家常风味小炒

章节摘录

插图：1.茄子去蒂，洗净，切条，加盐抓匀，腌渍5分钟，挤去水分。五花肉洗净，切丁。豆腐丝洗净。香菇泡发后去柄，洗净，切丝。冬笋择洗干净，切条。2锅置火上，倒入适量清水烧沸，加少许盐，放入豆腐丝焯至水开，捞出沥干水分，装盘。3.炒锅置火上烧热，倒入豆油，放入五花肉丁煸炒，放入葱姜末炒香，下入香菇、冬笋、茄子翻炒至熟透，加酱油、醋、盐、白糖、味精调味，用水淀粉勾芡，离火，盛在盘中的豆腐丝上，撤上蒜末、葱花和花椒粉。4.锅置火上，倒入香油和豆油，待油温烧至八九成热时离火，淋在盘中的茄子上即可。1.焯豆腐丝的水中加些盐，是为了去除豆腥味。2.腌渍茄子时已经加了盐，调味时要减少盐的用量。3.淋茄子的热油要香油和豆油各用一半，菜肴的味道会更香。

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《举一反三:大师教做家常小炒》：大师教做家常菜，窍门一点就明白，清爽素小炒，美味肉小炒，鲜香水产小炒。金牌栏目天天饮食倾情奉献。

作者简介

《举一反三:大师教做家常小炒》内容简介：在2000年的春节，栏目邀请了30位厨艺大师集体为观众献菜。这些大师中不乏国内烹饪界的顶级大腕，他们的高标准和专业精神让栏目组所有成员丝毫不敢马虎，在紧张有序的氛围中顺利完成了节目的拍摄，并得到了各位大师的高度赞扬。这是《天天饮食》第一次邀请专业厨师参与节目制作，也是第一次接受业内人士的考验，这次的成功经历让我们在饮食专业性上迈出了一大步。

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