美味熏卤酱浓鲜腌拌泡

章节摘录

版权页：   插图：    麻辣口条 原料：猪舌500克。 调料：葱段、姜片、葱花各少许，精盐、味精、麻椒、香油各1／2小匙，葱油、辣椒油各1小匙。 制作步骤： 1将猪舌洗净，放入沸水中焯煮3分钟，捞出过凉，刮去表面苔垢，切去根部，冲洗干净。 2锅中加入清水，先放入葱段、姜片煮开，再撇去浮沫，下入猪舌煮至熟透，捞出沥干。 3猪舌切片，加入精盐、味精、香油、麻椒、葱油、辣椒油拌匀，装入盘中，再撒上葱花即可。 泡菜拌豆腐 原料：嫩豆腐1盒，朝鲜泡菜100克，猪肉馅、萝卜干各50克，生菜少许。 调料：葱花10克，精盐、朝鲜辣酱、白酒、生抽、香油各1／2小匙，植物油2大匙。 制作步骤： 1嫩豆腐用沸水略焯，捞出过凉，切成小块：泡菜切碎，沥去汁液；萝卜干洗净，切碎。 2锅中加油烧热，放入猪肉馅炒散，加入萝卜干、辣酱、精盐、白酒、生抽、香油炒匀成肉酱。 3将生菜、豆腐、泡菜放入盘中，浇上肉酱，撒上葱花即可。 红油猪肉皮 原料：猪肉皮250克。 调料：葱白丝30克，精盐、味精、酱油、白糖、花椒粉、香油各1／2小匙，辣椒油2大匙。 制作步骤： 1将肉皮残毛刮净，入水煮5分钟，捞起后刮洗—次，再下入温水锅中续煮30分钟至肉皮软烂。 2然后捞出冲凉，用重物压至凉透（保持肉皮平整），片成薄片，切成长丝。 3将肉皮丝、葱白丝放入盆中，加入精盐、味精、酱油、白糖、花椒粉、辣椒油、香油拌匀，即可装盘上桌。

书籍目录

Part1  口味独特的熏菜
  烟熏脆耳
  烟熏肉卷
  香熏鹌鹑蛋
  茶熏八爪鱼
  烟熏鸡胗
  真不同风味小肚
  熏墨斗
  烟熏鸡肘
  烟熏目鱼
  茶熏草鱼
  茶熏猪肚
  熏拌鸭肠
  生熏带鱼
  串熏鸭舌
  五香熏鱼
  茶熏牛腱子
  沟帮子熏鸡
  串熏鸡小肚
  茶熏猪肝
  风味熏河鳗
  熏风爪
  茶熏腌鸭
  卤汁熏鸭
  松花熏鸡腿
  糖熏兔肉
  串熏鸡心
  五香熏兔肉
  苏式熏鱼
  生熏白鱼
  五香熏豆腐卷
  五香熏凤翅
  脆梅熏河鳗
  熏鲮鱼
  香熏黄花鱼
  香熏蛋卷
  五香熏马哈鱼
  香熏大海虾
  香熏乳鸽
  茶熏鲤鱼
  烟熏松子腐皮
  香熏鸡腿
  香熏鸳鸯肠
  香熏猪尾
  熏兔
  熏羊蹄
  烟熏茶皇猪手
  烟熏茶香鸡
  香熏猪手
  烟熏鲳鱼
  烟熏板鸭
Part2  淡雅清香的卤菜
Part3  味香醇厚的酱菜
Part4  佐粥下饭的腌菜
Part5  清香脆嫩的拌菜
Part6  纯正爽口的泡菜

作者简介

《美味熏卤酱 浓鲜腌拌泡》主要讲述了，按照技法分为口味独特的熏菜、淡雅清香的卤菜、味香醇厚的酱菜、佐粥下饭的腌菜、清香脆嫩的拌菜和纯正爽口的泡菜，共介绍430道菜肴，其中有近100道带有分解图片的菜肴。

图书封面

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