食物的营养与功效

章节摘录

版权页：插图：☆追根溯源牛肉一直是一种很受欢迎的肉类，在古代文献中有所记载，其中公牛是4000多年以前在马其顿王国、克里特岛和安纳托西亚最早驯养的，但直到200年前牛才被分为奶牛和菜牛。牛属哺乳动物共有几百个不同的种类，供人类食用的品种大约有30种，这些品种的牛能提供大量优质的牛肉。牛肉的品质会受到年龄、品种和饲养方式的影响而产生很大差别。☆购买与储存在购买牛肉的时候一定要事先想好烹制方法，因为如果要将牛肉炖制很长时间，就不必花高价去购买柔嫩的肉块，相反，千万不要购买肉质坚硬的牛肉来进行烧烤。如果选择可以溶掉脂肪的烹饪方法，那么可以购买脂肪含量较高的牛肉馅。但是，如果在烹制过程中脂肪不能被溶解，最好购买瘦肉较多的牛肉。牛肉应用保鲜膜包装，保留一定的空气，保存在冰箱的肉类柜或冷冻柜中。牛排应该用塑料制品间隔，将袋子中的空气排出，尽快冷冻。小块的冻牛肉可以不经解冻直接烹饪，大块牛肉应该去掉袋子在冰箱中解冻，或者按说明在微波炉中解冻。☆美食方案不同部位的牛肉烹饪方法稍有不同，这是因为不同部位牛肉的质感不同。牛后臀肉可以烤或者焙烧，在加工时用水浸泡和冲洗能有效降低钠含量；排骨可以腌制一下后用于炒或者烧烤；大腿肉可以整块烤；里脊肉适合用于烤肉或者油炸。在烤肉、油炸和烧烤前腌泡一下味道会更好。

书籍目录

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　油桃
　猕猴桃
　阳桃
　菠萝
　葡萄
　草莓
　黑莓
　蓝莓
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　……
肉蛋类
其他类
　　

编辑推荐

《食物的营养与功效:食物密码》食物有很多密码和不为人知的真相每个人每天应该食用30种以上的食物，食物对保持人体健康、保证器官和机体的正常运行起着至关重要的作用。大枣的维生素C含量可以同猕猴桃相媲美：圆白菜有抑菌消炎、抗癌、加速溃疡愈合的功效；土豆中也含有丰富的维生素C，而且在烹饪时不易流失……食物的各种营养信息如同一个个神奇的密码，与我们的健康有着种种神秘的关系。解读食物密码，掌握健康秘诀，享受健康生活合理利用食物是现代健康饮食的原则，掌握食物所包含的营养学信息是合理利用食物的基础。要想有效地利用食物，必须了解食物的基本营养信息、食物同疾病的关系、如何搭配才能好吃又营养、不同人群适合什么食物等。只有破解了这些密码，才能真正认识食物，掌握健康的秘诀。做自己的健康专家《食物的营养与功效:食物密码》将一一破解食物的密码，帮助您了解食物的各方面信息，使您轻松地掌握健康营养的饮食之道，为您全面合理地摄取营养、更好地进行自我健康规划提供科学依据。做自己的健康专家，要从真正认识食物、正确选择食物、有效利用食物做起。解读食物密码、认识食物真相，做自己的营养专家。

作者简介

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