白酒勾兑技术问答

章节摘录

微机勾兑是现代技术在传统操作中的应用，越来越受到厂家的重视，但仍不够普遍，有些工作还要完善。但可以预料，这种勾兑方法是使勾兑工艺向科学化、标准化方向发展的必然结果。

书籍目录

一、建国以来我国白酒生产技术有什么重大成就？

二、我国蒸馏酒与国外蒸馏酒比较有什么差异？

三、我国白酒怎样分类？

四、白酒分为哪几种香型？各有什么特点？

五、确定白酒新的香型的基本条件是什么？

六、当前我国酒类发展的方针和政策是什么？

七、固态法酿造白酒有哪些主要特点？

八、各类固态法白酒的生产方法有何区别？

九、白酒加浆用水有何要求？

十、怎样进行水的净化处理？

十一、你知道历届国家评酒会召开的时间、地点和评选出的名优酒吗？

十二、尝评的意义和作用是什么？

十三、如何认识酒中的呈味物质？

……

作者简介

《白酒勾兑技术问答》内容简介：白酒勾兑调味技术，自80年代初举办全国尝评勾兑技术培训班起，越来越受到生产厂家的重视。大量的生产实践已证实白酒勾兑调味的重要性和作用，并将此项技术应用到果酒、露酒、配制酒及饮料生产中，也取得了良好的效果。为了继承和发展我国白洒酿造的独特技艺，进一步普及和推动白酒勾兑技术的发展，提高产品质量，培养勾兑技术人才，厂家急切盼望一本较完整的勾兑技术资料，系统科学地进行指导。

中国食品工业协会从1989年起连续委托笔者承办全国白酒尝评勾兑技术培训班，并撰写教材。来自全国20多个省市数百家酒厂的学员反映该教材通俗易懂，实用性强，针对性好。《白酒勾兑技术问答》是在此教材基础上，查阅大量国内外文献并结合作者数十年之科研生产实践，用问答的形式编著而成。

图书封面

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