广东老火汤系列强身润脏老火汤

章节摘录

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前言

古人云：“宁可食无肉，不可居无竹”，此句得到历代文人墨客渲染，连妇孺也琅琅上口。而另一说语：“宁可食无馔，不可饭无汤。”不知知者几何？此语正道出了广东人对汤的执著。说到汤，走遍全国，在选料、功夫上各有千秋，但真正掌握好用料的得当、拿捏好火候的精准，还是要数广东老火汤。到过广东的人都知道，这里的老火汤很有特色；走进本地人家，你会发现这里的女子个个都能拿出煲汤的绝活。她们会依据季节的变化、家庭成员的年龄、体质等，用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的老火汤，来对家庭成员进行保健、养身和调理。广东人吃饭时汤是必不可少的，并通常饭前喝汤，而越到土生土长的广东人家，越能喝到地道的口味。广东人所谓的老火靓汤，指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤水，传统上是用瓦煲来煲，水开后放进汤料，煮沸，将火调小，慢慢熬制2～4小时而成。老火靓汤是晚餐大宴中不能少的醒神节目，也是广东人生活中最普遍的饮食文化。广东的老火汤种类繁多，有滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等，可以熬、滚、煲、烩、炖，不同的材料会有成、甜、酸、辣等不同的味道。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等。而所谓三煲四炖，就是煲汤需要3小时，炖汤需要4～6小时。又由于多采用陶煲、沙锅、瓦锅为煲煮容器，沿袭着传统的独特烹调方法，既保留了食材的原始真味，汤汁也较为浓郁鲜香，滋补身体的同时，又有助于消化吸收。书中介绍了美容养颜老火汤的制作诀窍、选料和制作方法，并根据不同的食疗作用，将美容养颜老火汤分为美容润肤、滋补养颜、排毒养颜、减肥瘦身四大类。您可以根据个人口味与身体所需，按不同的美容功效选择合适的汤品，依法炮制，煲出一煲鲜香四溢、疗效显著的广东老火靓汤。

内容概要

黄远燕，中国烹饪协会高级会员、广东食文化研究会会员。多年来一直潜心研究饮食保健知识。目前在一所著名烹饪学校任讲师，并在多家美食、健康、生活类杂志发表料理专题文章，还参与编写《健康果蔬汁》、《四季老火靓汤》、《四季营养餐》、《二十四节气养生》等书籍。

书籍目录

煲汤常识　煲汤诀窍　常用汤料介绍健脾养胃老火汤　莲子芡实鹌鹑汤　砂仁猪肚暖胃汤　扁豆山楂肾肉汤　红枣芪淮鲈鱼汤　粟予煲鸡汤　白术茯苓猪肚汤　麦芽鲜鸡肾汤　冬菇煲猪肚汤　砂仁瘦肉汤　马铃薯番茄脊骨汤　莲子淮山鹌鹑汤　莲子百合芡实排骨汤　花生煲猪肚汤　党参淮山猪肚汤　节瓜咸蛋瘦肉汤　胡萝卜猪腱汤　酸菜腐竹猪肚汤　大白菜老鸭汤　柿蒂瘦肉汤　冬瓜瘦肉汤　胡萝卜玉米瘦肉汤　番茄鹌鹑蛋汤　老黄瓜煲老鸭汤　冬瓜冲菜瘦肉汤　芡实煲猪肚汤润肺解燥老火汤　干贝冬瓜煲鸭汤　党参麦冬瘦肉汤　霸王花猪骨汤　菜干鸭肾瘦肉汤　百合杏仁猪肺汤　冬瓜鲜鸡汤　白果猪肺汤　木瓜鲈鱼汤　白菜干鹌鹑汤　海带猪跨汤　芥菜瘦肉汤　雪梨猪肺汤　茅根雪梨猪肺汤　胡萝卜猪跨汤　腐竹菜干瘦肉汤　核桃灵芝猪肺汤　马蹄百合生鱼汤　霸王花陈皮猪肺汤　鱼腥草脊骨汤　金银菜猪肺汤  苹果杏仁生鱼汤  霸王花蜜枣猪肺汤  雪梨猪跨汤  百合鸡蛋汤  萝卜杏仁猪肺汤  海底椰贝杏鹌鹑汤  罗汉果猪肺汤清肝明目老火汤  鸡骨草猪横删汤  鸡脚瘦肉汤  淮山杞子老鸭汤  夏枯草脊骨汤  鸡骨草田螺瘦肉汤  枸杞鸡蛋汤  苦瓜黄豆田鸡汤  苦瓜瘦肉汤  金银花瘦肉汤  夏枯草脊骨汤  赤小豆杞子泥鳅汤  苦瓜猪骨生鱼汤  石斛杞子瘦肉汤  芹菜苦瓜瘦肉汤  夜明砂鸡肝汤  淮山圆肉生鱼汤养心安神老火汤  枸杞猪心汤  灵芝瘦肉汤  参麦黑枣乌鸡汤  莲子芡实猪心汤  百合红枣鹌鹑汤  太子参麦冬猪心汤  荔枝桂圆鸡心汤  当归酸枣仁猪心汤  桂圆杞子瘦肉汤  草菇大鱼头汤  黑枣鸡蛋汤  酸枣仁老鸡汤  柏子仁猪心汤  川芎白芷鱼头汤  淮杞玉竹泥鳅汤  淮杞党参鱼头汤  鲜百合鸡心汤  天麻鱼头汤  百合银耳老鸽汤  莲子百合煲老鸭汤  黑豆鱼头汤  苹果生鱼汤

编辑推荐

《强身润脏老火汤》：宁可食无菜，不可食无汤。正宗老火汤以浓、香为标准，广东老火汤中相当一部分是药膳的最佳体现，也是岭南饮食文化的一大特色。广东人的老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。膳食养生汤水先行，根据人体不同脏器的特点，结合个人身体所需，适时地选用汤水调和体内符种器官的运作，就能收到事半功倍的保健养生效果。

作者简介

《强身润脏老火汤》中介绍了强身润脏老火汤的制作诀窍、选料和制作方法，并根据不同的食疗作用，将强身润脏老火汤分为健脾养胃、润肺解燥、清肝明目、养心安神等四大类。您可以根据个人品味与身体所需，按不同的功效选择合适的汤品，依法炮制，煲鲜香四溢、疗效显著的广东老火靓汤。

图书封面

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