情不可辜负——《蔡澜旅行食记》

唯美食与爱情不可辜负——《蔡澜旅行食记》我打小是个对吃不挑剔的人，很好养活。现在也是，爱吃肉，爱吃甜食，不甚忌口。唯一让人觉得奇怪的是，我居然从小不爱吃枣，因为我的家乡盛产红枣，作为女生，吃点红枣也是蛮好的，但我偏不，每年端午包粽子我的母亲还专门要为我包没有枣的粽子，也是煞费苦心。我知道蔡澜先生其实蛮早的，在我读高中的时候，深圳台有一档他的节目叫《蔡澜食尚》，我至今记得香港街头的那碗猪肝面，看得我口水直流。还有台湾的鹅肝，据他介绍，台湾的鹅站起来有一个五六岁小孩那么高，它的鹅肝有手掌那么大，想想都好吃到不行。我是个很喜欢吃心、肝、脾、肺、肾的人，哈哈，不知道有没有脾让我吃，反正什么鸡心啊、猪肝啊、羊腰子啊，我都吃得不亦乐乎。这可能跟一个人的家庭有关，我的家人全是食肉动物，母亲给孩子做什么饭，孩子就吃什么，如果她从来都不给你做，你当然不爱吃啦。我的邻居一家人都不吃肉，连鸡蛋都不怎么吃，原来是因为女主人不爱吃，就不给小孩做，想想真是失了好多乐趣。李连杰在电影《少林寺》里面说道：酒肉穿肠过，佛祖心中留。不识肉味的人生，不是完整的人生。近年来比较火的《舌尖上的中国》，蔡澜先生是特邀节目总顾问，我是不久前才知道，真是失敬失敬。老先生“食神”的名号由来已久，有他做顾问，《舌尖上的中国》能不火吗？《舌尖上的中国》之所以火，是因为它介绍的多是各地传统小吃，家常菜，很少有大的酒店餐馆。他在书中写道：“从中，一定可以找到一些你从小吃的。即便你是中国人，也会有很多你听都没听过的。让人感到中国之大，自己的渺小；做三世人，也未必一一尝遍，况且还有更多的做法。”“无论如何，传统的东西，都较外来的好。”中国人于吃的讲究，可以说是达到了炉火纯青的境界。每一道菜，都要讲究色、香、味俱全，讲究火候，讲究口感，讲究摆盘。而且每一种食材，都会找到最适合它的烹饪方式，才能保证它的原汁原味。老先生对于芝麻等其他乱七八糟的配料不感冒，喜欢蒜蓉、韭菜花蓉、沙葱等等比较清爽的味道，这样才不至于把食材本身的味道盖住了。蔡澜先生说自己是个十足的“羊痴”，我想说，这个世界上不爱吃羊肉的人不多吧？如果有，我会告诉他们：真是可惜啊。我记得小时候吃过纯羊肉饺子，羊肉筋道，饺子煮熟了里面是一个肉球，咬下去鲜香四溢。现在呢？羊肉的价格倒是特别好，可是味道却没有那么鲜美了。但是羊杂碎吃起来还是特别爽，撒一把葱和香菜，挖一大勺鲜红的辣油，就着油饼，呲溜呲溜吸着粉条，完了咕噜咕噜把汤一喝，别提有多美了！但是羊杂碎通常都会做的特别咸，因为它要盖住内脏的膻味，你还不能喝冷饮，怕得羊癫疯，只能和温开水，这是美中不足之处。蔡澜先生主张和保护濒临绝种动物一样，保护濒临绝种的美食。现在欧美快餐文化的引入，00后甚至90后这些小孩以在肯德基、麦当劳吃一顿炸鸡汉堡为荣，整天吃各种没有一点营养的零食，全是虚胖虚胖的。现在的年轻夫妻，有几个是真正会做饭的？现在的餐馆，有几个是给你用放心的食用油？有几个师傅是好好用心做饭的?正因为这样，那些做的好的、做的放心的、做的有良心的小吃才更应该得到更好的保护。如果不加以保护，如果没人爱吃，如果没有盈利，那是不是他们就会不做了，不传了，直到我们再也吃不到熟悉的味道了。就像妈妈给你做的饭，如果妈妈走了，你就再也吃不到那个味道了。现在的人不会做饭，全是借口，就像“没有丑女人，只有懒女人”，同样，没有不会做饭的女人，只有懒女人。我有一个功率很小的电炖锅，好像只有180W，平常我用它熬稀饭得熬三四个小时，熬出来的红豆花生特别软，绿豆沙再加点冰糖消暑再好不过了。还尝试熬过一次排骨山药汤，什么调料都没放，只放盐，特别美味。我妈有三道拿手菜，烧茄子、洋芋ran苦菜，芹菜炒鸡蛋，都是家常菜，但是特别好吃。我妈做各种肉也是不在话下，过年甚至可以炖猪头、猪肘子给我们吃，炸丸子、炸鱼也是必不可少，还给我爸做大块烧肉，以后想吃肉就找妈，但我还是要把我妈的厨艺学到手，这样将来才能做给我的小孩吃。有了这本《蔡澜旅行食记》，我以后出去旅游，哪有好吃的就去哪。反正全国各地的旅游景点都长一个样，甚至全国的城市都长一个样，不就是高楼大厦么。之前到了另外一个城市，发现跟西安没什么区别啊。虽然地方是一样的地方，但人是不一样的人，饭是不一样的饭。我经常每吃到一个好吃的，就想我的父母、弟弟妹妹也能吃到该有多好。所以中国人见面第一句话，永远都是，你吃了吗？吃饭大于天，关心你吃没吃饭才是真的关心你。食物是有感情的，用心做出来的食物吃到胃里是满满的幸福。所以爱一个人，就先抓住他的胃这句话是没错的。美食和爱情是相通的，都会给人愉悦幸福的感觉，因此唯美食与爱情不可辜负。