精选美味酱卤298例

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书籍目录

Part 1　卤味先修班　熬出好卤汁的辛香材料　　搭出美味的专用酱料　让味道加分的通用配料　食材处理宝典Part 2　冷卤味篇　制作冷卤味的共通原则　陈年老卤卤味　一般传统卤味　香辣卤味　麻辣卤味　广式红卤卤味　上海式卤味　四川卤味　东山黑卤卤味　白卤卤味　焦糖卤味　胶冻卤味　药膳卤味　冰糖酱香卤味　蜜汁卤味　红糟卤味　道口烧鸡·凉拌道口烧鸡　万恋猪脚　　大溪小豆干　Part 3　加热卤味篇　沙茶加热卤味　五香加热卤味　麻辣加热卤味　咖哩加热卤味　茶香加热卤味　蔬果加热卤味　素食加热卤味　加热卤味食材图鉴Part 4 冰酿、烟熏、腌泡卤味篇　制作冰酿、烟熏、腌泡卤味的共通原则　原味冰酿卤味　蜂蜜冰酿卤味　蒜味冰酿卤味　茶香烟熏卤味　松枝烟熏卤味　甘蔗烟熏卤味　姜蓉白切鸡　盐水卤味　贵妃醉鸭卤味　贵妃醉鸡卤味　醉鸡腿　醉元宝　溏心蛋　酱油猎肝Part 5 成品篇　豆豉辣椒小鱼干　凉拦海蜇皮　黑胡椒毛豆　日式龙虾沙拉　韩式泡菜　手工卤肉　咸猎肉　日式糖醋鱼　东坡肉

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《精选美味酱卤298例》精选了298例卤味菜品，其中有陈年老卤卤味、一般传统卤味、香辣卤味、麻辣卤味、广式红卤卤味、上海式卤味、四川卤味、东山黑卤卤味、白卤卤味、焦糖卤味、胶冻卤味、药膳卤味、冰糖酱香卤味、蜜汁卤味、红糟卤味、道口烧鸡·凉拌道口烧鸡、万恋猪脚、大溪小豆干等等。

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