《回家吃饭的智慧》章节试读

《回家吃饭的智慧》的笔记-第5页 - 如何区分阴性、阳性食物

使人发胖的食物是阴性的，使人“长气力”的食物是阳性的
能使人情绪平静的食物时阴性的，能使人精神振奋的食物是阳性的
降火的食物是阴性的，祛寒的食物是阳性的阴阳特性分类

《回家吃饭的智慧》的笔记-第三章 - 第三章

立夏开始喝姜茶，喝到三伏天。
本帅帅两星期前就开始喝了不知道有没有什么坏处.......
黄芪粥，补气，伏天喝。

《回家吃饭的智慧》的笔记-第19页 - 五脏六腑的阴阳

五脏：藏而不泻 ---补
六腑：泻而不藏 ---泻
食物调理某一脏的症状，直接用泻法不起效，可以对与之对应的腑来下工夫；反之亦然。
eg肾需要清湿热，可泻膀胱来替
阴（脏） 阳（腑）
肺 大肠
脾 胃
心 小肠
肾 膀胱
肝 胆
心包 三焦
五脏中的阴阳
阳（脏） 阴（脏）
心、肺 肝、肾、脾
其中肺偏阴；肝在阴中偏阳；脾在阴中时至阴（宜温补）
脾：营养
肾：元气
宜用补

《回家吃饭的智慧》的笔记-第220页 - 蛋壳有大用，缺钙、过敏、胃溃疡皆可调理

如果说蛋清和蛋黄是一对阴阳关系，那么蛋壳和它们又构成了一对大的阴阳关系。
怎么讲呢？很简单，食物的皮和肉永远是一对阴阳关系。鸡蛋之大足，正需要鸡蛋壳来弥补 。鸡蛋是好东西，但是吃多了会消化不良，导致反酸、口臭。还有人对鸡蛋蛋白过敏，吃了以后全身发疹子，甚至哮喘。
这时候，蛋壳就有了用武之地。只要把蛋壳碾成粉吃下去，就可以调理上面的症状。
有意思吧，这就是自然的奇妙之处。给你一样东西，就是要让你把它从里到外都用到极致。

《回家吃饭的智慧》的笔记-第20页 - 食物分阴阳,吃对才健康

人体为阳,食物为阴.
动能生阳.
白天属阳,夜晚属阴
夏天天时属阳,人体阳气浮在身体表面,体内阴气盛,应该吃清淡.
阴性食物: 容易胖!
寒凉,平和的食物(梨和柿子)
圈养,笼养的动物(猪肉,甲鱼)
起沉降作用的食物(咸, 酸, 酸甜,苦涩)
水分多的食物
泻的角度看阴阳食物:
阳:发散与渗透,通过发汗和利尿来排出病邪
阴:软坚和泻下,通过消痰和通便来排出病邪
阿胶属阴,当归属阳
光吃阿胶,难于消化,脾胃虚寒的人吃了容易损伤肠胃
光吃当归,不补充其它营养(阴性),不发挥效果
区分阴阳食物的方法:
阳:热,火,动
阴:寒,水,静
弱阴性的食物脚健康:味道清淡,气味清淡,颜色清淡,不寒不热
人体分阴阳:
体表为阳,体内为阴,
所以阳虚的人怕冷,因为体表保护屏障不够强
阴虚的人手心脚心发热(内热)
上为阳,下为阴,背为阳,腹为阴
脏腑分阴阳:
阴:心,肝,脾,肺,肾//五脏--藏
阳:小肠,胆,胃,大肠,膀胱,三焦//六腑--泻
心包对三焦

《回家吃饭的智慧》的笔记-第24页 - 五味入脏腑

五味 脏 腑 作用
酸 肝、胆 收敛固涩
苦 心、小肠 燥湿泻下
甘 脾、胃 补中益气
辛 肺、大肠 发散行气
咸 肾、膀胱 软坚散结
五味入五脏，起到“泄”的作用。此处的“泄”是指补这个脏腑之所缺，抑制它的特性。
1.肝、胆 属木 春天，尽情沐浴阳光雨露
2.心、小肠 属火 夏天，午睡比较重要。午后是人体气血循行心经的时间。夏天多吃开胃食品
3.脾、胃 属土 脾喜燥恶湿；胃喜湿恶燥
饭前喝汤养胃不伤脾，喝水影响消化，多余水分会给脾带来负担
统管四季，长夏（农历六月）是最需要养脾的时间，多吃健脾利湿的东西，可用荷叶煮粥
4.肺、大肠 属金 秋天，初秋补肺气，多吃补气的东西，比如鸡蛋、杏仁，平时就气虚的话，还可以用黄芪煮粥喝。深秋要润肺滋阴，保养好人体的精气，多吃养阴的东西，比如银耳、枸杞
5.肾、膀胱 属水 冬天，补肾需要平补阴阳，最关键是不要过劳，少让精气外泄，要早睡晚起，吃清淡些，避免服用壮阳、激素类药。

《回家吃饭的智慧》的笔记-第11页 - 偏性 弱阴性

《回家吃饭的智慧》的笔记-第1页 - 1

1.饺子汤焯菜
饺子入锅后，开了加蔬菜，再开捞蔬菜，开锅煮，菜不变黄，出锅后淋点凉水，营养好。
2.鸡蛋热敷
鸡蛋煮熟，趁热在家人身上痛的部位滚动
3.米粥里煮的鸡蛋最有营养
4.鸡蛋只煮3分钟
冷水下锅，水开后只煮3分钟，然后关火盖盖等鸡蛋冷却了后拿出来吃
荷包蛋，水开后下锅，见蛋白凝结就关火，等接分钟，不烫了再盛到碗里，在碗里加红糖。
5熬夜便秘阴虚，吃枸杞，大便不干，只是不畅，气虚，补杏仁，或黄芪粥。
6.小孩发烧感冒，可能跟饮食过度有关，可以饥饿疗法，吃一两顿清淡的或是不吃。
7.补肾泄肝火，痢疾肠炎，吃新鲜的马齿苋，开水焯后当凉菜吃
脂肪肝，温补肾阳，炖肉的时候放点肉桂
8.春天吃萝卜、韭菜、芹菜，新鲜的萝卜缨可以用盐腌制一下加辣椒和花椒干炒，下粥吃
9.荠菜水全株，新鲜的用一斤，干的用二三两，连汤带菜，适合产妇，预防月子病
10.鱼腥草退烧，预防感冒，可以祛除体内湿热。产妇第一次吃鸡放点鱼腥草，可以预防产后风。
11.阴虚火旺体质可以常吃咸鸭蛋，平时怕热，爱口渴，睡觉爱出汗，能养阴降虚火
12.赛蟹黄 两个鲜鸭蛋，一个咸鸭蛋，打散搅匀，放两到三勺姜末，然后用普通炒鸡蛋的方法炒熟，最后浇上一
勺醋，翻炒出锅。
13.咸鸭蛋制法 新鲜鸭蛋不要用水洗，用白酒将鸭蛋沾湿，蛋的两头沾上盐。用干净的容器或塑料袋盛装，放在
阴凉的地方保存，两周之后即可食用。
14.伏天喝黄芪粥。大约30克黄芪，加10倍水浸泡半小时，连水煮开，中火30分钟，滗出药汁。再加水煮15分钟
，滗出药汁，再重复一次。然后将三次的药汁放入约100克的大米煮粥。
受凉感冒者不能喝黄芪。
15.气虚减肥喝黄芪。肚子松软的，适合喝黄芪，感冒经期不要吃黄芪。
16.西瓜盅 西瓜切开，挖去红壤，把童子鸡洗净切块，放进西瓜中。加入拍扁的老姜一块，适量的盐和料酒。切
下部分当盖盖上，上蒸锅中火一小时左右。吃时先喝汤。
17.夏天荷叶粥。电饭锅煲粥快熟时将荷叶整张覆盖在粥面上，不盖盖，煮两分钟后关火，焖会即好。
18.十全大补给病后体虚的人吃的。酒糟鸡。整只柴鸡切块，加少许盐腌制半小时入味，放油锅炸熟捞出。另用
一锅放入醪糟，不加水，把鸡块放进去，，煮开后起锅。醪糟要能够淹没鸡块。储存在瓦罐中，每天一小碗。
19.养阴润肺 冰糖银耳羹。阴虚体质的人适合长期服用银耳。外感风寒和湿热痰多的人不宜多吃。银耳和人参黄
芪不能同时吃。
20.常吃杏仁拌茴香可以预防肠胃型感冒。甜杏仁用水煮10分钟，茴香菜切碎，放入甜杏仁，以2:1的比例放入酱
油和醋拌匀。
21.当归补气血，活血止痛。出血、腹泻不宜吃。贫血，血虚发热，可以吃当归煮鸡蛋。当归切成薄片，放入清
水，打入鸡蛋，煮开后关火，焖熟即可。
22.猕猴桃补维生素C,节日可以每天吃一个
23.跟呼吸道有关的病，如风寒感冒，咳痰多，消化不良等，都可以多吃些陈皮。陈皮泡水治有痰。
24.陈皮粥，预防感冒咳嗽，煮粥的时候放半个到一个陈皮就可以了。
25.陈皮牛肉。适合腰酸腿软，糖尿病，胆结石等。陈皮牛肉都切成丝，放油开火爆炒牛肉至断生，放一勺豆瓣
酱，陈皮丝，翻炒两下。加醪糟或是料酒白糖水，酱油煮一会，至汤汁收干时起锅。喜欢蔬菜可以加点胡萝卜。
26.自制陈皮。橘子剥皮前，先用淘米水泡上半天到一天，再冲洗一遍。打蜡的要用细盐把橘皮搓一边。炒菜用
的，可以用淘米水泡一天。橘皮切碎加豆瓣酱拌匀或是热油直接淋更暖胃，可以预防风寒感冒。或可肉炒橘皮。
27.橘皮糖制法。新鲜橘子洗干净，刷子细盐或钢丝球，切成丝，锅内放入白糖和少许清水，以没过白糖为度，
小火一两分钟至白糖溶化。放入橘皮丝继续煮几分钟，用筷子搅匀。准备一碗凉开水，试着用筷子挑起几丝橘皮
糖，如果糖溶化了，说明还要煮几分钟，如果凝结成丝，说明火候已到，马上关火起锅。在盘子里撒上一层白糖
，把锅里的橘皮糖用漏勺盛到盘子里，用筷子搅散，晾凉即可食用。有助消化和预防感冒。
28.甜黄泥 只取蛋黄，搅散，锅里放猪油，下白糖，等糖溶解后倒入蛋黄，迅速搅成泥状，然后起锅。能养心补
脑。安胎催乳，治疗口角炎和口腔溃疡。
29.蚕砂竹茹陈皮水退烧 。各10克，冷水煮开再煮三分钟。
30.橘皮醪糟调理感冒。两勺醪糟加大半碗水，送服橘皮。
31.鱼腥草炖鸡防月后寒。一斤半童子鸡，新鲜鱼腥草连根带叶洗净放入鸡肚子，再灌些香油。水开后把整鸡放
入锅里，在水里再加入拍扁的老姜。喝鸡汤，吃鱼腥草和鸡肉。
32.熬夜食疗。清炖墨鱼干。还可以滋阴补血，下奶。提前几小时跑发墨鱼干，放锅内加冷水炖熟，不放任何调
料。炖好后吃鱼喝汤。湿疹、过敏痛风病人谨慎食用。
33.泡姜宜早晨吃。姜和酒不可同食。夏天宜吃姜。阴虚火旺体质少吃姜。下巴粉刺可以喝老姜红枣水加红糖。
34.自制味精。蘑菇晒干打成粉末。黄豆泡大，沥干水份。锅里放油，放黄豆，大火炸到起泡，再改小火炸到金
黄色酥脆起锅。用瓶子装好，放在冰箱里。做汤一开始就可以放进去，炒菜的话，菜下锅后放。
35.泡菜做法。干净无油的广口瓶一直，醪糟两斤，红糖、花椒、盐、新鲜辣椒，子姜，时令蔬菜。也可以用干
辣椒和老姜。
1.把醪糟水倒入玻璃瓶，不要米渣，只要醪糟水。
2.放红糖和花椒。一斤醪糟水，大约需要20克红糖，20到30粒花椒
3.辣椒、子姜和其他待泡的蔬菜洗净沥干，放进瓶子。起泡可以放柿子椒或尖椒，两三小时后就泡熟了。
4.放盐。把菜全部放进瓶子后最后在上面放一层盐。盖紧，放在阴凉处，夏天放冰箱。
注意，不能有一点油。洗菜水每次都要用一样的，都用自来水。菜放八分满就可以，每次放新菜，都要放点盐。
要用新筷子捞泡菜。
圆白菜、黄瓜等泡两个小时就可以吃。
胡萝卜，水萝卜，茄子苦瓜要半天
洋姜、螺丝菜和萝卜皮，半天可以，几个月也可以。
豇豆泡20天左右。
35 飞油水。烧一锅水，放一点油和盐，水开后马上把绿色蔬菜放进去焯熟，马上捞起来过一下凉水，加点作料
拌以拌，不要盖盖，否则菜会变黄。焯过的水还可以做汤。

《回家吃饭的智慧》的笔记-第四章等等等 - 第四章等等等

猕猴桃，挑小的，小心膨大剂。
酒酿蛋，据说可以增胖、丰胸。我喜欢吃生姜红糖酒酿蛋。
生姜发散阳气，不宜午后食用。

《回家吃饭的智慧》的笔记-第111页

陈允斌：家常食物中的养生食谱
1.芹菜
别把芹菜药性最强的部分扔了
芹菜有三种：西芹、药芹和香芹。药芹就是普通芹菜，它的药性最强，对治疗肝阳上亢的高血压很有效。芹菜各部分中，又属叶子的药性最强（超过芹菜秆）。所以，千万别把芹菜叶给扔了。
芹菜叶有很多种吃法，可以炒着吃，也可以把芹菜叶焯一下，加调料凉拌。还可以拿它跟豆腐干一起炒着吃，很香。北方人用芹菜叶和上干面粉，加点花椒和盐，上锅蒸熟，就是简单的一餐饭，既清淡又营养。

妈妈做的芹香汤面
妈妈最喜欢用芹菜叶做汤菜和面条的配料，别有一番风味。10多年前，妈妈做的芹香汤面，让当时做客的人一直回味到现在呢。其实，芹香汤面的做法再简单不过了。
方法：1.把芹菜的嫩心连叶一起摘下来，洗干净放在碗里；2.放上吃面条的作料，再盛入刚煮好的热汤面。
热热的面条汤一下就把芹菜叶给烫熟了，而又让它保持鲜嫩。这时，芹菜的清香随着面汤的热气蒸腾出来，跟作料的香气融合在一起，那味道真是太诱人了。

芹菜烧鱼没有泥腥味
烧鱼的时候，妈妈也是这样做的。芹菜叶不下锅，用生的垫在盘子底部，把刚烧好的鱼盛到上面，再浇上烧鱼的汁，芹菜叶自然就熟了。在外面吃饭，我对河鱼不是特别热衷，总觉得有股挥之不去的泥腥气。只有妈妈做的鱼没有这种腥气，除了作料用得好，也多亏了芹菜把残留的泥腥味给去除掉了。

2.桂圆
桂圆壳能祛风解毒
只要不是火特别大的人，喝桂圆茶是没问题的。如果你把桂圆带着壳一起泡茶来喝，那就更不怕上火了。因为桂圆壳是祛风解毒的，单用桂圆壳泡茶，可以调理受风引起的头晕。有的老年人出门一趟，回家无缘无故头晕了，几天都不好，多半是受风了。这种时候，可以取一把桂圆壳，用冷水下锅，煮20分钟，煮得浓浓的喝下去，调理的效果就会很明显。年轻人、孩子也能喝。
有的朋友可能担心，桂圆壳煮出来的茶是什么味儿。它有一点淡淡的桂圆甜味。你可以煮得浓一点，甜味更浓，孩子也更能接受。

补血养心桂圆肉
桂圆茶喝完后，还可以剥了壳，把桂圆肉吃掉。
桂圆肉补血，而且专补心血。有的人睡觉特别“轻”，有一点动静就容易醒，有的醒了还不容易再睡着。这是由于体内血虚，不能营养心脏。经常吃些桂圆肉，就能补益心血。桂圆肉可以直接吃、泡水喝，也可以煮在粥里吃。
能喝酒的人，还可以用桂圆肉来泡酒。1斤白酒加4两桂圆肉，泡半个月就可以喝了，对改善睡眠很有帮助。
有严重心血亏虚的人，可以用桂圆加上莲子、糯米一起煮粥来喝。

脾虚可以喝桂圆红枣茶
如果是脾虚的人，贫血比较严重，气色不好，那么可以喝桂圆红枣茶。
方法：1.桂圆肉和红枣用2∶1的比例，冷水下锅一起煮；2.水开后煮10分钟，加两片生姜，再煮3分钟起锅。
记住：这个茶里最好加生姜，这样才不会太过于滋腻，补脾不成反伤脾。
吃桂圆的时候，也有禁忌，感冒咳嗽痰多时不吃。

3.鸡内金
鸡内金是调治积食的特效药
在料理鸡的时候，鸡肫里面有一层黄色的壳需要剥下来，这就是鸡内金。老人们都知道，它是帮助消化的。
鸡是杂食动物，它吃谷物、草籽，也吃虫子。而鸡是没有牙齿的，吃什么都是囫囵吞枣，全靠胃来消化，可见鸡的消化功能很强大。所以，吃鸡的补益作用主要就是补脾胃。
光是鸡肉，补脾胃的效果就不错。鸡肫是鸡的胃，它补脾胃的效果更是好上加好。而鸡内金是鸡肫直接接触食物的内层，是负责消化食物的前锋，它健脾胃、助消化的作用自然是非常突出的了。
鸡内金能消化硬的食物，所以它调治积食有特效。民间常用它来调治饮食积滞、小儿疳积等。

鸡内金熬粥 可健脾养胃调肝
单看“鸡内金”这个名字，就知道古人对它有多重视，把它比作鸡身体内的“黄金”，可以健脾、养胃、调肝，还能预防结石。它的价格却很平易近人，晒干的鸡内金30块钱一斤，好大的一包。
怎么吃呢？药店买来的鸡内金是碾成小块的。如果是自己家晾晒的，把它用擀面杖捣碎就成了。你可以在做饭的时候，放一点儿碾碎的鸡内金一起煮。用豆浆机做五谷杂粮粥的时候，顺便抓一小把鸡内金放在里面就行了。
如果没有条件在家做饭吃饭的人，可以用家用的中药粉碎机把鸡内金打成更细的粉末，装在小瓶里，每天吃饭时取出来吃小半勺。
鸡内金对肝脾有保健作用，如果你平时想不起来吃，那么春天一定要吃一些，因为春天是调养肝脾的最佳季节。

全家保健，吃鸡内金蒸鸡蛋
我们家的传统是用鸡内金蒸鸡蛋，不仅好吃，补脾的效果还更好。蒸鸡蛋是最好消化的，特别适合老人、小孩和脾胃虚弱的人。
鸡内金蒸鸡蛋的做法跟普通蒸鸡蛋差不多。
方法：1.把鸡蛋尽量打散，打得越均匀越好；2.往打好的鸡蛋里加两倍的米汤，放一点点香油和盐，再放一勺鸡内金；3.把材料上锅，用中火蒸，水开以后，再蒸3～5分钟关火就行了。
记住：锅盖不要盖严，要稍微敞开一点儿，不要用大火，而是始终用中火蒸。
这道菜一家人都可以吃。小孩常吃鸡内金蒸鸡蛋，不仅助消化，还不容易尿床；男性常吃，可以预防脂肪肝；女性常吃，有调经通经的作用；老年人常吃，对预防白内障也有帮助。

4.花椒
神奇花椒药，专治富贵病
花椒是中国最古老的麻辣味调料。什么地方人最爱用花椒呢？四川，因为那里湿气重。四川是个盆地，空气中的湿气捂在里头出不去。
对于现代人来说，虽然外界环境可能不那么潮湿了，很多人还是需要花椒来调理一下，因为我们体内的湿气重了。为什么呢？第一是不爱运动，总是坐着，体内的水分堆积了；第二是爱吃补品，特别是一些比较昂贵的补品，这些补品往往很滋腻，不好消化，补过头了。长期过这样的生活，就会导致人们所说的一些富贵病。所以，我建议大家，特别是一些养尊处优的人士，还有办公室一族，做菜的时候都可以经常放一些花椒来祛祛湿气。
有些朋友不习惯吃花椒，我有个办法，你可以在家试试。炒菜时先不放油，在锅里放几粒花椒，开小火，把花椒干焙一下。等花椒的香味出来了，再放油，依然是小火，把花椒稍微炸一下。然后，用漏勺把花椒捞出来。留下油，再开大火炒菜。这样炒出来的菜，吃不出麻味，又比平常的做法增添了香味。

花椒水泡脚 去除湿气
花椒水泡脚能温和地去除我们体内的湿气，方法也很简单：你就拿一块棉布或者纱布包上一包花椒，大约是跟自己脚掌差不多大的一包，用棉绳系好口，放在锅里煮30分钟就可以用来泡脚了。这个花椒包可以反复煮好几遍，因为花椒那个味儿煮好多次还会有，所以这是挺经济的一个方法。
用花椒水泡脚还有一个作用，就是通经络。这是源自花椒的第二大作用——通气。花椒通气的作用很强。以前，有的人突然一口气憋住了，闭气了，牙关紧闭，这时候给他灌花椒水，气一通，人就醒过来了。
文/戴维

9月10日，美食养生专家陈允斌带新书《回家吃饭的智慧2》来杭签售。出身中医世家的陈允斌，自幼得母亲及两位姨母传授食疗保健医理，通晓膳食之道，因此有“中国大长今”的美称。初见其人，陈允斌的相貌颇为清秀，讲话琮琤有声，更像是李英爱（大长今的扮演者）的翻版。
现在逢年过节，很多人喜欢到饭店吃饭，既显档次又方便。还有些人甚至每天都出现在各种饭局上，不醉不归。越来越丰盛的宴席并没有增强我们的幸福感，反而让很多人得了亚健康。在这样忙碌浮躁的大环境下，陈允斌却一直在提倡：回家吃饭，才是真正的幸福——“因为，家是最好的疗养院。”
她的《回家吃饭的智慧》讲的都是家常菜不为人知的做法，并将自己祖传的饮食保健偏方毫无保留地公开。
那天，我听了一回陈允斌的讲座，很有一些收获，在这里和大家分享。比如她说：
千万不要淋雨。如果淋雨，要赶紧洗头沐浴，换衣服。因为每一滴雨都附着了尘埃，日本核辐射之后，这样的雨滴都有微量的核污染，也就是有毒素，尤其易引起呼吸道系统疾病。陈允斌说，这样的核污染不是几个月，几年就能自然消退的，当年切尔诺贝利事故之后，欧洲很多国家都警告国民：做好防范措施，其中一条就是不要淋雨。
陈允斌对杭州读者有一条养生建议：中秋之后，可以每天早上起来，空腹喝一碗煮好的银耳汤，一直坚持到明年春分。因为银耳滋阴特别好，在古代是有钱人家才能喝到的滋补品，现在银耳价格便宜，普通人家也能承受，实为福音。她说，这样一个漫长的秋冬银耳汤喝下来，对体质会有很大改善。
抽烟的人可以喝鱼腥草煎的浓汤，有清热、止咳的功效，特别适合戒烟。如果菜场买不到新鲜的鱼腥草，可以上药店买干品，然后熬成浓汤。鱼腥草是一种很难得的植物抗生素，药性可以上至咽炎、肺炎，下至尿道炎、阴道炎、肾炎，外至皮肤上的炎症和疱疹，都有效果。
陈允斌还贡献了一个食疗方子特别针对熬夜的人，就是清炖墨鱼汤。这是她家传的老方法，以前每当她睡晚了，第二天家人必定会炖一碗墨鱼给她做早餐。因为熬夜既伤肝又伤肾，而墨鱼可以滋阴补血，尤其适合女性。做法也很简单，从超市买来墨鱼干，浸泡一晚上，清洗干净，第二天用热水炖熟，连汤带鱼一起食用即可。墨鱼本身即有咸味，不需加任何调料。
我好奇地问了下陈允斌平时早餐吃什么，她说早上她一般会大吃大喝。比如来杭州的前一天，她早餐吃的是荷叶粥加土鸡蛋，整个制作时间才花了10分钟。其中荷叶粥是养脾胃的，还能减肥利湿，适合天热吃。做法是：晚上睡前先把米放在电饭煲里，用预约功能熬粥，起床后把荷叶放在粥里焖煮五分钟就成了。鸡蛋是朋友在山里孵虫子喂养的土鸡下的蛋，水开后3分钟关火等它自己焖熟。那天其他食物还包括了：几颗葡萄、几片西瓜和一块月饼。

《回家吃饭的智慧》的笔记-第1页

回家吃饭的智慧
1.饺子汤焯菜
饺子入锅后，开了加蔬菜，再开捞蔬菜，开锅煮，菜不变黄，出锅后淋点凉水，营养好。
2.鸡蛋热敷
鸡蛋煮熟，趁热在家人身上痛的部位滚动
3.米粥里煮的鸡蛋最有营养
4.鸡蛋只煮3分钟
冷水下锅，水开后只煮3分钟，然后关火盖盖等鸡蛋冷却了后拿出来吃
荷包蛋，水开后下锅，见蛋白凝结就关火，等接分钟，不烫了再盛到碗里，在碗里加红糖。
5熬夜便秘阴虚，吃枸杞，大便不干，只是不畅，气虚，补杏仁，或黄芪粥。
6.小孩发烧感冒，可能跟饮食过度有关，可以饥饿疗法，吃一两顿清淡的或是不吃。
7.补肾泄肝火，痢疾肠炎，吃新鲜的马齿苋，开水焯后当凉菜吃
脂肪肝，温补肾阳，炖肉的时候放点肉桂
8.春天吃萝卜、韭菜、芹菜，新鲜的萝卜缨可以用盐腌制一下加辣椒和花椒干炒，下粥吃
9.荠菜水全株，新鲜的用一斤，干的用二三两，连汤带菜，适合产妇，预防月子病
10.鱼腥草退烧，预防感冒，可以祛除体内湿热。产妇第一次吃鸡放点鱼腥草，可以预防产后风。
11.阴虚火旺体质可以常吃咸鸭蛋，平时怕热，爱口渴，睡觉爱出汗，能养阴降虚火
12.赛蟹黄 两个鲜鸭蛋，一个咸鸭蛋，打散搅匀，放两到三勺姜末，然后用普通炒鸡蛋的方法炒熟，最后浇上一
勺醋，翻炒出锅。
13.咸鸭蛋制法 新鲜鸭蛋不要用水洗，用白酒将鸭蛋沾湿，蛋的两头沾上盐。用干净的容器或塑料袋盛装，放在
阴凉的地方保存，两周之后即可食用。
14.伏天喝黄芪粥。大约30克黄芪，加10倍水浸泡半小时，连水煮开，中火30分钟，滗出药汁。再加水煮15分钟
，滗出药汁，再重复一次。然后将三次的药汁放入约100克的大米煮粥。
受凉感冒者不能喝黄芪。
15.气虚减肥喝黄芪。肚子松软的，适合喝黄芪，感冒经期不要吃黄芪。
16.西瓜盅 西瓜切开，挖去红壤，把童子鸡洗净切块，放进西瓜中。加入拍扁的老姜一块，适量的盐和料酒。切
下部分当盖盖上，上蒸锅中火一小时左右。吃时先喝汤。
17.夏天荷叶粥。电饭锅煲粥快熟时将荷叶整张覆盖在粥面上，不盖盖，煮两分钟后关火，焖会即好。
18.十全大补给病后体虚的人吃的。酒糟鸡。整只柴鸡切块，加少许盐腌制半小时入味，放油锅炸熟捞出。另用
一锅放入醪糟，不加水，把鸡块放进去，，煮开后起锅。醪糟要能够淹没鸡块。储存在瓦罐中，每天一小碗。
19.养阴润肺 冰糖银耳羹。阴虚体质的人适合长期服用银耳。外感风寒和湿热痰多的人不宜多吃。银耳和人参黄
芪不能同时吃。
20.常吃杏仁拌茴香可以预防肠胃型感冒。甜杏仁用水煮10分钟，茴香菜切碎，放入甜杏仁，以2:1的比例放入酱
油和醋拌匀。
21.当归补气血，活血止痛。出血、腹泻不宜吃。贫血，血虚发热，可以吃当归煮鸡蛋。当归切成薄片，放入清
水，打入鸡蛋，煮开后关火，焖熟即可。
22.猕猴桃补维生素C,节日可以每天吃一个
23.跟呼吸道有关的病，如风寒感冒，咳痰多，消化不良等，都可以多吃些陈皮。陈皮泡水治有痰。
24.陈皮粥，预防感冒咳嗽，煮粥的时候放半个到一个陈皮就可以了。
25.陈皮牛肉。适合腰酸腿软，糖尿病，胆结石等。陈皮牛肉都切成丝，放油开火爆炒牛肉至断生，放一勺豆瓣
酱，陈皮丝，翻炒两下。加醪糟或是料酒白糖水，酱油煮一会，至汤汁收干时起锅。喜欢蔬菜可以加点胡萝卜。
26.自制陈皮。橘子剥皮前，先用淘米水泡上半天到一天，再冲洗一遍。打蜡的要用细盐把橘皮搓一边。炒菜用
的，可以用淘米水泡一天。橘皮切碎加豆瓣酱拌匀或是热油直接淋更暖胃，可以预防风寒感冒。或可肉炒橘皮。
27.橘皮糖制法。新鲜橘子洗干净，刷子细盐或钢丝球，切成丝，锅内放入白糖和少许清水，以没过白糖为度，
小火一两分钟至白糖溶化。放入橘皮丝继续煮几分钟，用筷子搅匀。准备一碗凉开水，试着用筷子挑起几丝橘皮
糖，如果糖溶化了，说明还要煮几分钟，如果凝结成丝，说明火候已到，马上关火起锅。在盘子里撒上一层白糖
，把锅里的橘皮糖用漏勺盛到盘子里，用筷子搅散，晾凉即可食用。有助消化和预防感冒。
28.甜黄泥 只取蛋黄，搅散，锅里放猪油，下白糖，等糖溶解后倒入蛋黄，迅速搅成泥状，然后起锅。能养心补
脑。安胎催乳，治疗口角炎和口腔溃疡。
29.蚕砂竹茹陈皮水退烧 。各10克，冷水煮开再煮三分钟。
30.橘皮醪糟调理感冒。两勺醪糟加大半碗水，送服橘皮。
31.鱼腥草炖鸡防月后寒。一斤半童子鸡，新鲜鱼腥草连根带叶洗净放入鸡肚子，再灌些香油。水开后把整鸡放
入锅里，在水里再加入拍扁的老姜。喝鸡汤，吃鱼腥草和鸡肉。
32.熬夜食疗。清炖墨鱼干。还可以滋阴补血，下奶。提前几小时跑发墨鱼干，放锅内加冷水炖熟，不放任何调
料。炖好后吃鱼喝汤。湿疹、过敏痛风病人谨慎食用。
33.泡姜宜早晨吃。姜和酒不可同食。夏天宜吃姜。阴虚火旺体质少吃姜。下巴粉刺可以喝老姜红枣水加红糖。
34.自制味精。蘑菇晒干打成粉末。黄豆泡大，沥干水份。锅里放油，放黄豆，大火炸到起泡，再改小火炸到金
黄色酥脆起锅。用瓶子装好，放在冰箱里。做汤一开始就可以放进去，炒菜的话，菜下锅后放。
35.泡菜做法。干净无油的广口瓶一直，醪糟两斤，红糖、花椒、盐、新鲜辣椒，子姜，时令蔬菜。也可以用干
辣椒和老姜。
1.把醪糟水倒入玻璃瓶，不要米渣，只要醪糟水。
2.放红糖和花椒。一斤醪糟水，大约需要20克红糖，20到30粒花椒
3.辣椒、子姜和其他待泡的蔬菜洗净沥干，放进瓶子。起泡可以放柿子椒或尖椒，两三小时后就泡熟了。
4.放盐。把菜全部放进瓶子后最后在上面放一层盐。盖紧，放在阴凉处，夏天放冰箱。
注意，不能有一点油。洗菜水每次都要用一样的，都用自来水。菜放八分满就可以，每次放新菜，都要放点盐。
要用新筷子捞泡菜。
圆白菜、黄瓜等泡两个小时就可以吃。
胡萝卜，水萝卜，茄子苦瓜要半天
洋姜、螺丝菜和萝卜皮，半天可以，几个月也可以。
豇豆泡20天左右。
35 飞油水。烧一锅水，放一点油和盐，水开后马上把绿色蔬菜放进去焯熟，马上捞起来过一下凉水，加点作料
拌以拌，不要盖盖，否则菜会变黄。焯过的水还可以做汤。

《回家吃饭的智慧》的笔记-第1页 - 回家吃饭的智慧

1.要健康，就要多吃弱阴性的食物；
哪些食物是弱阴性食物呢？
味道清淡的、气味清淡的、颜色清淡的、不寒不热的食物，五谷杂粮基本都是弱阴性食物，大部分蔬菜生的比较偏阴性。
2.烹调的作用就是调和阴阳；
3.吃食物不能掐头去尾、抽筋剥皮；
4.五脏属阴------心、肝、脾、肺、肾这五脏属阴；
六腑属阳------胆、胃、膀胱、大肠、小肠、三焦这六腑属阳；
五脏六腑的阴阳分别都可以配对，肺为阴，大肠为阳，这位第一对（属金）；脾为阴，胃为阳，这为第二对（属土）；心为阴，小肠为阳，这是第三对（属火）；肾为阴，膀胱为阳，这是第四对（属水）；肝为阴，胆为阳，这是第五对（属木）；心包为阴，三焦为阳，这是第六对；

5.五脏六腑对五行：肺大肠属金；脾胃属土；心小肠属火；肾膀胱属水；肝胆属木；
一年四季对五行：春属木，夏属火，秋属金，冬属水；
五行相生：金生水，水生木，木生火，火生土，土生金
五行相克：金克木，木克土，土克水，水克火，火克金。
6.一个季节什么脏腑最旺，就要少吃跟它同样属性的东西。就是“泄”。
“补”：指补这个脏腑之所长，也就是加强它的特性；
“泄”：指补这个脏腑之所缺，也就是抑制住它的特性，保持阴阳平衡；
7.五味入五口，专补亏欠。
甘属土，辛属金，酸属木，苦属火，咸属水；
春吃甘，脾安康；
夏吃辛，养肺经；
秋吃酸，护肝胆；
冬吃苦，把肾补；
少吃咸，能延年；

《回家吃饭的智慧》的笔记-第1页

非常中肯的一本书。介绍的一些家庭日常饮食秘方值得推荐。

《回家吃饭的智慧》的笔记-第8页 - 如何区分食物的阴阳

按食物的寒热性、汗水分的多少、喜动还是喜静的动物，味道来分
1. 性凉的（阴性）：eg 柿子、梨，白萝卜（偏凉）；性温的（阳性）：eg桂圆，荔枝，胡萝卜（偏温）
2.含水分多的（阴性），注意同一种食物，鲜品比干品偏阴。eg 新鲜的香菇属阴，晒干的属阳
3.喜静的动物（阴性）：圈养的属阴，放养属阳；猪肉、甲鱼、关在笼子里的洋鸡属阴，羊肉、鲫鱼、散养的柴鸡属阳；添加剂会影响肉类食物的阴阳
4.阳主升浮，阴主沉降。
沉降是往下走，向内收敛，可以滋阴、降火、清热、通便；升浮是向上走，向外升发，可以升阳、提神、发汗、散寒。升浮（阳性）：辛香、麻、辣、甜（葱、姜、蒜、花椒、胡椒、辣椒、橘皮）
沉降（阴性）：咸、酸、酸甜或苦涩（盐、醋、酱油、苦瓜、橘肉）