中式面点师

书籍目录

第1章 基础知识
 第1节 中式面点概述
 第2节 从业人员基本素养
 第3节 食品营养和卫生常识
 第4节 中国食俗基本知识
 思考题
第2章 面点基础操作工艺
 第1节 面点基础操作的意义和作用
 第2节 面点基础操作的运用
 思考题
第3章 常用设备与工具的使用和保养
 第1节 常用设备的使用和保养
 第2节 常用工具的使用和保养
 第3节 常用加工机械、易燃易爆品的安全使用
 思考题
第4章 面点坯原料运用
 第1节 主坯原料
 第2节 制馅原料
 第3节 常用辅助原料
 第4节 主坯原料运用
 思考题
第5章 制馅工艺
 第1节 馅心概述
 第2节 馅心制作
 思考题
第6章 主坯工艺
 第1节 水原性主坯工艺
 第2节 膨松性主坯工艺
 第3节 油酥性主坯工艺
 第4节 米粉面主坯工艺
 思考题
第7章 成形工艺
 第1节 成形方法分类
 第2节 常用成形方法与要求
 思考题
第8章 熟制工艺
 第1节 熟制方法分类
 第2节 常用熟制方法与要求
 思考题
第9章 成本核算
 第1节 基本知识
 第2节 净料成本的核算
 思考题

作者简介

中式面点师-第2版-(五级)，ISBN：9787516700730，作者：本社

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