新编天天菜单

章节摘录

　　1.盐水仔鸡　　一、原料：　　仔母鸡1只（约重1500克），姜25克，葱25克，盐8克，花椒十余粒，甜酒酿汁100克，香油25克。　　二、制作方法：　　1.将仔母鸡斩杀后治净，然后用盐和花椒在鸡的里外抹匀，放在盆内腌1小时。姜拍松，葱切约6.5厘米长的段。　　2.将腌过的鸡连盆（盆内加姜、葱及甜酒酿汁），上笼蒸半小时，取出晾凉后，斩成长约4厘米、宽约1.3厘米的条，将其装入盘内，淋上香油。　　三、特点：鸡肉细嫩，味带成鲜。　　2.棒棒鸡丝　　一、原料：水盆鸡1只（约1000克），熟油辣椒50克，花椒面15克，芝麻酱25克，醋15克，白糖25克，酱油75克，香油10克，葱白25克。　　二、制作方法：　　1.选仔公鸡斩杀治净，在开水锅内煮熟（不能煮烂）捞起晾冷，用手撕成粗丝（鸡皮用刀切）。葱白剖开，切成如鸡　　丝样的丝。　　2.将酱油、白糖、香油、芝麻酱、花椒面、醋、熟油辣椒在碗内调成滋汁，吃时将鸡丝、葱丝放入拌匀（不要拌得过早）。　　……

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《新编天天菜单》是由浙江摄影出版社出版的。

作者简介

《新编天天菜单》收集肉菜类菜肴82种、禽蛋类菜肴41种、水产类菜肴38种、蔬菜类菜肴79种、汤菜类菜肴15种，总共255种。

图书封面

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