这样吃最健康 I

章节摘录

　　吃出健康，享“瘦”人生　　其实，纵观整个瘦身减肥潮流，“少吃”和“多运动”是恒久不变的两大定律。但是许多人从一开始就陷人这两大定律的迷思之中，遭遇挫折重重，原因是各人体质不同、效果自然就会有所不一。　　STEP 1 谁该减肥？　　在减肥之前，您是否应该先问问自己，我需要减肥吗？而我又要用什么方法去达成减肥目的呢？有人连裤子都扣不上了，还都不认为自己胖；也有人已经瘦到风吹就倒了，还直直嚷着说要减肥。其实，环肥燕瘦都很好，只要是秾纤合度就算健康美丽。至于怎样才算胖呢？我们可以用“身体质量指数”或“腰围数据”等标准来做判读哦！　　·身体质量指数　　肥胖是指身体的脂肪囤积过多。而肥胖的判定标准有很多，其中身体质量指数（BMI；body mass lndex）是学者认为很准确、与体脂肪量有很好相关性，可做为判断肥胖度的一种指标。　　世界各国对BMI值的标准不尽相同，但东亚、南亚亚洲人的BMI升高的危险性可能高于白人，因此卫生部门在2002年公布建议以身体质量指数24为普通人之“过重”切点，27为“肥胖”的切点，以18.5为“过瘦”的切点。　　当您站在镜子前面，以目测的方式来检测自己需不需要减肥，最明显、最容易看出的地方就是腰围，正如俗话所说：“皮带愈长，寿命愈短”，这话一点都没错。有学者提出身体的脂肪分布分为中心或周边，且认为脂肪在体内分布的位置，比脂肪含量更重要。　　依脂肪在体内分布的位置将肥胖身材分为两类：第一类称为“苹果型肥胖”：脂肪多集中在腹部周围，所以看起来有点像是苹果的外型，也就是“中广”型肥胖，这类肥胖多见于中年男性。另一类称为“西洋梨型肥胖”：脂肪多分布在臀部、大腿，外观上看来像是个西洋梨，也就是“下半身肥胖”，常见于中年及产后的妇女。苹果型身材者，因脂肪多分布在腹腔内脏上，因此易导致慢性疾病，所以对于有相同BMI者而言，苹果型身材绝对比西洋梨型身材有更大的健康威胁。就算BMI仍在标准范围内，若任由腰围一直变大、变粗，对健康也是一项警讯。　　因此卫生部门公布，男性腰围90厘米以上、女性腰围80厘米以上就算视为肥胖。若以更精确的方式来看，就是用“Bw值来判断，也就是一般入耳熟能详的“体重÷身高平方”，其中体重以公斤计、身高以米计。P17-18　　莲藕是非常好的食物，瑜伽行者视它为不老长寿、保健及结核病的良约。就中医理论而言，莲藕润脯宁神、化瘀止痰，能促进消化，收敛止血，并有去除紧张疲劳及安神效用。　　而就西方营养学观点，莲藕富含淀粉、钙、氨基酸、维生素C、纤维等。孕妇及产后妇女，一般需忌生冷，但莲藕可以不用忌口，因为它能有效消除淤血。　　凉拌莲藕　　食材＆调味料　　作法HOW TO COOK　　①莲藕洗净、去皮、切薄片，用滚水氽烫约1～2分钟，直到呈半透明状，取出、沥干后放碗里备用；香菜、红辣椒均洗净、切细末。　　②锅中倒入香油烧热，加入调味料煮开后熄火，再倒入莲藕薄片并搅拌均匀。　　③待莲藕入味后装盘，并撒上香菜及红辣椒末即可。　　TIPS 厨艺精进小秘诀　　★加点醋，可防莲藕变黑　　莲藕的料理方式多种多样，不论用来凉拌、煮、炸、炒、炖，甚至做成甜点或榨汁，都十分好吃。常吃莲藕，可补血护胃，不过因莲藕含有酚的成分，一旦切开之后与空气接触，容易变色。此时，只要在水中滴几滴白醋或柠檬汁，就可以让莲藕白皙又美丽喔。　　……

媒体关注与评论

　　现代人预防体脂肪、血糖、血脂、尿酸偏高的美食指南！　　美味十足VS.健康养生，最有元气的餐点结合！ 　　选对“食材”，上餐厅点最健康的菜，享受美食，您也能越吃越健康！轻松做料理，30元就能搞定三餐！　　新手入厨，担心搞不定食材怎么买？各种食材，又有什么营养素与功效？清楚的食材照片与详细解说，帮您认识食材、触类旁通，提供饮食以外的养生妙用…

内容概要

　　杨宗蓉，现任台北市立阳明医院营养师；毕业台北医学大学保健营养研究所实践大学食品营养学系。1977年营养师特考及格，著作：过敏儿饮食指南（邦联文化出版）。

书籍目录

作者序 推荐序 健康四部曲 养生食材大观园——漫谈营养 PART 1 肥胖 降低体脂肪的纤体梦幻餐 　Chapter 1 病症大扫描　　吃出健康，享“瘦”人生 　　STEP 1 谁该减肥？ 　　STEP 2 快速减肥要不得！ 　　STEP 3 体重控制心诀 　　STEP 4 我该怎么吃？ 　　STEP 5 控制热量均衡饮食 　Chapter 2 开胃菜　　凉拌青木瓜　　凉拌莲藕　　开阳生菜　　什锦蔬菜汤　　西瓜白排骨汤 　Chapter 3 主食区　　沙嗲虾球　　紫苏梅蒸鱼　　麻辣章鱼　　盐烤香鱼　　苹果牛肉　　高升排骨　　水晶鸡　　意大利海鲜面　　海鲜火锅 　Chapter 4 甜点＆饮品　　哈密瓜鲜奶冰沙　　茉莉荷叶茶　　葡萄柚皮冻　　小黄瓜优酪乳　　梅子绿茶冻 PART 2 高血脂 降低血脂肪的无油轻食餐　Chapter 1 病症大扫描　　挥别“高血脂”教战秘笈大公开 　　STEPl 什么是高血脂症？ 　　STEP2 6大饮食TIPS，向高血脂说拜拜！ 　　STEP3 体重管理，要更加严谨 　Chapter 2 开胃菜　　迷迭香烤洋葱　　烤香菇盒子　　白果银耳　　芥菜拌纳豆　　黄豆卤海带 　Chapter 3 主食区　　燕麦胚芽米饭　　香草秋刀鱼　　照烧鲑鱼　　蒜头鸡　　芥菜鸡　　芝麻药翡豆腐　　蚕豆虾仁　　黑豆炖排骨　　红糟里肌　　田乐烧 　Chapter 4 甜点＆饮品　　美浓瓜巧克力牛奶　　山药薏仁汤　　番茄优酪乳　　绞股蓝茶　　洛神花茶

作者简介

“人生之计在保健，保健之计在营养”，营养是保健的第一步，均衡的饮食更是身体健康的基础。吸收正确而实用的营养资讯，才能让您达到养生保健的目的。

　　本书是现代人预防体脂肪、血糖、血脂、尿酸偏高的美食指南。新手入厨，担心搞不定食材怎么买？种种食材，又有什么营养素与功效？本书清楚的食材照片与详细解说，帮您认识食材、触类旁通，提供饮食以外的养生妙用……享受美食，您也能越吃越健康！轻松做料理，30元就能搞定三餐！

图书封面

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