特色畜产品加工

书籍目录

前言
绪论
第一章　特色脱水肉制品
　第一节　干肉制品加工技术
　第二节　肉干
　第三节　肉脯
　第四节　肉松
第二章　特色腌腊熏烧烤肉制品
　第一节　腌腊肉制品
　第二节　熏肉制品
　第三节　特色烧烤肉制品
第三章　特色酱卤肉制品
　第一节　酱卤肉制品加工技术
　第二节　酱卤肉制品
第四章　特色油炸肉制品
　第一节　油炸及油炸食品概述
　第二节　特色油炸肉制品
第五章　特色灌肠制品
第六章　松花蛋的加工
第七章　咸蛋加工技术
第八章　糟蛋加工技术
第九章　其他蛋制品的加工
第十章　特色乳制品的加工工艺
附录一　肉制品的基础知识
附录二 肉制品加工辅助材料
附录三　蛋的组成与分级
附录四　乳的基本知识
主要参考文献

作者简介

《特色畜产品加工》内容包括：特色脱水肉制品；特色腌腊熏烧烤肉制品；特色酱卤肉制品；特色油炸肉制品；特色灌肠制品等。

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