《吃油的革命》章节试读

《吃油的革命》的笔记-第183页 - 橄榄油为什么有良好的美容润肤功效

橄榄油中的多酚类、维生素E、维生素K、维生素A、维生素D等有抗氧化作用，它们能有效地减少因脂肪被氧化而发生的细胞老化所带来的色斑、皱纹。
橄榄油中富含角鲨烯和单不饱和脂肪酸，可以被人体迅速吸收，在保持皮肤弹性的同时，增强皮肤的润泽度。
事实上，橄榄油黏性较强，能促使皮肤更好地吸收各种保养品，防止皮肤水分蒸发，且一年四季都适用。冬天的时候，可以把橄榄油当成润肤露来使用，防止手脚、皮肤发生皲裂，夏天的时候可以把橄榄油擦在皮肤上，防止紫外线的伤害，预防皮肤癌。

《吃油的革命》的笔记-第127页 - 鱼油，动物油中的健康油

鱼油是指用鱼或鱼加工的下脚料制成的油，它包括鱼的体油、肝油和脑油。鱼油的主要成分是EPA和DHA，EPA有许多有益于血液循环的保护因子，DHA则是活化脑细胞的聪明因子，可以促进、协调神经传导、维持脑部细胞的正常运作，对增强记忆力、注意力及理解力有很大的帮助。这两种不饱和脂肪酸还可以增强人体的免疫力，防治哮喘、风湿等疾病，改善成年人的血脂代谢，预防动脉硬化和心脏病，促进幼儿大脑和视力的发育。
此外，鱼油中还有磷甘油醚、类脂、脂溶性维生素以及蛋白质降解物等有助于身体健康的物质。

《吃油的革命》的笔记-第26页 - 豆油，人气最高有原因

豆油中的亚油酸非常丰富。亚油酸属于多不饱和脂肪酸，对我们的身体大有好处，我们体内的胆固醇需要在它的帮助下进行代谢，它有利于我们预防心脑血管疾病。不过，我们没法自己合成亚油酸，只能通过吃来得到它。
此外，豆油中还有非常丰富的维生素E和磷脂。维生素E有很强的抗氧化作用，可以让我们身体里的细胞免受自由基的伤害；它还能增强蛋白质的合成，促进身体的正常代谢；它还能帮助我们抵抗衰老，提升我们的免疫力。而磷脂，则有利于我们神经、血管和大脑的健康。

《吃油的革命》的笔记-第94页 - 多动脑，用调味品增加菜的香气

做菜的时候，更需要在调味品上动脑筋。大家可以试着用酒来调味。酒可以去除肉里的腥味，还可以和肉中的脂肪发生酯化反应，帮助油脂溶解，使肉香而不腻。具体说来，烹制牛肉适合用红葡萄酒；羊肉适合用花雕料酒；猪肉适合用清香型的白酒，比如汾酒；内脏适合用浓香型或酱香型的白酒；海鲜适合用白葡萄酒和胡椒去腥。

《吃油的革命》的笔记-第3页 - 给读者的一封信——请用心了解油

必需脂肪酸对我们的健康至关重要：
1 必需脂肪酸是促进细胞活性的主要部分。
2 必需脂肪酸与脂质代谢关系密切。如缺少脂肪酸，胆固醇就无法正常代谢，只能堆积在血管里，造成高胆固醇症，增加我们患心血管疾病的概率。
3 必需脂肪酸是人体生长发育必不可缺的营养。
4 必需脂肪酸是合成前列腺素的必要物质。
5 必需脂肪酸能对一些皮肤的损害起到修复作用。