在家做菜很简单

章节摘录

插图：大蒜大蒜是一种蔬菜、也是一种香辛料，生食、熟食皆宜。刚采收的大蒜水分含量较高，还不算太辣，适合生食。经过风干后的大蒜反而辣味较重，多半磨成泥或切碎食用，减少刺激的味道。姜姜为中国料理中重要的香辛料，使用极为普遍，在烹调上主要功用是去除腥味。依成熟度分为嫩姜及老姜两种。在未成熟前采收的姜即是嫩姜。茎皮色白，茎尾色红，纤维细嫩，辛辣味不重。嫩姜脆爽多汁，适合生食及搭配凉拌菜。老姜外观较干硬，由于纤维粗，不大适合生食，一般多切成块状，用于需要长时间熬煮的菜肴。香菜香菜又称芫荽，营养爽口又香气浓厚，常被人利用来搭配卤味、小菜。但新鲜的香菜容易烂，不易保存，若放入冰箱冷藏，用湿布把叶子包住，装在有孔的塑胶袋里，可保存2～3天。香菜虽然香气特殊，让人喜爱，但因菜叶上容易藏有大肠菌，食用前最好充分洗净。九层塔九层塔在中国料理中除了调味、去腥以外，还有增进食欲的功能。新鲜的九层塔买回来，只要用湿纸巾包裹冷藏，可以保鲜1-2天。红辣椒红辣椒最辣的部分是辣椒子和内部的白脉。新鲜辣椒皮面光滑、无斑点、不皱缩，且梗子青绿者品质为佳。买回来的辣椒不洗而直接放入袋中冷藏，大约可以保鲜1星期。如要保存久一点，则可以冷冻，烹调前不必解冻，可直接料理。

书籍目录

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编辑推荐

《在家做菜很简单》：健康生活系列。

作者简介

《在家做菜很简单》是一本为初次下厨的朋友所写的烹饪入门书，因此书中除了介绍几种常见的烹调技法之外，也选择了35道做法简单、容易调理的家常菜来示范，并依据不同的菜色分别加以说明，将每一道料理的制作过程分解成详细的步骤，以方便读者掌握做菜的方法与烹调技巧，再配上清楚的图片说明，希望初学做菜的读者不再视下厨为难事，轻松简单地做出一道道可口的家常菜肴，满足自己和家人的胃口。

图书封面

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