出版社:中国华侨出版社
出版日期:2013-5
ISBN:9787511333308
作者:蔡澜
页数:264页
《暖食》的笔记-第173页 - 彩虹餸
如果客人杀到你家，没时间准备的话，那就要做急救章的皮蛋芫荽汤了。从电器热水壶注满小锅，开猛火。这边厢将鲩鱼切成薄片，皮蛋一个，水一起泡，把材料放下去滚，最后下大量芫荽，即成。
《暖食》的笔记-第14页 - 特色炒饭
印度尼西亚炒饭（Nasi Goreng），做法事用鲜鱿、鱼肉和虾，加带甜的浓酱油炒出来，上桌之前煎一个蛋，铺在饭上，再来两串沙爹，一小碟点沙爹的酱放在碟边，就是印度尼西亚炒饭了。
《暖食》的笔记-第191页 - 金瓜食谱
我们做的金瓜汤，只要切片就是。切得很薄，煮个二十分钟，最后才把鱼片放进去煮。如果先把鱼骨、葱、姜熬一熬，先做好汤底，味道更佳。
《暖食》的笔记-面道 - 面道
四、一片魚餅，正名叫Naruto，寫為漢字“鳴門”。這片東西的樣子最怪，白色底，中間有妖艷的紅色卷渦，外層有牙齒狀的波紋，吃起來一點魚味，半甜而不咸,令人產生絕對虛無的感覺。
《暖食》的笔记-第236页 - 水果随想
澳大利亚也有包甜的水果，那就是广东人叫的番鬼仔荔枝，潮州人称为林檎，英文名字Custard Apple......台湾人把它拿去和菠萝混种，长出更大更绿的，叫为“释迦”，因为和佛祖的头发一样。<原文开始></原文结束>
《暖食》的笔记-第86页 - 舍弃猪油？给我理由！
猪油渣 [英]scratchings [美] pork rinds
《暖食》的笔记-逐臭之夫 - 逐臭之夫
洋食物的臭，不遑多讓，他們的生火腿就有一股死屍味道，與金華的香氣差得遠，那是醃製失敗形成，但有些人卻是要吃這樣失敗味。
《暖食》的笔记-第30页 - 面道
数块腌渍过的竹笋，Menma。
一片鱼饼，Naruto，写为汉字“鸣门”。
《暖食》的笔记-第242页 - 访问自己关于水果
“最甜的葡萄，是澳大利亚产的Sultana。”
《暖食》的笔记-第81页 - 无酱不欢
新加坡叫“生抽”为“酱青”，“老抽”为“豆油”。
“溜（Tamari）”是壶底酱油的意思，味道带点点甜，用来点鱼生。
台湾“民生食品工厂”制造的“壶底”酱油 p. 82
《暖食》的笔记-第33页 - 面道
Wagamama，......日文汉字写“我尽”，是恣情、放肆的意思，通常用来形容一个任性的孩子。
《暖食》的笔记-封底 - 封底
烧菜如人生，看似平凡，其实酸甜苦辣，个中滋味只有食者自己去体会。
《暖食》的笔记-第35页 - 凉面与拌面
姜葱捞面
没了。
《暖食》的笔记-第491页 - 方便面万岁
因为家里人和男朋友对我一直像照顾孩子一样，不太让我吃方便面。说的大抵是方便面里面那些脱水蔬菜和油包都不知道是哪里来的。我总回答说哪有，人家谁谁谁还不是经常吃方便面也没事。近期又出现一个爱吃方便面的小伙被美国名校录取的事，这下让方便面更有面子了。
留学的时候，方便面成了除了手机以外最好的朋友。当然，方便面不能一概而论，有百胜厨这样在欧洲也卖2欧的，也有辛拉面这种1欧左右的，更有出前一丁这种五六十分的好物。越贵越好吃，至少我是这么觉得。只可惜越贵，口味的选择就越少，去逛华人超市，好几排的即食面，唯有1欧以下的让人眼花缭乱。价格稍贵，一般就是一色包装，你不仔细看纸头上的字，很可能还不能发现它家有出两三种不同口味。
最后，不能苟同的是蔡澜老师说大陆方便面的问题，当然我承认，方便面是进口的好吃，吃的也放心，但这跟大陆人有没有时间来午睡没有任何关系，大陆人很多需要午睡只因早上交通繁忙起得太早，和意大利的午睡本质不同。方便面在大陆流行不太起来，我觉得一是因为其他食物太多选择（光盖浇饭能写好几本菜单哈哈哈）；二是方便面实际上是一种孤独的食物，我们孤独吃饭的时间并不多。
《暖食》的笔记-第22页 - 面痴
意粉要做得好吃不易，通常照纸上印的说明，再加一二分钟就能完美。
《暖食》的笔记-第237页 - 水果随想
西洋梨在东洋发扬光大，日本山形县出的更香更甜，用的是法国种，为了纪念祖先，称之为La France。
《暖食》的笔记-第141页 - 微小又伟大的食物
印度尼西亚炒饭Nasi Goreng已成为国际食物
《暖食》的笔记-泡菜頌 - 泡菜頌
韓國梨著名地香甜，將它的心和部分肉挖出，把金漬塞入，再經泡制，為天下罕有的美味，這是北韓人的做法，吃過的人不多。
《暖食》的笔记-第13页 - 特色炒饭
潮州人的蛋白芥蓝炒饭大可一试
《暖食》的笔记-第84页
沈宏非说动物油脂普遍的那股荤臊之外，猪油别有一种独特的味道，总是带给我一种油然而生的快乐和安慰，是一种弥漫着市井气息的、拯救世俗的、温暖的幸福。
《暖食》的笔记-第40页 - 米粉颂
很粗的叫米线，也有渗了栗粉的越南米线，称之为檬。
《暖食》的笔记-逐臭之夫 - 逐臭之夫
醃好的（魔鬼）魚上桌，夾著五花腩和老泡菜吃，一塞入口，即刻有強烈的阿摩尼亞味，像一萬年不洗的廁所，不過像韓國人說，吃了幾次就上癮。
《暖食》的笔记-第9页 - 炒饭的艺术
云丹UNI
这是啥？
《暖食》的笔记-第11页 - 炒饭的艺术
<原文开始></原文结束>姜茸炒饭
“茸”是不是写成“蓉”更合适？
《暖食》的笔记-第3页 - 序/家常菜
白灼牛肉。选上等牛肉，片成薄片。一大锅水，待沸，下日本酱油。日本酱油滚后才不会变酸，又下大量南姜茸，可在潮州杂货店买到，南姜茸和牛肉的配搭最佳。汤一滚，就把牛肉扔进去，这时即刻把肉捞起。等汤再滚，下豆芽。第三次滚时，又把刚才灼好的牛肉放进去，即成。
《暖食》的笔记-第132页 - 虾虾虾
踊 odori
车虾 kuruma ebi
甘虾 ama-ebi
牡丹虾 botan ebi
紫虾 murasaki ebi
赖尿虾 mantis shrimp
樱虾 sakura ebi
prawn 英国人用
shrimp 美国人用
p132-135
《暖食》的笔记-捨棄豬油？給我理由！ - 捨棄豬油？給我理由！
其中一位是中國食家沈宏非。他說：“動物油脂普遍的那股葷騷之外，豬油別有一種獨特的味道，總是帶給我一種悠然而生的快樂和安慰，是一種瀰漫著市井氣息的、拯救世俗的、溫暖的幸福。”
《暖食》的笔记-第253页
蔡澜写食物的书总是让人迷恋•••••
炒饭的艺术
《暖食》的笔记-第121页 - 鲤鱼
鲤鱼 bottom feeders
李时珍考：“鲤鳞有十字文理，故名鲤。”鲤鱼脊中一道的鳞，皆为小黑点，从头到尾，不管鱼多大，都是三十六鳞，是它独特之处。
还是意大利人较有文化，在米兰到威尼斯之间，最肥沃的水田中抓到活鲤，就把米塞进鱼肚中，再煮熟来吃，其味极之鲜甜，为人生必尝之美食之一。 p. 121-122
《暖食》的笔记-第21页 - 面痴
“齿感”或“咬头”
《暖食》的笔记-第92页 - 赞美骨髓
意大利的名菜叫Osso Buco，前者是骨，后者是洞的意思。一定带有骨髓，最经典的是用茴香叶和血橙酱来炮制，叫Fennel & Blood Orange Sauce。
《暖食》的笔记-第205页 - 洋食
洋食 yoshyoku p. 202
奄姆饭 Omu Raisu p. 202 Omelet rice
Katsu这个字，由英文的Cutlet变化出来，是一种煎炸的做法。日本人有天妇罗，对炸东西有点基础，所以他们的Tonkatsu炸猪排炸得非常出色，外皮脆爽，里面的猪肉还很多汁呢，这一点也不得不服了他们。
讲到炸，他们还有一道菜，叫Koroke，是从法文的Croquettes音译。法国祖先做的，用生蚝或螃蟹肉沾了面包糠来炸，非常美味。日本人学的，馅中无肉亦无虾蟹，只是一团面粉，就那么炸出来算数。
《暖食》的笔记-百种人，百样米 - 百种人，百样米
一种米，养百种人，这句话说得一点也没错，况且世上的米，不下百种。
人家真的是吃了百样米才养出这样一个有趣的吃货，我等人就只能看着了。
偏偏这个时候又想到知乎上面曾有过的一个问题大意是问如何成为一个有趣的人，当时随意瞄了几眼，心想我这以俗人，整日缅于俗世，哪有时间和能力有趣。现在看来成为有趣的人终究也不是容易做成的事情，最先你得有那个时间精力和资财否则，否则有趣到还没有，先变成笑料了