出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2002-1
ISBN:9787501933594
作者:(英) M. D. Ranken, R. C. Kill, C. G. J.
页数:689页
书籍目录
1 肉和肉制品
2 水产品及其制品
3 乳制品
4 果蔬制品
5 谷物和谷物食品
6 果汁与软饮料
7 酒精饮料
8 脂肪和脂类食品
9 盐藏、酸藏和糖藏
10 热饮料
11 糖与巧克力糖果
12 快餐食品与早餐用谷物
13 组合食品和即食餐
14 各种食品配料
15 食品保藏工艺过程
……
作者简介
本书是美国现代食品科技系列中的一册，全书共分19个部分，内容涉及肉和肉制品，水产品及其制品，乳制品以及食品工厂设计和管理、质量保证与控制作业等等诸多方面。
本书内容丰富，编写形式新颖，信息量大，它可使我国的有关专业技术人员启迪思路，开阔视野。对中国的食品工业迎接WTO的挑战，迅速与国际接轨具有重要的桥梁作用。