四川大锅菜

书籍目录

第一部分  烹制大锅菜注意事项

一、采购

二、初加工

三、初步熟处理

四、刀工

五、菜肴配料

六、火侯

七、大锅菜的工具

八、大锅菜的盛装与保管

第二部分  大锅菜常用烹调方法与菜例

一、拌

1 蒜泥白肉

2 麻辣腰片

3 怪味鸡块

4 红油凤尾<

作者简介

《四川大锅菜》按烹调方法分类，介绍了大锅菜的制作、特点、流程。内容分为“烹制大锅菜注意事项”和“大锅菜常用烹调方法与菜例”两大部分。

图书封面

 四川大锅菜下载