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出版社:一起来
出版日期:2013-5
ISBN:9789868811119
作者:喬艾爾Joël
内容概要
1987年生,台灣人,畢業於高雄餐旅大學,曾任知名飯店及餐廳廚師。現為網路雜誌「Bios Monthly」駐站餐飲專欄作家。
踏入料理世界之前曾是曲棍球選手,就讀高雄餐旅大學期間及畢業後,曾兩度赴法國里昂及巴黎實習、工作。
喬艾爾獨特的飲食書寫風格及創新食譜規畫,曾受邀至各大專院校主講餐飲寫作及菜單設計。現為兼職作家及餐飲工作者。
即將前往位於丹麥哥本哈根的NOMA餐廳修業。NOMA曾於2010、2011連續兩年拿下有飲食界奧斯卡之稱的「 San Pellegrino全球 50大最佳餐廳」榜首。喬艾爾是首位獲許前往工作實習的台灣廚師。
书籍目录
序篇:斷腿的廚子一. 蹲在水溝上奶油風味煎鮸魚二. 深海鱸魚的竊笑鱸魚鑲蕈菇佐南瓜與焦糖蘋果 / 香烤鱸魚佐香草沙拉 / 香煎鱸魚佐甜豆與馬鈴薯蒸鱸魚佐奶油菠菜與珍珠洋蔥 / 酥炸鱸魚佐酸奶咖哩醬汁三. 水平線下的盛宴炸海鮮四. 墨魚汁經典風味小卷 / 蒜味小卷 / 炒中卷佐陳年酒醋 / 墨魚燉飯 / 炸墨魚佐蒜味蛋黃醬番茄烤墨魚 / 燒烤辣椒拌章魚 / 香腸章魚盤五. 美好的內臟亞洲風雞肝沙拉 / 虱目魚肚湯 / 白豆燉牛雜 / 紅酒悶豬肝 / 豬雜肉派六. 不要買中午過後的蝦子海岸鮮蝦 / 竹筍鮮蝦佐新式雞尾酒醬汁 / 辣味烤蝦佐柳橙 / 咖哩鹽酥蝦佐第戎芥末醬七. 年輕人,想撿便宜?奶油鮮蔬 / 肉桂烤南瓜 / 醋拌烤甜椒 / 百里香蕈菇 / 番茄燉雜蔬八. 來支菸吧! 炸豬耳朵九. 一豬一世界 紅酒豬頰肉 / 法式芥末五花 / 香烤小里肌 / 美式肋排 / 肯瓊風味豬排十. 鐵漢柔情 海味蛤蠣 / 白酒海瓜子 / 咖哩蛤蠣 / 奶油煮鮮蚵 / 迷迭香烤干貝佐番茄、柑橘奶油干貝佐四季豆、培根 / 干貝配蕈菇佐海鮮醬汁十一. 我們的魔法 燒烤石斑佐蔬菜拌杏仁 / 西班牙風味煎烤石斑 / 鼠尾草燒烤紅條石斑十二. 別擔心,都很新鮮 漁港海鮮湯十三. 摸摸你的魚 甜菜醃漬鮭魚佐酸奶蘋果醬 / 味噌鮭魚佐鳳梨莎莎醬 / 半熟鮭魚佐蕈菇十四. 季節之美 時蔬蒸赤(魚宗) / 煎烤馬頭魚 / 花飛沙拉 / 酥香加納佐水波蛋 / 黃雞魚冷肉盤十五. 殺雞拔毛鹹水雞 / 迷迭香烤雞腿 / 雞肉沙拉 十六. 苦不堪言義式生魚片十七. Toro桑 辣味鮪魚佐配亞洲風味油醋十八. 只是混口飯吃時蔬燉飯附錄:海鮮基本處理法
作者简介
《菜市場裡的大廚》是本有別於一般畫面經過刻意設定、美不勝收的料理生活書。就如同這個有趣的書名「菜市場」一樣,自然卻充滿生命力與生活感。也因此,當我們構想封面時,核心概念不是「美麗的料理」,而是企圖將那份台灣傳統市場的感覺傳達出來。
台灣的菜市場最讓大家印象深刻的,莫過於空氣中飄散的「氣味」,於是我們決定在照片的選擇上,朝這個方向進行,排除既有料理書籍的操作手法,故意挑選了一張吃乾抹淨的空盤子,上頭布滿了墨魚醬汁,讓畫面散發出濃濃的料理氣味以及讓人回味再三的餘韻,也與書名的那股「男子漢精神」呼應。
市場中,時常可見攤子上用撕下的瓦楞紙板,隨意手寫的自製POP,也是我們書名設計的靈感來源,正巧的是,本公司負責人正是以奇醜無比的書法蜚聲四方,所以選在他上班百忙之中特別情商:「你今天不給我寫完這些字,就不用上臉書了!」終於順利惠賜墨寶。
图书封面