茶与茶文化

章节摘录

版权页：   插图：   （一）自来水 自来水是最常见的生活饮用水，其水源一般来自江、河、湖泊，是属于加工处理后的天然水，为暂时硬水。因其含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过0.5‰时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。所以用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先储存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化，这样就可成为较好的沏茶用水。 （二）纯净水 纯净水是蒸馏水、太空水的合称，是一种安全无害的软水。纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电解法、逆渗透法及其他适当的加工方法制得，纯度很高，不含任何添加物，可直接饮用。用纯净水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透彻，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。市面上纯净水品牌很多，大多数都宜泡茶。 （三）矿泉水 我国对饮用天然矿泉水的定义是：从地下深处自然涌出的或经人工开发的、未受污染的地下矿泉水，含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体，在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态指标在天然波动范围内相对稳定。矿泉水与纯净水相比，矿泉水含有丰富的锂、锶、锌、溴、碘、硒和偏硅酸等多种微量元素，饮用矿泉水有助于人体对这些微量元素的摄人，并调节肌体的酸碱平衡。但饮用矿泉水应因人而异。由于矿泉水的产地不同，其所含微量元素和矿物质成分也不同，不少矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子，是永久性硬水，虽然水中含有丰富的营养物质，但用于泡茶效果并不佳。 （四）活性水 活性水包括磁化水、矿化水、高氧水、离子水、自然回归水、生态水等品种。这些水均以自来水为水源，一般经过滤、精制、杀菌及消毒处理制成，具有特定的活性功能，并且有相应的渗透性、扩散性、溶解性、代谢性、排毒性、富氧化性和营养性等功效。由于各种活性水内含微量元素和矿物质成分各异，如果水质较硬，泡出的茶水品质较差；如果属于暂时硬水，泡出的茶水品质较好。

书籍目录

项目一　茶闻新知
　任务一　茶的历史
　任务二　茶艺的演变
　任务三 茶艺馆新知
　任务四 以礼待客
项目二　茶事准备
　任务一 备水
　任务二　备茶
　任务三　备具
项目三　客来敬茶
　任务一　儒雅的绿茶茶艺
　任务二 醇美的乌龙茶茶艺
　任务三 高雅的红茶茶艺
　任务四 厚道的黑茶茶艺
　任务五　芬芳的花茶茶艺
项目四　创业之道
 任务一　茶乡随俗
 任务二　茶叶销售
 任务三 经营之道
参考文献

编辑推荐

《中等职业教育酒店服务与管理专业系列教材(项目课程):茶与茶文化》由重庆大学出版社出版。

作者简介

《中等职业教育酒店服务与管理专业系列教材(项目课程):茶与茶文化》在项目课程理论的指导下，从中级茶艺师的岗位技能出发，以茶艺师实际工作过程和项目任务的实现过程为引线，以茶艺师茶艺服务技能为导向，以便着眼于培养中级茶艺师的基本技能。通过茶闻新知、茶事准备、客来敬茶、创业之道四个项目任务学习，将书本知识的传授为动手能力的培养，打破传统的知识传授方式，将中级茶艺师职业技能考证的相关内容融入课程教学中，使学生在能够设计各类基茶茶艺表演程序外，还能具有评审茶叶、品评茶叶的技能，培养了学生的实践动手能力。

图书封面

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