妙趣曲奇

章节摘录

书摘曲奇一词来自荷兰语"koekie”，意谓" 细小的蛋糕"。曲奇的定义，泛指一系列以面粉为主，无论软性或松脆，能以手取起的甜饼。每个国家自有其对曲奇的用字：在英国和澳洲称曲奇为"biscuit"，历史可追溯至拉丁美语"bis coctum”，意即“烘焗二次”；西班牙人称为“galletas”；德国人称为“keks”或“kels”；意大利人则按不同烘焗形式的曲奇命名，包括"amaretti"和"biscotti"……根据饮食历史记载，当时为了测试制作蛋糕的温度，以少量的蛋糕浆来测试炉温，因而引发了曲奇的出现。    曲奇与饼干可视作相同或相异的食物，也是人类史上最古老的食物之一。最早的曲奇式蛋糕可追溯至公元7世纪的波斯(现称为伊朗)，它为最先种植甘蔗的国家(它亦以美味的糕饼而驰名)。早期的曲奇仅用面粉和水混合干制而成，罗马人和古埃及人早就食用。    随着科技发达，人们有更多机会旅游至世界不同的地方，曲奇亦开始流行。饼干(硬饼干)是旅行者的理想食物，因为它可以长时期贮放而仍然保持新鲜。曲奇是轻便而耐存的干粮。几百年来，有一种名叫“邮轮上的饼干”，它是一种硬如钢铁的饼食，是船上必备食物，可贮藏多月(在适合条件下，还可保存多年)。多年来，不同种类的饼干应环境变迁而变化。时至今日，饼干的味道和种类多采多姿，有甜的、成的、纯味的，有馅料的、巧克力糖面或多口味的，一应俱全。    P6插图

内容概要

　　潘行庄中学时代留学英国，因一次家政课而爱上烹饪，其后毕业于加拿大英属哥伦比亚省大学，主修“家庭及营养科学系”的家政科。她曾于煤气烹饪中心任职家政主任，现在是“By Joanne StylishBaking”的创办人，亦是香港烘焙专业协会会员。她曾先后担任香港临时市政局和食物环境卫生署主办的“健康食谱”及“健康烹饪比赛”评判。

书籍目录

一、曲奇的故事二、曲奇面团制法1、2、3三、曲奇的包装棒状曲奇英式燕麦条莱萨红莓方块杏梅金宝条柠檬曲奇条瑞士蜜糖饼匙羹曲奇Toll House Chocolate Chip Cookies佛罗伦天妮曲奇杏仁薄脆干邑奶油脆卷燕麦干果曲奇澳纽曲奇手捏曲奇指印果酱曲奇溶化时刻曲奇花生酱曲奇杏仁弯月曲奇苏格兰牛油酥喜福杏仁饼蜜糖姜饼金字塔椰堆墨西哥婚礼曲奇万圣节怪物手指饼冰箱曲奇夏威夷果仁曲奇巧克力漩涡曲奇意大利杏仁条丹麦牛油曲奇裱花曲奇海绵手指曲奇法国猫舌饼维也纳牛油曲奇法国榛子蛋清曲奇棍碾曲奇美式牛油纽扣曲奇萨洛普牛油曲奇奥地利果酱夹心饼香柠夹心饼爱尔兰咖啡甜饼复活节葡萄饼干法国莎堡曲奇开心果仁牛油酥情人节杏仁甜心巧克力香草奶油夹心饼趣致姜饼人肉桂星星全麦消化饼宠物曲奇牛奶骨头狗饼鸡味狗饼蜜糖狗饼金枪鱼猫猫小食沙丁鱼猫饼

编辑推荐

　　喜欢吃甜点吗？梦幻的巧克力，香浓的芝士蛋糕，妙趣的曲奇饼，清新的餐后甜品……这些极具诱惑的美食物，你绝对抵挡不住！想随心所欲地做出这些令人谗涎的甜点，就先跟潘老师学学吧！曲奇的起源始于何时？5种曲奇的基本技巧是什么？步骤逐步显现眼前；利用棒状法、手捏法和裱花法等做出形态不一的曲奇……制法简单，款式多，选择多，随时大显身手也可以；知识百宝箱，增加你品尝与制作乐趣。

作者简介

喜欢吃甜点吗？梦幻的巧克力，香浓的芝士蛋糕，妙趣的曲奇饼，清新的餐后甜品……这些极具诱惑的美食物，你绝对抵挡不住！想随心所欲地做出这些令人谗涎的甜点，就先跟潘老师学学吧！曲奇的起源始于何时？5种曲奇的基本技巧是什么？步骤逐步显现眼前；利用棒状法、手捏法和裱花法等做出形态不一的曲奇……制法简单，款式多，选择多，随时大显身手也可以；知识百宝箱，增加你品尝与制作乐趣。

图书封面

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